Tá aí uma dúvida que já virou papo de fim de semana, discussão na fila do açougue e até debate entre amigos churrasqueiros. Alcatra com maminha é bom para churrasco?
Essa pergunta parece simples, mas olha… ela rende! E como escolher o corte certo faz toda a diferença no sabor, bora trocar essa ideia com calma, sem pressa, e com aquele jeitinho de conversa boa entre uma cerveja e outra.
Alcatra com maminha é bom para churrasco?
Afinal, alcatra com maminha é bom pra churrasco? A resposta, sem dúvidas, é sim! Mas calma que eu te explico o porquê, e com todos os detalhes que você merece saber.
Pra começar, a alcatra é um dos cortes mais versáteis do boi. Ela tem fibras macias, sabor equilibrado e assa rápido.
Já a maminha, que nada mais é do que a ponta mais suculenta da alcatra, vem com uma capinha de gordura que, na brasa, simplesmente derrete. E sabe o que isso significa? Uma explosão de sabor e umidade.
Quando você junta esses dois cortes na mesma peça, o resultado é aquele churrasco que dá orgulho de servir.
Além disso, por ser um corte mais acessível do que, por exemplo, a picanha, dá pra reunir a galera sem gastar muito, e ainda impressionar como se tivesse servido um corte nobre.
Só que claro, como em tudo na vida, o segredo tá no preparo. E sobre isso, a gente vai falar agora mesmo.
Receita clássica de alcatra com maminha na brasa
Agora que você já sabe que alcatra com maminha é bom pra churrasco sim, vamos para a receita né?
Ingredientes:
- 1 peça de alcatra com maminha (cerca de 1,5 kg)
- Sal grosso a gosto
- Chimichurri ou pimenta-do-reino (opcional)
- Um fio de azeite
Como fazer:
Observação: você pode assar a peça inteira ou separar a maminha da alcatra. As duas opções funcionam, mas se quiser controlar melhor os pontos, separar pode ser uma boa.
- Primeiramente, tire a peça da geladeira uns 30 minutos antes de ir pra grelha.
- Em seguida, tempere com sal grosso. Uma camada generosa de sal dos dois lados já basta.
- Comece com fogo alto pra selar a carne. Uns 4 minutinhos de cada lado já criam aquela crostinha dourada.
- Depois de selar, suba a grelha ou afaste a carne da brasa forte. Assim, ela termina de assar com calma e sem secar.
- Retire a carne da grelha e deixe ela descansar por uns 5 a 10 minutos. Se quiser, pode acrescentar um pouco de chimichurri seco por cima nesse momento.
Hora de servir: Corte em tiras finas e sempre, SEMPRE, contra as fibras. E pronto! É só se jogar.
Qual o ponto ideal da alcatra com maminha?
Agora vem a treta: cada pessoa gosta de um jeito. Tem quem curta mais crua, tem quem só come bem passada. Mas, se for pra sugerir o ponto ideal mesmo, eu diria: ao ponto pra mal passada.
Nesse ponto, a carne tá selada por fora, com aquela cor linda, e rosada por dentro, sem estar crua. A alcatra fica super macia e a maminha, então, nem se fala. Ela praticamente derrete na boca!
Se você tiver um termômetro, fica ainda mais fácil: o centro da peça deve estar entre 52°C e 57°C. Se não tiver, tudo bem. Aperta com a pinça: se tiver firme nas bordas e macia no centro, tá no ponto certo.
Como escolher a peça certa no açougue?
Não adianta nada saber que a alcatra com maminha é bom pra churrasco, ter uma churrasqueira boa, temperar direitinho, acertar o ponto… se a carne já não for de qualidade.
Então, na hora de comprar alcatra com maminha, presta atenção nesses detalhes:
- Cor: quanto mais viva (aquele vermelho bonito), melhor. Fugir das carnes escuras ou esbranquiçadas é regra.
- Textura: tem que estar firme. Se apertar e a carne estiver muito mole, melhor não levar.
- Gordura: a capa de gordura da maminha tem que estar presente e ser clarinha. Gordura amarelada demais? Melhor passar.
- Cheiro: sim, dá uma cheiradinha discreta. Se tiver cheiro forte, já sabe: deixa pra lá.
Conversa com o açougueiro: pergunta se a carne foi bem armazenada, se tá fresca, se foi maturada. Um bom açougueiro sempre dá as dicas certas.
E se possível, peça pra ele não cortar a peça. Levar ela inteira te dá mais liberdade pra preparar como quiser.
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Conclusão
Em resumo, alcatra com maminha é bom pra churrasco sim, na verdade, é muito mais que bom. É um acerto certeiro pra quem quer sabor, praticidade, economia e ainda assim impressionar quem estiver ao redor da churrasqueira.
Ela combina tudo o que a gente ama: aquela gordura que derrete, a carne que desmancha e o prazer de reunir quem a gente gosta em volta do fogo.
No fim das contas, o corte pode até ser importante, mas o que faz o churrasco ser inesquecível é o jeito como a gente vive o momento. E com alcatra e maminha na grelha, esse momento tem tudo pra ser especial.
Bom churrasco!
Fonte: espetinhodesucesso
