Pouca gente sabe, mas aquele prato bonito, bem montado e super suculento que impressiona no almoço de domingo pode ser feito com uma receita simples: o coxão duro recheado.
Sim, aquele corte meio renegado no açougue tem um super potencial quando a gente sabe como tratar. E, com a panela de pressão, dá pra transformar tudo rapidinho, sem dor de cabeça e com resultado de dar orgulho!
Receita de coxão duro recheado na panela de pressão
Essa receita de coxão duro recheado é prática, deliciosa e funciona perfeitamente bem até pra quem não tem muita intimidade com a cozinha.
O recheio é bem tradicional, mas pode ser adaptado conforme o gosto da casa. E, com as dicas certas, você vai acertar de primeira!
Ingredientes:
- 1 peça de coxão duro (entre 1,2 kg e 1,5 kg), limpa e aberta em manta
- 150g de bacon em tiras
- 1 linguiça calabresa cortada em tiras finas
- 1 cenoura grande em palitos grossos
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 3 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebola picadinha
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 2 folhas de louro
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco (opcional)
- Água quente quanto baste
Modo de preparo:
- Comece temperando a carne com alho, sal e pimenta-do-reino. Se possível, deixe marinando por algumas horas na geladeira.
- Em seguida, recheie com capricho. Abra a carne como um bife grandão e, logo depois, disponha o bacon, a calabresa, a cenoura e o pimentão por toda a superfície. Enrole com firmeza e amarre com barbante ou espete com palitos.
- Na sequência, sele bem a carne. Aqueça o óleo na panela de pressão e doure todos os lados do rocambole.
- Depois disso, retire a carne e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola até murchar. Acrescente o extrato de tomate, o louro e o vinho. Cozinhe por 2 minutinhos, só até o álcool evaporar.
- Agora, volte com a carne pra panela, adicione água quente até a metade da peça e tampe. Quando pegar pressão, conte entre 45 e 50 minutos.
- Por fim, desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e verifique o ponto da carne. Se estiver bem macia, retire o barbante e fatie. Sirva regado com o molho da própria panela. Pronto!
Como evitar que o recheio escape e estrague tudo na hora de cozinhar?
Primeiramente, o segredo começa ainda na escolha dos ingredientes: evite recheios que derretem demais.
Queijos muito cremosos, por exemplo, podem vazar com facilidade. Em vez disso, prefira itens com mais estrutura, como legumes, embutidos ou queijos mais firmes.
Além disso, o jeito de fechar o rocambole conta muito. O ideal é usar barbante culinário e amarrar bem, sem medo de apertar. Se não tiver barbante, palitos de dente também funcionam, contanto que você espete firme e cubra toda a borda.
Por último, mas igualmente importante: sempre coloque o lado da abertura virado pra baixo na panela. Isso ajuda a manter o recheio “preso” durante o cozimento do seu coxão duro recheado.
Por que o coxão duro continua duro mesmo com pressão?
Bom, se isso aconteceu, tem algumas razões que explicam isso, mas, felizmente, todas são bem fáceis de resolver.
Pra começar, abrir a panela antes do tempo ideal é um erro bem comum. A carne pode até parecer cozida por fora, mas internamente ainda não amoleceu como deveria.
Por isso, espere no mínimo 45 minutos após pegar pressão. Se, mesmo assim, ainda estiver resistente, tampe de novo e volte ao fogo por mais 10 ou 15 minutinhos.
Outro ponto é a falta de líquido suficiente. A água é responsável por conduzir o calor e cozinhar a carne de forma uniforme. Se tiver pouco caldo na panela, o cozimento pode ficar irregular, deixando partes da carne duras e outras molinhas.
E não dá pra esquecer de mencionar o processo de selar a carne antes de cozinhá-la. Esse passo não só preserva os sucos como já inicia o cozimento por fora, facilitando o trabalho da pressão depois.
Em resumo: respeite o tempo, use bastante líquido e não pule etapas. Fazendo isso, o coxão duro recheado vai ficar tão macio que vai desmanchar no garfo.
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Conclusão
Em resumo, fazer coxão duro recheado na panela de pressão é muito mais tranquilo do que as pessoas imaginam.
O segredo tá no preparo com calma, no capricho dos temperos e na escolha certa do recheio. Quando tudo isso se alinha, o resultado é daqueles que a gente guarda no coração.
Além disso, é uma receita que rende, impressiona e ainda permite mil variações. Dá pra servir no almoço de domingo, fazer pra um jantar especial ou preparar antes e só aquecer no dia seguinte. Versátil, acessível e saboroso.
Então é isso, bom apetite aí para todos que provarem dessa delícia e até logo”
Fonte: espetinhodesucesso
