Durante a Quaresma, período de reflexão e abstinência para os cristãos, receitas com cogumelos se destacam como alternativa saborosa para substituir a carne. Feitas com ingredientes naturais, as opções são saudáveis e versáteis neste período.
Os cogumelos são ideais para quem procura pratos leves e saborosos. Além de terem poucas calorias, estão entre as poucas fontes naturais de vitamina D, que contribui para o fortalecimento da imunidade.
Entre os tipos mais consumidos estão shiitake, shimeji, funghi, portobello e cogumelo-de-paris. Pensando nisso, o Portal Primeira Página reuniu receitas práticas e saborosas para você experimentar durante a Quaresma, confira:
Hambúrguer de cogumelo
O hambúrguer é uma ótima pedida para o final de semana com os amigos, sua releitura utilizando cogumelo une quem busca manter a tradição e quem decidiu trocar a carne vermelha por outros alimentos no período da Quaresma.
Ingredientes
- 2 xícaras de cogumelo shimeji
- 3 dentes de alho
- Meia cebola
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 1 xícara de farinha de aveia
- sal a gosto
Modo de Preparo
- Pique a cebola e o alho e refogue-os.
- Pique o shimeji e acrescente-o à frigideira com a cebola e o alho, refogando mais um pouco.
- Acrescente sal e salsinha.
- Leve tudo a uma vasilha e acrescente a farinha de aveia, misturando bem todos os ingredientes.
- Leve à geladeira por 2 horas.
- Separe a massa em duas bolas grandes ou seis pequenas e modele-as em formato de hambúrguer.
- Grelhe.
Receita: Chef Camila Botelho
Bruschetta de cogumelos
Leve e saborosa, a bruschetta de cogumelos é ideal como entrada em jantares informais, encontros com amigos ou para uma refeição rápida no dia a dia.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de champignon-de-paris picado
- 2 colheres (chá) de folhas de tomilho fresco
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de ricota defumada ralada
- 1 colher (sopa) de creme de leite
- 4 fatias de pão italiano
- Azeite
- Sal a gosto
Modo de fazer
- Em uma panela coloque azeite, refogue o cogumelo até murchar.
- Tempere com sal, tomilho e shoyu.
- Acrescente a ricota e, por último, o creme de leite.
- Retire do fogo e distribua sobre as fatias de pão.
- Decore com galhinhos de tomilho e sirva.
Receita: Portal de receitas Lucilia Diniz
Risoto de cogumelo
Já para quem quer um jantar mais elaborado, o tradicional risoto é uma boa escolha. Podendo ser harmonizado com um vinho tinto ou branco, o prato une o sabor marcante do cogumelo com a cremosidade do arroz arbóreo.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
- ¾ de xícara (chá) de funghi seco (40 g)
- 1,5 litro de caldo de legumes
- ½ cebola
- 1 dente de alho
- ½ xícara (chá) de vinho branco
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- ⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 4 ramos de salsinha
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
- Coloque o funghi em uma tigela, cubra com 1 xícara (chá) de água fervente e deixe hidratar por alguns minutos e depois escorra o funghi hidratado em uma peneira e reserve a água.
- Pique a cebola, o alho e a salsinha.
- Acrescente o caldo de legumes ao líquido do funghi até completar 1,5 litro – ele vai ser usado para o cozimento do risoto.
- Transfira os cogumelos para a tábua e corte em pedaços médios.
- Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela média e leve ao fogo médio, adicione a cebola, sal e pimenta, e refogue até murchar.
- Acrescente o funghi e o alho e mexa por 1 minuto.
- Junte o arroz e refogue por 2 minutos para envolver os grãos com a manteiga.
- Regue com o vinho e mexa bem até secar.
- Adicione 2 conchas do caldo e misture bem.
- Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar.
- Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto – o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente).
- Atenção: na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo, não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido.
- Acrescente a manteiga restante, o parmesão e misture bem.
- Sirva com a salsinha picada.
Receita: Portal de receitas Panelinha
Fonte: primeirapagina
