Tem evento grande vindo aí? Pois é… quando a lista de convidados passa de 50, até o strogonoff, que é fácil no dia a dia, vira missão de logística. E é aí que entra o segredo: planejar direito o strogonoff para 70 pessoas.
Bora ver juntos quanto usar de cada ingrediente, como preparar sem estresse e garantir que todo mundo repita o prato sorrindo?
Receita completa de Strogonoff para 70 pessoas
Quando o público é grande, o truque é multiplicar a receita sem perder o equilíbrio dos sabores. Abaixo, as quantidades ideais de um strogonoff para 70 pessoas e um passo a passo que funciona tanto pra eventos familiares quanto pra festas maiores.
Ingredientes
- 10 kg de peito de frango em cubos (ou alcatra, se preferir carne bovina)
- 8 colheres (sopa) de manteiga
- 10 dentes de alho picados
- 8 cebolas médias bem picadinhas
- 12 colheres (sopa) de ketchup
- 8 colheres (sopa) de mostarda
- 4 latas grandes de creme de leite (ou 2 kg, se for usar de balde)
- 3 kg de champignon fatiado (opcional)
- 2 copos de molho de tomate (ou 1 litro, se quiser mais encorpado)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para dourar
- Batata palha e arroz branco para acompanhar
Modo de preparo:
- Primeiramente, divida o preparo em duas ou três panelas grandes para facilitar.
- Logo após, aqueça o óleo e a manteiga, doure o alho e a cebola até ficarem transparentes.
- Em seguida, acrescente o frango (ou a carne) em cubos e refogue até selar bem.
- Tempere então com sal e pimenta, mexendo sempre para não juntar água.
- Junte o ketchup, a mostarda e o molho de tomate, mexendo até formar um molho uniforme.
- Adicione o champignon e misture.
- Assim que o molho engrossar levemente, desligue o fogo e só então incorpore o creme de leite.
- Por fim, acerte o sal e sirva quente com arroz e batata palha.
Como calcular a quantidade de strogonoff por pessoa
Essa é a dúvida campeã de quem cozinha pra muita gente: quanto strogonoff fazer?
Pra não sobrar demais (ou faltar, o que é pior), o cálculo certo depende do público e dos acompanhamentos. Olha só:
Quantidades médias por pessoa
- Frango ou carne: 150 g a 180 g por adulto
- Molho (com creme e condimentos): cerca de 100 g
- Arroz branco: 100 g a 120 g
- Batata palha: 30 g a 50 g
Pra 70 pessoas, a conta fecha assim:
- 10 a 12 kg de carne,
- 7 kg de arroz,
- 3,5 kg de batata palha.
Mas calma, isso é pra servir como refeição principal. Se o strogonoff para 70 pessoas for parte de um buffet com outras opções, dá pra reduzir em uns 20%.
Resumo rápido:
- Evento com só strogonoff → mantenha as proporções acima.
- Festa com várias comidas → reduza carne para 8 kg e arroz para 5 kg.
Como deixar o strogonoff cremoso mesmo em grandes quantidades
Quando a receita cresce, o risco de ficar aguado aumenta e ninguém quer strogonoff “ralinho”. Então, pra garantir aquele molho aveludado e consistente, o ideal é ajustar o preparo com alguns truques simples:
- Use menos líquido: não exagere no molho de tomate; 1 litro já é suficiente pra 10 kg de carne.
- Cozinhe em fogo médio: isso evita que o creme de leite separe e que o molho “quebre”.
- Adicione o creme de leite só no final: sempre fora do fogo, pra manter a cremosidade.
- Evite revirar demais: quanto mais mexe, mais o molho perde corpo.
- Use creme de leite de boa qualidade: versões com menos soro deixam o molho mais encorpado.
E olha, se quiser um toque a mais, dá pra misturar 200 g de requeijão cremoso no final. Só não exagere pra não tirar o sabor original do strogonoff.
Como manter o strogonoff quente e cremoso até a hora de servir?
Bora combinar que essa é uma das preocupações mais comuns em eventos longos ou com buffet self-service. Mas, dá sim pra manter o strogonoff quentinho e com a textura perfeita por bastante tempo.
Estratégias que funcionam:
- Banho-maria elétrico ou em panela grande com água quente: a melhor forma de manter aquecido sem ressecar.
- Creme de leite só no final: se for guardar por um tempo antes de servir, deixe pra misturar o creme de leite só quando for reaquecer.
- Reaquecer no fogo baixo, mexendo sempre: isso evita que o molho grude ou queime no fundo da panela.
- Tampa sempre fechada: minimiza evaporação e mantém a umidade.
- Mexer com frequência: pra garantir que a temperatura esteja uniforme e a textura continue cremosa.
Por fim, evite deixar o strogonoff para 70 pessoas direto no fogo por muito tempo. Isso altera a textura e pode talhar o creme. O banho-maria é sempre mais seguro nesses casos.
Leia também:
Conclusão
Em resumo, fazer um strogonoff para 70 pessoas é uma tarefa grande, mas super possível com planejamento. A chave então é equilibrar quantidades, controlar o fogo e respeitar o momento certo de colocar o creme de leite.
Além disso, preparar com antecedência, ajustar a textura conforme o acompanhamento e manter aquecido do jeito certo garante um resultado impecável até o fim da festa.
Então, vamos lá? Mãos à obra!
Bom apetite e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
