Paleta ao molho madeira é aquele tipo de prato que parece exigir diploma de chef, mas, no fim das contas é facinho, só precisa de atenção, paciência e alguns truques.
Quando bem feita, a carne desmancha na boca, envolve com aquele molho encorpado e faz qualquer refeição parecer um evento. Então, se você quer fazer a sua brilhar, vem comigo que o passo a passo tá imperdível!
Receita de paleta ao molho madeira (versão sem cogumelos)
Ingredientes:
Para a carne:
- 1,2 kg de paleta bovina (em peça ou cortada em pedaços grandes)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- 1 cebola grande bem picadinha
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cenoura pequena em cubinhos
- 1 talo de salsão (opcional)
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 xícara (chá) de vinho madeira seco
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne (se for caseiro, melhor!)
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de preparo:
- Tempere bem com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Se quiser um sabor mais intenso, deixe descansar por uns 30 minutos. Se tiver mais tempo, deixa na geladeira por até 2 horas.
- Em seguida, em uma panela grande e quente, aqueça o óleo e doure a carne por todos os lados.
- Retire a carne e, na mesma panela, coloque a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Mexa bem. Depois, adicione o extrato de tomate e continue mexendo até ele dar uma leve escurecida.
- Volte a carne pra panela, despeje o vinho e raspe o fundo com uma colher de pau.
- Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1h30, até a carne ficar bem macia. Caso use panela de pressão, 40 minutos costumam bastar.
- Retire então a carne da panela, coe o líquido e volte só o molho pra panela. Dissolva a farinha de trigo em um pouquinho de água fria e vá adicionando aos poucos, mexendo sempre.
- Por fim, fatie a paleta com cuidado, regue com bastante molho e sirva sua paleta ao molho madeira com o acompanhamento que fizer seu coração bater mais forte.
Qual é o melhor vinho pra usar no molho madeira sem gastar horrores?
A resposta mais sincera é: se tiver acesso ao vinho madeira original (da Ilha da Madeira, em Portugal), maravilha. Vai ficar incrível. Porém, se não tiver ou quiser economizar um pouco, tudo bem também. Você pode usar:
- Um vinho tinto seco de boa qualidade (não precisa ser caro, mas fuja dos muito doces);
- Um toque de conhaque ou brandy junto, se quiser sofisticar um pouco mais;
- Um caldo de carne caseiro bem reduzido pra dar corpo e sabor profundo ao molho.
Aliás, aqui vai uma dica de ouro: coloque umas gotinhas de molho inglês na finalização. Isso dá um “quê” especial na paleta ao molho madeira que ninguém sabe de onde veio, mas todo mundo elogia.
Como deixar a paleta suculenta e desmanchando?
Não tem sensação mais frustrante do que preparar a carne com toda aquela expectativa e, na hora de servir, ela estar meio seca, dura ou sem graça. Mas relaxa, isso tem solução.
- Marinar ajuda, e muito! Se tiver tempo, deixe a carne no tempero por algumas horas ou até de um dia pro outro. Isso amacia as fibras e deixa tudo mais gostoso.
- Selar bem é obrigatório. Não pule esse passo! Quando você sela direitinho, a carne segura a suculência por dentro e ainda cria aquela casquinha que dá mais sabor.
- Cozinhar devagar é o segredo. Não adianta querer apressar. Pra carne amaciar de verdade, ela precisa de tempo e calor suave. É paciência que transforma!
- Deixe descansar antes de cortar. Sim, parece bobagem, mas é fundamental. Quando a carne descansa alguns minutos antes de fatiar, os sucos se redistribuem e ela fica mais macia e molhadinha.
- Reduza o molho com carinho. Ao final, o molho precisa estar encorpado e saboroso. Se ficar muito líquido, deixe reduzir sem tampa até chegar na textura ideal.
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Conclusão
Vamos ser sinceros? Muita gente olha pra paleta ao molho madeira e acha que é coisa de restaurante chique. Mas a verdade é que, quando feita em casa, ela carrega algo ainda mais especial.
E sabe o que é melhor? Não precisa esperar uma ocasião grandiosa pra colocar essa delícia na mesa. Seja pra impressionar, seja pra se mimar, ou só porque bateu vontade de comer bem… essa receita entrega tudo.
Então, se joga. Testa, ajusta, improvisa, mas não deixa de provar, tá?
Até mais!
Fonte: espetinhodesucesso
