Se tem uma receita que sempre causa curiosidade, é o falso lombo recheado. O nome engana, mas o sabor não deixa nada a desejar.
Na prática, é um preparo acessível que usa cortes mais em conta, mas que ficam suculentos e saborosos tanto quanto o verdadeiro lombo. Mas, claro… tem truques pra isso, né? E então, bora lá descobrir quais são?
Receita de falso lombo recheado
Ingredientes:
- 1 peça de carne bovina (coxão mole ou patinho são ideais) de cerca de 1,2 kg
- 200 g de bacon em tiras
- 150 g de presunto fatiado
- 150 g de queijo muçarela em fatias
- 2 cenouras cortadas em tiras
- 1 linguiça calabresa sem pele, em tiras
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola média ralada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Suco de 1 limão
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- Papel alumínio para assar
Modo de preparo:
- Primeiramente, abra a peça de carne em manta (ou peça para o açougueiro abrir em formato de bife grande).
- Tempere, em seguida, a carne com alho, cebola, suco de limão, sal e pimenta. Deixe descansar por 30 minutos.
- Sobre a carne aberta, distribua o bacon, o presunto, a muçarela, as tiras de cenoura e a linguiça.
- Então, enrole a carne como um rocambole e amarre com barbante culinário.
- Aqueça uma frigideira grande com azeite e sele o falso lombo de todos os lados.
- Logo após, transfira para uma assadeira, regue com o vinho branco, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 1h10.
- Retire o papel, deixe dourar por mais 20 minutos e está pronto.
- Por fim, na hora de servir, fatie com cuidado para manter o recheio firme.
Como evitar que o falso lombo recheado abra durante o forno?
Um dos maiores medos de quem faz o falso lombo recheado é ver o recheio escorrer antes da hora. Mas calma, isso é mais comum do que parece e tem alguns truques que resolvem fácil:
- Compactação da carne: quando for abrir a mistura, pressione bem para que fique firme. Carne solta = risco de abrir.
- Camada uniforme: nada de deixar uma parte mais grossa que a outra, porque o cozimento desigual pode rachar o rolo.
- Recheio equilibrado: evite exagerar na quantidade. Se o recheio for pesado ou volumoso, a carne não aguenta segurar.
- Uso do papel alumínio: enrole bem apertado no início do cozimento. Isso ajuda a segurar a forma.
- Descanso antes de cortar: ao sair do forno, o falso lombo recheado precisa de uns minutos para firmar.
Se seguir esses passos, você vai ver como a carne mantém a forma até o final. E olha… a sensação de cortar e ver o recheio no lugar é impagável.
Qual o melhor recheio para falso lombo recheado?
O recheio é a alma do prato, e as variações fazem toda a diferença na mesa. Na verdade, não existe uma regra fixa, mas algumas combinações já provaram ser campeãs:
- Clássico com bacon e calabresa: dá sabor intenso e garante umidade.
- Colorido com legumes: cenoura, pimentão e vagem equilibram o prato e deixam o corte bonito.
- Queijo derretido: muçarela ou provolone derretem dentro e criam aquele efeito irresistível no corte.
- Toque agridoce: frutas como ameixa seca ou damasco contrastam com a carne e agradam quem curte sabores mais ousados.
Contextualizando: ao escolher o recheio da sua carne, pense em dois pontos. Primeiro, a umidade, evite ingredientes que ressequem muito. Segundo, o contraste visual, cores vivas dão destaque ao corte.
Vale testar combinações próprias, como trocar o bacon por peito de peru defumado ou usar queijo coalho no lugar do provolone.
A ideia é brincar com o recheio sem exagerar, para não mascarar a carne. Assim, cada versão do falso lombo recheado vira única, adaptada ao gosto da casa.
Qual o melhor ponto do falso lombo recheado para não ficar seco?
É importante saber que o ponto não precisa (nem deve!) ser bem passado demais. O ideal é assar até a parte externa firmar e dourar, mas mantendo a umidade no centro.
Fica atenta aos sinais:
- Quando tirar o papel alumínio, a carne deve estar firme, mas ainda úmida.
- Se estiver soltando muito líquido, pode ser excesso de temperatura.
- A cor interna deve ser rosada clara (não crua!) e suculenta.
Dica extra: se o seu forno for muito potente, reduza a temperatura para 180 °C depois dos primeiros 30 minutos e deixe terminar de assar mais devagar. Isso ajuda a evitar ressecamento e dá tempo pro recheio “abraçar” a carne por dentro.
Outra jogada boa é pincelar com um pouquinho de azeite ou manteiga derretida antes da segunda etapa de forno (sem o papel). Isso cria uma casquinha mais dourada por fora e mantém a suculência por dentro.
Leia também:
Conclusão
O falso lombo recheado é aquele prato que mostra como criatividade na cozinha pode render resultados incríveis sem pesar no bolso.
Dá para variar conforme os ingredientes que você tem em casa, criando versões mais leves ou mais intensas. O importante é se divertir no preparo e servir algo que, além de saboroso, cria aquele momento especial à mesa.
Aproveite muito. Até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
