Tá cansada de olhar pro acém no açougue e não saber o que fazer com ele? Calma, que hoje você vai descobrir como fazer acém frito de um jeito que, sinceramente, vai virar tradição na sua cozinha.
Juro, aquele corte baratinho, que as pessoas só usam para cozidos, fica ótimo frito! Mas claro, tem algumas dicas para acertar em cheio. Vamos lá aprender?
Como fazer acém frito?
Beleza. Agora é hora de colocar a mão na massa e aprender como fazer acém frito. E como tudo na cozinha, o segredo tá nos detalhes. Anota aí:
Ingredientes:
- 500g de acém cortado em bifes bem fininhos (ou em tiras, se quiser)
- 3 dentes de alho amassadinhos
- Suco de 1 limão ou 1 colher de sopa de vinagre
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher (chá) de colorau ou páprica doce
- 1 colher (chá) de cominho (opcional)
- 2 colheres (sopa) de banha ou óleo vegetal
- 1 cebola cortada em rodelas
Modo de preparo:
- Em primeiro lugar, coloque os bifes numa tigela e tempere com alho, limão, sal, pimenta, colorau e cominho. Misture tudo com as mãos, massageando bem. Depois disso, cubra com plástico-filme e deixe marinando por pelo menos 30 minutos.
- Em seguida, escolha uma frigideira grossa, de preferência de ferro, e coloque no fogo médio-alto. Adicione então a gordura e espere estar bem quente, quase soltando fumaça.
- Agora coloque a carne aos poucos para não soltar muita água Espere dourar bem de um lado antes de virar.
- Quando a carne estiver toda fritinha e dourada, transfira pra um prato com papel-toalha. E pra fechar com chave de ouro, frite umas cebolas em rodelas na mesma gordura. Fica de outro mundo.
Um extra que vale ouro:
Quer mais suculência? Lá no finalzinho da fritura, adicione uma colherzinha de água na frigideira e tampe por 1 minutinho. Isso cria um vaporzinho que amacia sem tirar a crocância. Pode confiar!
Cortar em bifes ou em tiras? Eis a questão (e a solução)
Muita gente se enrola aqui, mas a verdade é que não tem resposta errada. Na real, depende do seu mood e de como você quer montar o prato. E já que estamos aqui pra trocar ideia sobre como fazer acém frito de verdade, vamos às opções:
- Bifes finos: são ótimos pra quem curte um clássico da cozinha brasileira. Com arroz, feijão e salada, não tem erro. É rápido, rende bem e agrada geral.
- Tirinhas de acém: se a ideia é algo mais rústico, tipo carne pra farofa, no pão francês ou até num mexidão com legumes, vai de tirinhas. Elas ficam com as pontinhas mais crocantes e são perfeitas pra dar aquele contraste de texturas.
Além disso, as tirinhas pegam melhor o tempero, o que já é um ponto a favor. Por outro lado, os bifes ficam mais suculentos no centro. Ou seja: escolha sua vibe e manda ver!
O acém é uma carne dura? Tem como deixar macio mesmo fritando?
Olha, não saber como fazer acém frito pode sim resultar numa textura dura, mas é exatamente isso que estamos tentando evitar aqui. Não se preocupe que com alguns truques você consegue um resultado perfeito!
- Corte sempre contra as fibras: Antes de tudo, observe a carne. Veja a direção das fibras e corte na perpendicular. Isso reduz a resistência e faz a mastigação ser muito mais prazerosa.
- Não economize no descanso: Marinar por pelo menos meia hora já muda o jogo. Mas se você tiver tempo e deixar marinando por 1 ou 2 horas, o resultado é outro. O limão ou o vinagre agem quebrando parte das fibras, o que ajuda demais na maciez.
- Frite com o fogo certo: Nem baixo demais, nem explosivo. O ideal é fogo médio-alto. Isso garante que a carne sele sem cozinhar demais por dentro. Ah, e lembre-se: nada de ficar mexendo toda hora. Deixa fritar de um lado antes de virar.
- Quer mais segurança? Pré-cozinhe! Se estiver insegura ou se o corte for mais grosso, vale dar uma passada rápida na panela de pressão. Uns 10 minutos já são suficientes pra amaciar. Depois disso, é só escorrer e fritar rapidinho. Sucesso total!
Ou seja, o acém só é duro se a gente tratar ele mal. Com cuidado e um pouquinho de técnica, ele vira estrela fácil do almoço ou jantar.
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Conclusão
Em resumo, agora que você já sabe como fazer acém frito do jeito certo, com crocância, suculência e muito, mas muito sabor, não tem mais desculpa pra deixar esse corte encostado no congelador.
Dá pra variar no corte, brincar com os temperos, escolher a gordura que combina mais com você e até inventar novos acompanhamentos.
Além disso, o acém é um corte acessível, fácil de encontrar e que combina com quase tudo. Seja com arroz soltinho, purê de batata, farofa de ovo ou até pão com vinagrete, ele segura o protagonismo como ninguém.
Então, bora fazer? Até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
