Quem já se perguntou qual a melhor carne para fazer bife à parmegiana sabe que uma escolha errada por colocar tudo a perder.
Afinal, ninguém merece um bife seco ou borrachudo, né? E como esse prato é um clássico que todo mundo ama, vale a pena caprichar na escolha da carne e em cada etapa da receita. Bora entender direitinho?
Qual a melhor carne para fazer bife à parmegiana?
Parece detalhe, mas não é, saber qual a melhor carne para fazer bife à parmegiana é meio caminho andado pra garantir um resultado suculento, macio e saboroso.
Então, vamos direto ao ponto: os melhores cortes pra essa receita são os que entregam maciez rapidamente e que combinam bem com o empanado crocante, o molho encorpado e aquele queijo derretendo por cima. Olha só:
- Filé mignon: clássico dos clássicos, super macio e quase sem gordura. É aquele corte pra quem quer realmente fazer bonito. Claro, ele é mais caro, mas o resultado é impecável.
- Alcatra: um equilíbrio perfeito entre sabor e textura. Não pesa tanto no bolso quanto o filé mignon, mas ainda assim entrega um bife que derrete na boca.
- Contrafilé: se você curte uma carne com um pouquinho de gordura na borda (e um sabor mais marcante), vai de contrafilé sem medo. É um dos favoritos por aqui!
Aliás, tem uma dica de ouro aqui: se você for comprar no açougue, pede pro açougueiro tirar bem os nervos e deixar o bife com mais ou menos 1 dedo de espessura. Assim você evita que ele fique duro ou seco depois de frito.
Receita completa de bife à parmegiana
Agora que já falamos sobre qual a melhor carne para fazer bife à parmegiana, chegou a hora da estrela do show: a receita! Simples, direta ao ponto e com todos os truques que você precisa. Vamos nessa?
Ingredientes:
- 4 bifes de alcatra ou contrafilé (cerca de 150 g cada)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 ovos inteiros
- Farinha de trigo (para empanar)
- Farinha de rosca (para empanar)
- Óleo (o suficiente para fritar)
- 1 xícara de molho de tomate caseiro (ou de boa qualidade)
- 8 fatias de queijo muçarela
- Queijo parmesão ralado (a gosto)
- Orégano (opcional)
Modo de preparo:
- Primeiro, tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Deixe descansar por uns 10 minutinhos pra o tempero ficar mais intenso.
- Em seguida, empane os bifes nessa ordem: passe na farinha de trigo, mergulhe nos ovos batidos e finalize com a farinha de rosca. Aperte bem pra grudar.
- Depois, aqueça o óleo em fogo médio e frita os bifes até ficarem douradinhos. Assim que estiverem prontos, escorra no papel-toalha pra tirar o excesso de gordura.
- Agora, coloque os bifes em um refratário e cubra com o molho de tomate. Coloque duas fatias de muçarela em cada bife, salpique o parmesão por cima e finalize com um toque de orégano.
- Por fim, leve ao forno preaquecido (180 °C) só pra gratinar, uns 10 minutinhos já são o suficiente pra derreter o queijo e deixar tudo pronto.
- Sirva ainda quente, acompanhado do que você preferir. (Já, já vamos te dar algumas sugestões).
Dica extra:
Se quiser dar um toque a mais no seu bife à parmegiana, experimente colocar uma fatia de presunto entre o bife e o queijo. Parece simples, mas dá um sabor extra que vai surpreender todo mundo na mesa!
Dá pra fazer bife à parmegiana no forno, sem fritura?
Com certeza dá! Se você tá buscando uma pegada mais leve, ou simplesmente quer evitar fritura. dá pra fazer bife à parmegiana assado e ainda assim ficar com aquele sabor incrível.
Funciona assim: depois de empanar os bifes (do jeitinho tradicional), você vai colocá-los numa assadeira levemente untada com azeite. Aí é só levar ao forno preaquecido a 200 °C por uns 20 minutos. Ah, lembre de virar os bifes na metade do tempo pra assar bem dos dois lados.
Quando estiverem douradinhos, é só montar com o molho e o queijo, como de costume, e voltar ao forno por mais uns minutinhos pra gratinar. Fica leve, fica gostoso e, de quebra, ainda economiza no óleo!
O que fazer para acompanhar o bife à parmegiana
Bife à parmegiana é o tipo de prato que combina com muita coisa. Mas, se quiser apostar no tradicional, vá de arroz branco e batata frita. Essa dupla nunca falha.
Quer variar? Sem problemas! Confira algumas ideias que também casam super bem com esse prato:
- Purê de batata cremoso: fica macio, suave e deixa o prato ainda mais aconchegante.
- Salada verde com molho leve: ótima opção pra dar aquela equilibrada no prato.
- Macarrão ao alho e óleo: simples, mas delicioso e muito prático.
- Legumes assados: coloridos, saudáveis e saborosos.
Enfim, dá pra brincar bastante com os acompanhamentos. A ideia é deixar a refeição completa, saborosa e com a sua cara.
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Conclusão
Se você chegou até aqui, já tá por dentro de tudo que precisa pra arrasar no bife à parmegiana. Saber qual a melhor carne para fazer bife à parmegiana é só o começo, mas faz toda a diferença.
A partir disso, é só seguir o passo a passo, ajustar os acompanhamentos e caprichar no tempero.
O segredo do sucesso tá nos detalhes: um bom corte, um empanado bem feito, um molho bem temperado e, claro, um queijo que derreta com vontade! Ah, e lembre-se: cozinhar também é testar, adaptar e curtir o processo.
Bom apetite e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
