“Chuleta na Frigideira: Aprenda o Passo a Passo!”

A primeira coisa que passa pela cabeça quando alguém pergunta como fazer chuleta na frigideira é se essa carne vai realmente ficar suculenta ou se vira aquele pedaço resistente que ninguém merece.

Quer a boa notícia? Sabendo como preparar direitinho, você consegue um resultado top só usando a boa e velha frigideira, acredite. Então fique aqui comigo que eu vou te contar todos os segredos.

Como fazer chuleta na frigideira?

Ingredientes

• 2 chuletas bovinas (cerca de 2,5 a 3 cm de espessura)
• Sal grosso ou sal fino (na hora)
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 1 fio de óleo neutro ou a própria gordura da carne
• 1 colher (chá) de manteiga (opcional, para finalizar)
• 1 dente de alho levemente amassado (opcional)
• Ramos de alecrim ou tomilho (opcional)

Modo de preparo

1. Antes de tudo, retire as chuletas da geladeira 20 minutos antes. Isso ajuda o calor a entrar por igual.
2. Aqueça, em seguida, bem a frigideira, em fogo médio-alto. Ela precisa estar quente antes da carne encostar.
3. Se a chuleta tiver boa capa de gordura, comece sem óleo. Caso contrário, use um fio só para evitar grudar.
4. Tempere então a carne com sal e pimenta apenas no momento de levar à frigideira.
5. Logo depois, coloque a chuleta e não mexa por 2 a 3 minutos. A crosta se forma sozinha.
6. Vire e deixe mais 2 a 3 minutos do outro lado. Ajuste o tempo conforme o ponto desejado.
7. Para finalizar, abaixe o fogo, junte a manteiga, o alho e as ervas (se usar) e regue a carne por 20 segundos.
8. Por fim, retire da frigideira e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.

Pronto agora você já sabe como fazer chuleta na frigideira. Nada além do necessário. A carne agradece.

Quanto tempo deixar a chuleta na frigideira sem ficar seca?

A chuleta é um corte mais espesso, com osso, e isso muda completamente o jogo. Primeiramente, para aprender como fazer chuleta na frigideira, é importante ressaltar que o tempo não anda sozinho.

Ele depende de espessura, intensidade do fogo e temperatura inicial da carne. Ainda assim, dá pra trabalhar com referências reais.

De forma geral:

• Chuleta de 2,5 a 3 cm: cerca de 4 a 5 minutos por lado;
• Chuleta mais grossa (3,5 a 4 cm): 5 a 7 minutos por lado, com ajuste de fogo.

Agora, alguns pontos importantes que evitam carne seca:

• Fogo muito alto o tempo todo sela rápido, mas não cozinha o interior.
• Fogo médio desde o início não cria crosta e faz a carne perder suco.
• O ideal é começar com fogo alto para dourar e, depois de virar, reduzir levemente.

Sinais de que está passando do ponto:

• Superfície muito escura rápido demais;
• Gordura queimando em vez de derreter;
• Carne ficando rígida ao toque.

Um truque simples é observar a lateral da carne. Quando o calor começa a subir e a parte de baixo muda de cor, é um indicativo claro de que já está perto de virar.

Como saber o ponto da chuleta sem cortar a carne?

Cortar a carne para conferir o ponto é tentador, mas quase sempre estraga o resultado. Felizmente, dá pra entender o ponto de outro jeito, e com bastante precisão.

Observe três coisas principais: toque, aparência e comportamento da carne na frigideira.

Começando pelo toque. Ao pressionar levemente com o dedo:

• Muito macia: ponto malpassado.
• Levemente firme, mas ainda elástica: ponto ao ponto.
• Bem firme: bem passada.

Agora, a aparência ajuda muito. A superfície dourada deve estar uniforme, sem áreas acinzentadas. Nas laterais, a carne vai mudando de cor conforme cozinha. Quando essa mudança chega a cerca de 70% da altura da peça, geralmente é hora de virar.

Outro detalhe: o som. No começo, o chiado é intenso. Com o tempo, ele diminui um pouco, sinal de que a umidade superficial já evaporou e a crosta se formou.

Por fim, o descanso após sair do fogo não é opcional. Sem ele, até a carne no ponto certo pode parecer seca. Dois ou três minutos fazem diferença real na suculência. Esses sinais juntos são mais confiáveis do que qualquer corte apressado no meio da chuleta.

Leia também:

• Como temperar chuleta para fritar?

Conclusão

Saber como fazer chuleta na frigideira muda a rotina de quem gosta de uma boa carne sem ter que ficar quebrando a cabeça com o preparo.

Não precisa de muito: respeite o tempo, não fique virando a carne toda hora e, principalmente, não subestime o descanso antes de servir. Enfim, teste, ajuste ao seu gosto e aproveite o poder de uma chuleta bem feita, na boca e na memória.

Não deixe de provar. Até a próxima!