Tem gente que vê rabada de boi e torce o nariz. A gente? Torce o garfo no pirão! Porque rabada com pirão não é só comida, é um evento. É panela borbulhando, cheiro invadindo os cômodos e aquele silêncio sagrado na primeira garfada.
Um prato que exige respeito, mas também entrega: entrega sabor, entrega alma e, principalmente, entrega aquele gostinho de quero mais.
Rabada com pirão sem enrolação
Vamos direto ao ponto, porque a estrela do dia merece destaque. A rabada é uma carne rústica, sim, mas quando bem feita, vira uma explosão de sabor.
E o pirão? Ah, o pirão é o que amarra tudo com aquele toque cremoso que dá vontade de repetir mil vezes. Bora aprender a fazer esse prato clássico sem complicar?
Ingredientes
Para a rabada:
- 1,5 kg de rabo de boi cortado em pedaços
- Suco de 1 limão
- 3 colheres (sopa) de vinagre
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 cebolas grandes picadinhas
- 5 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 cenoura em rodelas (opcional)
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cominho e colorau a gosto (opcional)
- Cheiro-verde e cebolinha a gosto
- Água quente suficiente para cobrir a carne
Para o pirão:
- 2 a 3 conchas do caldo da rabada (coado)
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
- Sal, se necessário
Modo de preparo
- Antes de tudo, lave bem os pedaços de rabo com limão e vinagre. Depois, escorra bem e reserve.
- Agora, aqueça o óleo na panela de pressão e doure os pedaços de rabo. Em seguida, junte a cebola, o alho, o tomate, o pimentão, a cenoura, o louro e os temperos. Refogue por uns 10 minutos, sempre mexendo.
- Depois do refogado, cubra tudo com água quente, tampe a panela e, assim que pegar pressão, conte cerca de 50 minutos. Quando abrir, a carne precisa estar macia, quase soltando do osso. Caso ainda esteja firme, volte à pressão por mais alguns minutinhos.
- Com a carne pronta, retire da panela e coe o caldo. Reserve uma parte generosa pra preparar o pirão. O que sobrar, você pode usar pra servir ou congelar.
- Em uma panela à parte, leve o caldo coado ao fogo. Aos poucos, e isso é muito importante, vá adicionando a farinha de mandioca, mexendo sem parar. Use uma colher de pau ou um fouet, que facilita bastante. Continue mexendo até atingir a consistência que você prefere: mais firme ou mais molinha. Acerte o sal, se necessário.
- Por fim, volte a rabada pra panela, ajuste os temperos se precisar e, pra fechar com chave de ouro, adicione bastante cheiro-verde por cima. Sirva com o pirão ainda quente, arroz branco soltinho e, se tiver, um agrião refogadinho. Sério, é sucesso garantido!
Dá pra fazer rabada com pirão sem panela de pressão?
Sim, dá! Aliás, tem quem diga que fazer na panela comum deixa tudo ainda mais gostoso. Porém, você precisa ter tempo e paciência, já que o cozimento pode passar das 3 horas.
A vantagem? A rabada com pirão fica ultra macia, o molho reduz devagar e ganha aquele sabor profundo, quase caramelizado.
Pra isso dar certo, vá adicionando água quente aos poucos, sempre que perceber que tá começando a secar. E, claro, mexa de vez em quando pra evitar que a carne grude no fundo da panela. Pode parecer mais trabalhoso, mas o resultado compensa, e muito!
Por que agrião combina tanto com rabada?
Essa é daquelas combinações que parecem obra do destino. O agrião tem um sabor levemente picante e refrescante, o que cai como uma luva com a intensidade da rabada. Além disso, ele ajuda a equilibrar a gordura do prato, deixando tudo mais leve e agradável ao paladar.
Pra completar, o agrião é cheio de benefícios pra saúde, como ação digestiva e anti-inflamatória. Ou seja, além de sabor, ele entrega bem-estar.
Você pode refogar com alho ou simplesmente jogar por cima da rabada ainda quente, só pra dar aquela murchadinha rápida. O contraste de sabores é simplesmente perfeito!
O pirão empelotou. E agora?
Respira e não pira! Isso acontece, principalmente quando a farinha é colocada de uma vez só. Mas relaxa: dá pra consertar.
Se empelotou, você pode bater no liquidificador ou passar numa peneira, devolver ao fogo e mexer até ficar lisinho de novo.
Mas se quiser evitar o drama, o segredo é simples: vá polvilhando a farinha devagar, como se estivesse chovendo farinha dentro da panela.
E mexa, mexa e mexa! A consistência vem naturalmente e, de quebra, o pirão fica lisinho, cremoso e saboroso. Dica de ouro? Sempre use caldo quente, nunca morno ou frio.
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Conclusão
Fazer rabada com pirão vai muito além da receita. É, antes de tudo, sobre tempo, cuidado e aquela vontade de fazer algo gostoso de verdade.
Não precisa ser um chef pra acertar: com atenção aos detalhes, ingredientes simples e esse passo a passo que te mostrei, você com certeza vai surpreender.
Então já separa os ingredientes, escolhe a panela e mete bronca. Porque, convenhamos, nada combina mais com um dia gostoso do que uma boa rabada com pirão!
Bom apetite e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
