Você sabia que dá para preparar almôndega na panela de pressão? Pois é! A partir de hoje a coisa vai ficar ainda mais interessante nessa receita, porque o tempo encurta, a vida flui e o sabor fica profundo com muito mais facilidade.
Mas será que é só jogar tudo na panela e esperar milagre? Spoiler: tem jeito certo, tempo certo e uns errinhos que podem ferrar tudo.
Receita de almôndega na panela de pressão
Ingredientes
- 500 g de carne moída (patinho, acém ou um blend)
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca ou pão amanhecido triturado
- 1/2 cebola ralada
- 2 dentes de alho bem picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de páprica ou colorau
- Cheiro-verde a gosto
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 sachê ou lata pequena de molho de tomate
- 1/2 xícara de água
Modo de preparo
- Primeiramente, em uma tigela grande, misture a carne moída, o ovo, a farinha de rosca, a cebola, o alho, o sal, a pimenta, a páprica e o cheiro-verde. Misture só até incorporar.
- Em seguida, modele as almôndegas com as mãos levemente untadas, sem apertar demais.
- Leve então a panela de pressão ao fogo, aqueça o óleo e doure rapidamente as almôndegas, virando com cuidado.
- Logo depois, acrescente o molho de tomate e a água, mexendo de leve para envolver tudo.
- Tampe a panela e, depois que pegar pressão, conte 8 a 10 minutos.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.
- Por fim, ajuste o sal, se necessário, e deixe ferver sem tampa por alguns minutos se quiser o molho mais espesso.
Pronto. A partir daqui, dá pra adaptar sua almôndega na panela de pressão com temperos, tipo de molho e até o tamanho das almôndegas.
Quanto tempo a almôndega precisa ficar na panela de pressão?
Pois é passar do ponto muda tudo. Na panela de pressão, a almôndega cozinha rápido, rápido mesmo.
De forma geral, o tempo ideal gira entre 8 e 10 minutos após pegar pressão. Isso considerando almôndegas médias, feitas com cerca de 30 a 40 g cada. Agora, alguns detalhes fazem diferença:
- Almôndegas menores: 6 a 7 minutos já resolvem.
- Almôndegas grandes: podem chegar a 12 minutos, mas aí o risco de ficarem firmes demais aumenta.
- Carne mais magra: atenção redobrada. Tempo excessivo deixa a textura seca.
- Molho mais ralo: ajuda a manter a umidade durante o cozimento.
Um erro comum é achar que, por estar na pressão, quanto mais tempo melhor. Não é. A pressão acelera o cozimento, então exagerar faz a carne perder suculência e ficar quebradiça.
Quer um sinal visual? Ao abrir a panela, as almôndegas devem estar firmes por fora, mas ainda macias ao toque, e o molho levemente espesso, sem aspecto de fervura agressiva. Se ainda parecer cru no centro, dá pra fechar e cozinhar mais 2 minutos.
Por que a almôndega pode desmanchar na pressão e como evitar isso?
Se a sua almôndega na panela de pressão já virou um molho com pedacinhos soltos, calma. O problema quase nunca é a panela, e sim a base da mistura.
Antes de tudo, vale entender os motivos mais comuns:
- Falta de ingrediente de ligação (ovo, pão, farinha)
- Carne magra demais, sem nenhuma gordura
- Mistura mal incorporada
- Excesso de líquido no molho
- Não selar antes de fechar a panela
Agora, indo direto ao ponto, o que resolve de verdade:
- Use sempre um elemento de liga. Pode ser ovo, pão umedecido ou farinha de rosca.
- Evite carnes magérrimas sozinhas. Um pouco de gordura ajuda na estrutura.
- Misture com a mão, mas sem sovar. Quando a carne “gruda”, já está bom.
- Selar as almôndegas antes cria uma crosta que segura o formato.
- Molho suficiente pra envolver, não pra cobrir completamente.
Outro detalhe importante: o tamanho precisa ser parecido. Almôndegas muito diferentes cozinham em tempos diferentes, e aí algumas se desfazem enquanto outras ficam inteiras.
Quando tudo isso entra em equilíbrio, a pressão trabalha a favor. A carne cozinha por dentro, o molho incorpora sabor e a almôndega sai inteira, bonita e confiável.
Leia também:
Conclusão
Em resumo, essa versão de almôndega na panela de pressão é o equilíbrio perfeito entre sabor, praticidade e tempo.
Não exige muita louça, não precisa de forno, e o resultado é um prato completo, com molho e tudo, que combina com arroz soltinho ou até uma massa simples. A grande sacada é respeitar o tempo, não mexer nas bolinhas e caprichar no tempero da carne.
Se você curte aquele molho bem encorpado e uma almôndega que derrete na boca, essa técnica vai virar rotina aí na tua cozinha. E olha… depois que pega o jeito, dá até vontade de fazer em dobro e congelar umas porções. Só sucesso!
Bom aproveito e até mais!
Fonte: espetinhodesucesso
