Tem combinação mais brasileira do que arroz com pequi e carne de sol? A mistura é intensa, marcante e, ao mesmo tempo, muito simples de preparar.
E olha, quando o pequi entra em cena, não tem meio-termo: ou você ama ou se apaixona aos poucos, mas impossível ficar indiferente.
Receita de arroz com pequi e carne de sol bem brasileiro
O segredo do arroz com pequi e carne de sol é equilíbrio: o pequi precisa aparecer, mas sem dominar tudo; a carne de sol tem que estar macia e salgada no ponto. E o arroz, claro, cozido com aquele caldo que junta tudo.
Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz lavado e escorrido
- 300g de carne de sol dessalgada e desfiada (ou cortada em cubos pequenos)
- 4 a 6 frutos de pequi (depende do tamanho e da intensidade do sabor)
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de óleo ou gordura de porco
- 1/2 colher de chá de açafrão-da-terra (opcional)
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água quente, o suficiente para o cozimento
Modo de preparo:
- Antes de tudo, aqueça o óleo ou a gordura em uma panela grande e refogue a cebola até dourar.
- Em seguida, adicione o alho e a carne de sol já dessalgada. Refogue por uns 5 minutos, até ela pegar uma corzinha.
- Coloque o pequi (com cuidado, nada de morder o caroço!) e mexa delicadamente para ele soltar aroma.
- Logo após, acrescente o arroz, o açafrão (se estiver usando), o sal e a pimenta. Mexa bem para tudo pegar o sabor.
- Cubra com água quente, cerca de dois dedos acima do arroz.
- Cozinhe em fogo médio, com a panela semi-tampada. Assim que a água estiver quase toda absorvida, tampe e deixe no fogo baixo até o arroz terminar de cozinhar.
- Por fim, finalize com cheiro-verde e sirva ainda quente.
O pequi solta um sabor intenso, então vale testar com 4 frutos na primeira vez. Depois, se quiser, aumenta!
Como evitar que o pequi amargue no preparo?
O pequi é um fruto poderoso, mas exige carinho. O erro mais comum é deixar cozinhar demais ou mexer com força, o que libera o óleo interno e dá aquele gosto amargo que espanta até os mais corajosos.
Alguns cuidados básicos fazem toda diferença:
- Tempo de cozimento: o ideal é cozinhar o pequi por 15 a 20 minutos no máximo. Depois disso, o óleo natural começa a sobressair.
- Fogo médio, sempre: o calor intenso quebra a estrutura do fruto, alterando o sabor.
- Nada de mexer com colher metálica: prefira colher de pau ou silicone. O metal reage com o óleo e intensifica o amargor.
- Se usar polpa congelada, descongele naturalmente, sem micro-ondas, o choque térmico também altera o sabor.
O que combina com arroz com pequi e carne de sol?
O arroz com pequi e carne de sol é incrível, mas olha só umas combinações que deixam ele ainda mais gostoso:
- Vinagrete de tomate e cebola: o frescor quebra a gordura e realça o sabor do pequi.
- Farofa de manteiga de garrafa: crocante e amanteigada, é o casamento perfeito com o arroz úmido.
- Feijão-verde refogado: mantém o toque nordestino e traz textura.
- Banana frita: traz aquele contraste doce-salgado que fica top demais.
- Cachaça artesanal ou suco de cajá: bebida leve e refrescante que equilibra tudo.
No fim das contas, o ideal é buscar equilíbrio: o arroz com pequi e carne de sol é forte, então os acompanhamentos precisam ser leves ou com acidez pra balancear.
Posso fazer o arroz com pequi e carne de sol na panela elétrica?
Pode sim e fica ótimo! A panela elétrica (ou panela de arroz) ajuda a manter o calor uniforme e evita que o arroz grude, o que é perfeito pra esse tipo de receita.
Antes de começar, vale seguir essas dicas:
- Refogue fora da panela: o pequi e a carne douram melhor numa frigideira comum.
- Transfira tudo junto: depois de refogar, coloque o arroz, o pequi e a carne já misturados na panela elétrica.
- Proporção ideal: use sempre 2 partes de água pra 1 parte de arroz.
- Tempo: o ciclo padrão de “cozinhar arroz” costuma dar o ponto certinho.
- Finalização: depois de pronto, mantenha no modo “aquecendo” por 10 minutos antes de abrir.
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Conclusão
Em resumo, o arroz com pequi e carne de sol é uma experiência regional que mistura força, tradição e um sabor que não passa despercebido. Quando o pequi tá no ponto e a carne bem douradinha, o cheiro toma conta da casa.
E não precisa ser expert pra fazer bonito, só seguir o ritmo certo, respeitar o tempo e deixar o fogo contar a história. Enfim, é o tipo de comida que faz a gente querer repetir, não por fome, mas por pura vontade.
Aproveite muito e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
