O Fórum Internacional da ExpoQueijo Brasil 2024 – Araxá International Cheese Awards promete uma experiência única este ano com a análise do impacto do terroir nos queijos com denominação de origem. Um dos pontos altos será uma mesa redonda e um laboratório sensorial, onde serão avaliados oito queijos do mesmo lote, produzidos pelo produtor Lindomar Santana na região do Serro.
Análise Sensorial e Experimentação
Grazia Mercalli, especialista em Ciências da Preparação de Alimentos e com vasta experiência em análise sensorial de queijos, explica que dois desses queijos foram maturados na fazenda de origem, enquanto os outros foram enviados para cooperativas e maturadores em diferentes regiões de Minas Gerais. Durante o workshop, os queijos serão degustados lado a lado para avaliar se mantiveram seus atributos sensoriais ou desenvolveram novas características visuais, gustativas, olfativas e táteis.
Expectativas e Inovações
Lindomar Santana, produtor de Queijo Minas Artesanal na microrregião do Serro, está entusiasmado com os resultados que essa experiência inovadora pode trazer. Ele destaca a importância do clima, temperatura, umidade e manejo na maturação dos queijos, fatores que serão agora comprovados através da análise de especialistas.
Diversidade de Abordagens na Maturação
O produtor Ângelo Maneira Filho, da Serra da Canastra, que está maturando os queijos do Serro em sua propriedade, ressalta a relevância da experiência para proteger e promover a indicação geográfica. Em contraste, o maturador João Bello, em Belo Horizonte, utiliza câmaras com temperatura e umidade controladas, demonstrando diferentes métodos que podem resultar em perfis de queijo distintos.
O Evento e Suas Perspectivas
A ExpoQueijo Brasil 2024 – Araxá International Cheese Awards, evento de destaque no segmento nas Américas, será realizado de 27 a 30 de junho no Grande Hotel e Termas de Araxá, em Minas Gerais. Além de promover o queijo artesanal regularizado, o evento visa impactar positivamente diversas áreas, como turismo, varejo, agropecuária e relações internacionais.
Este evento é organizado pela Bonare Eventos, com apoio de diversas instituições de fomento do agronegócio e do governo, destacando-se o Ministério da Agricultura e Pecuária, Governo de Minas, Sebrae, Faemg, Sistema Ocemg e Prefeitura de Araxá.
Fonte: portaldoagronegocio
