Olha, se você já teve uma experiência ruim com fígado (daquelas que traumatizam), respira fundo e vem comigo. Porque quando a gente aprende como fazer fígado de boi em tirinhas do jeito certo, macio, temperado e no ponto, tudo muda.
E, sim, é totalmente possível transformar esse ingrediente “polêmico” num prato delicioso que surpreende até quem diz que não curte. E então, vamos lá aprender?
Como fazer fígado de boi em tirinhas?
Para a gente começar a aprender como fazer fígado de boi em tirinhas, é importante separar os ingredientes para ter certeza de que não vai faltar nada.
Ingredientes:
- 500g de fígado de boi cortado em tirinhas finas
- Suco de 1 limão ou 1/2 xícara de vinagre
- 3 dentes de alho bem picadinhos
- 1 cebola grande em rodelas
- 1 colher (chá) de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de cominho (opcional)
- 1 colher (chá) de páprica defumada ou colorau
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- Salsinha picadinha pra finalizar
Modo de preparo:
- Antes de tudo, comece limpando o fígado. Se ele ainda tiver aquela pelinha em volta, retire com cuidado.
- Em seguida, corte em tirinhas finas, do mesmo tamanho. Quanto mais uniforme, melhor o cozimento.
- Deixe agora de molho por 15 a 20 minutinhos na água com o limão ou vinagre.
- Logo após, escorra bem, seque com papel toalha e tempere com alho, sal, pimenta, cominho e páprica. Misture bem e deixa descansar uns 10 minutinhos.
- Aqueça então uma frigideira grande com o óleo. Quando estiver bem quente mesmo, adicione as tirinhas aos poucos.
- Por fim, sele rapidamente, virando só uma vez. Reserve o fígado e, na mesma frigideira, refogue a cebola até ficar douradinha. Depois, volte o fígado, misture tudo e finalize com salsinha.
Pronto. Agora é só servir com arroz, farofa, purê ou o que seu coração mandar. E sério: fica MUITO bom.
Por que o fígado de boi fica duro mesmo cortado em tirinhas?
Em resumo… mesmo cortado em tirinhas, o fígado endurece por três motivos principais: panela morna, tempo de fogo exagerado e corte mal feito.
Quer fugir desse drama? Então anota esses cuidados que fazem toda a diferença:
- Panela quente de verdade: nada de colocar a carne numa frigideira morninha. O ideal é ela estar bem quente mesmo, quase fumegando. Isso vai selar a carne e preservar a suculência.
- Pouco tempo no fogo: fígado não é carne pra cozinhar devagarzinho. É rápido mesmo. Passou de 3 ou 4 minutos, já começa a endurecer.
- Corte fininho e sem nervos: se as tiras estiverem muito grossas ou com aquela pele chata, o resultado é carne dura e fibrosa. Então, capricha na faca.
Se você seguir essas três regrinhas simples, vai ver que o resultado do seu muda completamente.
Como suavizar o sabor do fígado sem perder os nutrientes que ele carrega?
Quando estamos nos perguntando “como fazer fígado de boi em tirinhas?”, é normal ter dúvidas em relação ao gosto desse alimento. Afinal, aquela pegada “intensa” do fígado assusta muita gente, e com razão.
Mas calma: dá pra suavizar sim, e o melhor, sem perder o valor nutricional que faz dele uma verdadeira potência.
Veja algumas dicas que funcionam de verdade e são bem fáceis de aplicar:
- Deixar de molho em limão ou vinagre por 20 minutos, como já falamos lá na receita, é um dos jeitos mais práticos. Ele quebra um pouco da intensidade do sabor e ainda ajuda na textura.
- O leite entra como coringa, principalmente pra quem tem mais sensibilidade ao gosto forte. Basta deixar o fígado mergulhado por 1 hora na geladeira. Depois, é só escorrer e seguir com o tempero. Fica bem mais suave, sem perder os nutrientes.
- Temperos certos fazem toda a diferença. Cominho, páprica, alho e até uma pitadinha de mostarda em pó ajudam a equilibrar o sabor. Você ainda pode usar ervas como tomilho ou louro na marinada, que também colaboram bastante.
Ah, e se você tá se perguntando: “mas será que tudo isso tira os nutrientes?”, pode ficar tranquila(o). O que realmente acaba com os nutrientes é cozimento exagerado. Tirando isso, tá tudo certo.
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Conclusão
Se você chegou até aqui, parabéns: agora você já sabe como fazer fígado de boi em tirinhas sem erro. E mais do que isso, entendeu que essa carne só pede o mínimo de atenção pra entregar o máximo de sabor.
Com os truques certos, o limãozinho na medida, o fogo bem quente e o tempo exato, até quem dizia que odiava fígado vai pedir repeteco.
Então, bora deixar o medo de lado, colocar a frigideira no fogo e preparar um daqueles pratos que surpreendem todo mundo, inclusive você.
Até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
