Receita de Maminha Assada no Forno: Dicas para uma Carne Suculenta

Toda vez que o cheiro da carne começa a tomar conta da cozinha, já bate aquela expectativa, né? E quando a estrela do prato é uma maminha assada no forno suculenta, não tem erro: é sucesso na certa.

Se você quer acertar em cheio mesmo sem muita experiência, chegou no lugar certo. Aqui eu vou te ensinar tudo tintin por tintin, com receita bem explicadinha e dicas ótimas. E então, vamos lá?

Receita de maminha assada no forno suculenta

Beleza, bora direto ao ponto. Anota aí os ingredientes dessa maminha assada no forno suculenta e segue o passo a passo como quem já sabe o que tá fazendo, mesmo que não saiba (ainda).

Ingredientes:

• 1 peça de maminha (entre 1 kg e 1,5 kg)
• 4 dentes de alho amassadinhos
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• Sal grosso a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
• Ramos de alecrim (opcional)
• Papel-alumínio

Modo de preparo:

1. Primeiramente, retire a maminha da geladeira e deixe em temperatura ambiente por uns 20 minutos. Isso é importante porque evita que a carne choque com o calor do forno e fique dura. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Em seguida, em uma tigela, misture o alho amassado, a manteiga, o azeite e a pimenta. Se quiser, já coloca um pouco de alecrim.
3. Agora, com uma faca, faça pequenos cortes superficiais na maminha para o tempero a penetrar melhor.
4. Logo depois, espalhe a mistura de temperos em toda a carne, massageando com atenção.
5. Posteriormente, coloque a maminha em uma assadeira e cubra bem com papel-alumínio, deixando o lado brilhante virado pra dentro. Leve ao forno por 45 minutos.
6. Após esse tempo, retire o papel-alumínio, aumente a temperatura pra 220°C e asse por mais 20 minutos, ou até a carne ficar douradinha por fora.
7. Por fim, retire do forno e deixe a maminha descansar por 10 minutos antes de cortar.

A maminha deve ser assada com ou sem papel-alumínio?

Essa é uma das dúvidas mais comuns de quem está começando e quer fazer uma maminha assada no forno suculenta. E a resposta é: com papel-alumínio no início, sem depois.

O papel-alumínio funciona como uma estufa. Ele mantém a umidade e o calor ao redor da carne, o que ajuda a cozinhar a maminha lentamente e deixá-la macia por dentro.

Se você colocar direto no forno sem o alumínio, corre o risco da carne ressecar antes mesmo de cozinhar direito.

A dica de ouro aqui é: comece assando com papel-alumínio e depois retire para dourar. Assim você tem o melhor dos dois mundos, interior macio e exterior dourado e saboroso.

Como cortar a maminha depois de assar para ela ficar ainda mais suculenta?

Você já ouviu falar que a maneira como você corta a carne influencia na suculência? Pois é, cortar a maminha da forma errada pode deixar até a melhor receita parecendo borracha.

A maminha tem fibras bem visíveis. O ideal é cortar sempre contra as fibras. Isso quer dizer: se as fibras da carne estão na horizontal, o corte deve ser na vertical. Quando você corta contra as fibras, os pedaços ficam mais fáceis de mastigar e retêm melhor o suco.

Outra dica: use uma faca bem afiada. Afinal, facas cegas amassam a carne e fazem os sucos escaparem.

Posso temperar a maminha de véspera? Faz diferença?

Sim! E que diferença maravilhosa faz. Portanto, se você tiver um tempinho a mais, vale muito a pena temperar a carne de véspera e deixá-la marinando na geladeira. Assim você contribui muito para que o sabor final se intensifique.

Confira então uma sugestão de marinada simples e poderosa:

• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 3 colheres de sopa de azeite
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher de chá de mostarda
• Sal e pimenta a gosto

Misture tudo e coloque a carne num recipiente com tampa ou num saco plástico bem fechado. No dia seguinte, é só tirar da geladeira 30 minutos antes de assar, para a carne ir ao forno na temperatura ideal.

Evite colocar sal demais na marinada. O ideal é ajustar o sal só antes de levar ao forno.

Outras dúvidas sobre a maminha assada no forno suculenta

1 – Posso assar maminha congelada?

Então, não é o ideal. O melhor resultado é com a carne descongelada naturalmente na geladeira por pelo menos 12 horas.

Afinal, se você colocar a maminha congelada direto no forno, ela pode ficar cozida por fora e crua por dentro, além de perder muita suculência no processo.

Além disso, evite descongelar no micro-ondas. Isso cozinha partes da carne de forma desigual.

2 – Qual o melhor acompanhamento para maminha assada?

Alguns clássicos que combinam muito:

• Batatas assadas com alecrim
• Arroz branco soltinho ou arroz à grega
• Farofa crocante
• Salada verde com molho cítrico
• Vinagrete com cebola roxa

3 – Qual o ponto ideal da maminha assada?

Vai do gosto, mas para garantir uma maminha assada no forno suculenta, o ponto ideal é ao ponto para mal passada (rosadinha no centro). Ela fica mais macia e saborosa.

Para isso, fique de olho no tempo e, se possível, use um termômetro culinário:

• Mal passada: 52ºC
• Ao ponto: 60ºC
• Bem passada: 70ºC (mas não recomendo, a carne tende a ficar seca)

Você pode se interessar em ler também:

• Maminha na panela de pressão com cebola: Como fazer?

Conclusão

Em resumo, preparar uma maminha assada no forno suculenta não precisa ser difícil nem cheio de técnicas complicadas.

Com alguns cuidados simples, tipo o uso do papel-alumínio, o tempo de forno e o corte certo, você transforma uma peça comum de carne num almoço inesquecível.

Não deixe de experimentar! Vai ser um sucesso na sua casa.

Até a próxima