Se tem um prato que é puro aconchego e tem cheiro de reunião em volta da mesa, é o arroz carreteiro. Só que, mesmo sendo uma receita simples, tem um ponto que faz toda a diferença: a escolha da carne para arroz carreteiro.
E é aí que muita gente fica na dúvida, né? Então bora bater esse papo e descobrir qual é a carne que transforma o carreteiro num prato de respeito!
Afinal, qual é a melhor carne para arroz carreteiro?
Bom, se a gente for pensar na versão mais tradicional, aquela de raiz mesmo, a carne para arroz carreteiro seria a carne seca. Ela tem aquele sabor intenso, defumadinho, que parece ter sido feito sob medida pro arroz pegar gosto.
Além disso, quando bem dessalgada e desfiada, ela entrega textura e aroma que fazem o prato brilhar. Ou seja, clássica com motivo!
Mas não para por aí. Sabe aquele churrasco de domingo que sobrou? Então, ele pode, e deve, virar carreteiro.
Picanha, alcatra, costela, fraldinha, tudo isso ganha uma segunda vida incrível no arroz. E, cá entre nós, dá até um charme extra quando o prato carrega histórias de um bom churras.
Agora, se a ideia é economizar sem perder o sabor, dá pra apostar em cortes como acém, músculo ou paleta.
Eles são mais baratos, mas depois de bem cozidos e desfiados, entregam um resultado maravilhoso. O segredo? Cozinhar devagar, deixar a carne bem macia e caprichar no tempero, claro.
Além disso, tem quem curta usar linguiça calabresa defumada, principalmente como complemento. Ela entra muito bem junto com a carne seca ou até com sobras de carne, adicionando aquele toque picante que faz tudo ficar ainda mais interessante.
Então, resumindo: se quiser seguir a tradição, vai de carne seca. Se tiver churrasco dando sopa na geladeira, usa sem medo. E se quiser praticidade ou economizar, tudo bem também, o que importa mesmo é o sabor e o cuidado no preparo.
Receita clássica de arroz carreteiro
Agora que já falamos sobre carne para arroz carreteiro, bora colocar a mão na massa?
Ingredientes:
- 300g de carne seca dessalgada e desfiada (ou sobras de churrasco)
- 1 e 1/2 xícara de arroz agulhinha
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 tomate maduro picado (sem sementes)
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1/2 pimentão verde picado
- Cheiro-verde a gosto
- Sal e pimenta-do-reino na medida
- Azeite ou óleo para refogar
- Cerca de 3 xícaras de água quente
Modo de preparo:
- Primeiramente, aqueça o azeite em uma panela grande e doure a cebola até ela ficar bem douradinha.
- Em seguida, junte o alho e mexa por alguns segundos, só até ele começar a perfumar.
- Depois disso, adicione a carne e refogue até ela ficar levemente dourada e bem envolvida nos temperos.
- Logo após, acrescente os pimentões e o tomate. Refogue por uns 3 minutinhos até murcharem um pouco.
- Agora é a vez do arroz. Coloque os grãos crus e mexa bem, deixando eles absorverem o sabor de tudo.
- Então, adicione a água quente, ajuste o sal e a pimenta e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada.
- Quando a água estiver quase secando, reduza o fogo, tampe bem e deixe o arroz terminar de cozinhar no vapor.
- Por fim, finalize com cheiro-verde picado e, se quiser, um ovo frito por cima.
Dá pra fazer arroz carreteiro com carne moída?
Olha, dá sim, e é uma ótima pedida pra quem tá com pressa ou quer usar o que já tem na geladeira. Claro, o resultado muda um pouco, especialmente na textura.
A carne moída não tem aquele aspecto mais rústico das carnes desfiadas ou em cubos, mas ainda assim o prato continua delicioso.
Pra isso funcionar direitinho, é essencial refogar bem a carne com bastante cebola, alho, pimentão, tomate e até um toque de páprica defumada, se tiver. Além disso, um pouco de molho de tomate pode ajudar a dar mais cor e umidade ao arroz.
Inclusive, dá pra incrementar com cenoura ralada ou ervilha, por exemplo, deixando o prato mais colorido e nutritivo. E o melhor de tudo é que essa versão fica pronta bem rapidinho, perfeita pra um almoço corrido.
Então, se só tiver carne moída aí na geladeira, manda ver! Com carinho e tempero, tudo dá certo na cozinha.
Como fazer o arroz ficar soltinho no carreteiro?
Ahhh, essa dúvida é campeã e superjusta, viu? Porque ninguém merece arroz carreteiro empapado, né? O arroz precisa ficar soltinho, gostoso e com cada grão envolvido no sabor da carne.
Por isso, a primeira dica é: não exagere na água. Uma boa proporção é duas xícaras de água para cada xícara de arroz. Mas, dependendo da panela e do tipo de arroz, dá pra ajustar.
Além disso, refogar o arroz cru junto com os ingredientes é fundamental. Isso ajuda a selar os grãos, o que evita que fiquem grudando depois.
Outro ponto super importante: nada de ficar mexendo o arroz enquanto ele cozinha. Isso solta o amido e deixa tudo com cara de papa. E claro, tampar na hora certa ajuda bastante, quando a água estiver quase secando, abafe bem e deixa terminar de cozinhar no vapor.
Por fim, se quiser dar um truquezinho final, colocar uma colher de manteiga depois de pronto deixa o arroz mais brilhante e com um sabor ainda mais incrível.
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Conclusão
Em resumo, a carne para arroz carreteiro é o ponto de partida, mas é o seu jeito de temperar, de misturar ingredientes e de colocar amor na panela que transforma tudo.
Seja com carne seca, sobra de churrasco, carne moída ou até uma combinação criativa de tudo isso, o importante é manter a essência: praticidade, sabor e aquele jeitinho caseiro que dá gosto de comer.
Então, já sabe: na próxima vez que tiver carne dando sopa por aí ou quiser fazer uma receita que rende e agrada todo mundo, o arroz carreteiro é aposta certeira.
Bom apetite e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
