Vai chegando aquele momento em que a gente quer testar algo diferente, mas sem transformar a cozinha em um laboratório caótico, e aí a maminha assada no forno com cerveja pode ser a ideia perfeita.
Entre uma dúvida e outra, você lembra que esse corte é macio, com muito potencial e que a cerveja dá um toque curioso, desses que deixam a gente pensando “por que não fiz isso antes?”. E então, partiu aprender?
Receita de maminha assada no forno com cerveja
Vamos lá, pra começar essa maminha assada no forno com cerveja, você vai precisar de:
Ingredientes
- 1 peça de maminha (1,1 kg a 1,4 kg)
- 1 lata de cerveja clara (350 ml)
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande em pétalas
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de sal (ajuste depois)
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- Raminhos de alecrim (opcional)
Modo de preparo
- Antes de tudo, pré-aqueça o forno a 200 °C.
- Misture então o alho, mostarda, molho inglês, páprica, pimenta e sal até criar uma pastinha.
- Em seguida, espalhe essa mistura por toda a maminha, massageando bem a peça.
- Aqueça uma frigideira com o óleo e sele a carne por 1 a 2 minutos de cada lado.
- Logo após, transfira a peça selada para uma assadeira e distribua a cebola em volta.
- Despeje a cerveja na assadeira, evitando jogar diretamente sobre a carne para não retirar o tempero.
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 55 a 70 minutos, dependendo do peso.
- Depois, retire o papel-alumínio e deixe mais 12 a 18 minutos para o molho reduzir e criar brilho.
- Por fim, descanse a peça por 10 minutos antes de cortar, isso evita que o suco escape todo.
Melhor tipo de cerveja para temperar a carne?
Quando o assunto é usar cerveja para assar carne, muita gente se perde achando que qualquer uma serve, mas, na verdade, cada tipo entrega um resultado diferente. Antes das dicas, vale lembrar que o objetivo não é deixar gosto de “bebida”, e sim criar profundidade e aroma.
Confira os tipos mais usados, e o que cada um oferece:
- Cerveja clara (pilsen): Dá leveza, mantém a suculência e não interfere demais no sabor original. É a opção mais segura para quem está testando pela primeira vez.
- Cerveja lager mais encorpada: Cria um molho mais dourado e levemente adocicado, ótimo se você pretende acompanhar com arroz branco ou purê.
- Cerveja escura (stout ou porter): Intensifica o molho e dá toque mais profundo, quase caramelado. Boa para quem gosta de combinações mais marcantes.
- Cervejas aromatizadas: As com notas de mel ou especiarias podem funcionar, mas exigem cuidado para não dominar o sabor.
No geral, a cerveja clara continua sendo a escolha mais equilibrada, especialmente quando você quer um fundo saboroso sem encobrir o tempero e o gosto natural da maminha.
Uma boa prática é observar o nível de amargor: quanto maior o IBU, maior a chance de o molho desenvolver um final mais intenso, o que nem sempre combina com cortes magros.
Por isso, se a intenção é algo suave na sua maminha assada no forno com cerveja, vá nas opções mais leves. E se a ideia é experimentar, comece usando metade da lata da versão mais escura misturada com metade da clara, isso cria um meio-termo ótimo para ajustar o paladar.
Como evitar que a maminha fique seca no forno?
A maminha tem aquela pontinha mais magra que, se a gente não cuida, pode realmente ficar mais seca. Mas dá pra resolver isso facilmente com algumas escolhas, e nem precisa complicar. Para deixar tudo mais visual, olha só os pontos que fazem diferença aqui:
- Selar bem antes de assar: A selagem cria uma camada que segura melhor os sucos internos, especialmente nos primeiros minutos de forno.
- Assar coberta no início: Isso mantém umidade e deixa a carne cozinhar devagar, o que ajuda muito a preservar maciez.
- Despejar o líquido na lateral: Muita gente joga por cima da carne, e isso lava o tempero. Na lateral, o vapor faz o trabalho sem interferir no sabor.
- Descansar antes de cortar: Esse é aquele detalhe simples que salva qualquer carne assada. Se você corta quente demais, os sucos escorrem todos para a tábua.
Além disso, vale prestar atenção à posição da maminha assada no forno com cerveja na assadeira. A parte mais fina deve ficar virada para o centro do forno (onde o calor costuma ser mais uniforme).
Agora, se você perceber que sua maminha é muito irregular, dá até para dobrar a pontinha mais fina para baixo e “equalizar” o formato.
Leia também:
Conclusão
Em resumo, quando a gente prepara maminha lentamente, com uma marinada aromática e um forno estável, fica um espetáculo.
A cerveja cria uma base cheia de nuances, a cebola amacia a peça aos poucos e o alumínio dá aquele empurrão para manter tudo úmido desde o início.
É o tipo de prato que vira carta na manga: simples de organizar, com aroma marcante e aquele visual de carne bem dourada.
Para fechar, só vale reforçar uma coisa: deixe a peça descansar antes de fatiar. A partir daí, é só servir e aproveitar cada detalhe bem feito.
Até logo!
Fonte: espetinhodesucesso
