Ela parece uma banana que simplesmente não amadureceu. Porém, quando ainda está verde, a fruta concentra uma quantidade maior de amido resistente, um tipo de carboidrato que passa pelo intestino delgado sem ser completamente digerido. Ao chegar ao intestino grosso, ele pode ser fermentado pelas bactérias da microbiota e exercer um efeito semelhante ao das fibras.
É essa característica que colocou a biomassa de banana verde no radar da alimentação saudável. Feita com a fruta cozida e processada, ela tem sabor neutro e pode ser incorporada a receitas doces e salgadas.
O consumo também é associado a benefícios para o funcionamento intestinal e ao metabolismo, embora os efeitos possam variar de acordo com a alimentação e as características de cada pessoa.
A banana verde também contém compostos flavonoides, associados à atividade antioxidante que ajudam a proteger a mucosa gástrica. Já o triptofano presente na fruta participa da produção de serotonina, neurotransmissor associado ao bem-estar, ao humor e ao sono.
Como fazer biomassa de banana verde
O preparo é simples. Lave cerca de seis bananas bem verdes, corte as pontas e coloque-as, ainda com casca, em uma panela de pressão com água suficiente para cobri-las. Depois que a panela começar a chiar, cozinhe por aproximadamente sete minutos.
Desligue o fogo, espere a pressão sair e retire as bananas. Ainda quentes, bata a polpa no liquidificador com um pouco de água até obter um creme espesso e homogêneo. Dependendo do preparo, a casca também pode ser utilizada.
Como conservar e consumir
Na geladeira, a biomassa pode ser mantida por cerca de cinco dias. Para períodos mais longos, uma alternativa é congelá-la em pequenas porções, inclusive em formas de gelo. Assim, fica mais fácil usar apenas a quantidade necessária em cada receita. Congelada, pode durar cerca de três meses.
A biomassa pronta tem sabor discreto e pode ser adicionada a vitaminas, sucos, sopas, molhos e preparações doces. Também funciona como espessante, ajudando a dar consistência às receitas sem alterar muito o sabor.
Como o aumento repentino de fibras pode provocar gases, distensão abdominal e outros desconfortos, quem não está acostumado deve começar com pequenas quantidades e observar a resposta do organismo.
A biomassa pode ser uma aliada para diversificar a alimentação, mas não é um alimento milagroso. Seus benefícios fazem mais sentido quando ela aparece ao lado de uma dieta rica em frutas, verduras, legumes e outros alimentos que favorecem a saúde intestinal.
*Com informações de reportagem publicada em 18/11/2017 e 16/09/2020.
Fonte: uol
