Nem sempre a carne de panela precisa estar acompanhada de molhos pesados, sabia? A verdade é que carne de panela sem molho também tem seu charme, e que charme.
Quando o preparo acerta, o resultado é uma carne suculenta, gostosa e com aquela casquinha leve por fora. Sim, é possível fazer na panela e ficar douradinha, sequinha e macia. Bora aprender direitinho como chegar nesse ponto?
Receita de carne de panela sem molho
Ingredientes:
- 1 kg de coxão duro, acém ou músculo em pedaços grandes
- 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande em pétalas
- 3 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Um tiquinho de cominho ou páprica (opcional)
- Água quente, só o necessário para cozinhar (entre 1/2 e 1 xícara)
Modo de preparo:
- Primeiramente, aqueça bem uma panela de fundo grosso.
- Coloque então o óleo e sele os pedaços de carne aos poucos, sem amontoar. A ideia é criar uma crostinha dourada. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola até começar a dourar.
- Logo após, acrescente o alho e refogue por mais um minuto.
- Volte a carne pra panela, tempere com sal, pimenta, louro e outros temperos que gostar.
- Em seguida, adicione um pouco de água quente (comece com ½ xícara), tampe e cozinhe em fogo baixo.
- Vá acompanhando e virando a carne. Se secar completamente e ela ainda estiver dura, coloque mais um pouco de água.
- Quando estiver macia e o líquido tiver evaporado, aumente o fogo pra dar aquela finalizada dourada na própria gordura.
- Por fim, finalize com um toque de sal ou uma erva fresca por cima, se quiser dar aquele tchan no sabor e na apresentação.
Observação:
Use uma panela grossa (como de ferro ou fundo triplo), porque ela mantém o calor e ajuda a dourar sem queimar.
E pronto! Uma carne de panela sem molho, com cara de assada, mas feita no fogão. Fica deliciosa com arroz soltinho e legumes refogados.
Qual o segredo para a carne de panela sem molho não ressecar?
Um dos maiores medos de quem tenta fazer carne de panela sem molho é acabar com o corte dura e sem graça. O segredo está em três pontos principais:
- Selagem inicial: Ao dourar a carne no começo, você cria uma camada que retém os líquidos naturais da peça.
- Escolha do corte: Acém, músculo, paleta e até peito bovino funcionam bem, porque possuem fibras longas e colágeno. Esse colágeno se transforma em gelatina durante o cozimento, mantendo a suculência mesmo sem molho.
- Tempo certo de pressão: Carne de panela não gosta de pressa. Se abrir a panela antes do tempo, ela vai estar dura; se cozinhar demais, vira fiapo.
No final, o truque é equilibrar calor, corte e paciência. Então, se notar que ainda ficou um pouco de líquido, basta deixar secar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Assim, você garante uma carne úmida, mas sem caldo sobrando.
Qual o ponto ideal da carne nesse tipo de preparo?
Diferente de uma carne ensopada, onde o caldinho mascara um pouco a textura, aqui o ponto salta aos olhos (e ao dente). Então, você precisa encontrar o equilíbrio entre firmeza e maciez. Quer saber como identificar que chegou lá?
Presta atenção nesses sinais:
- Garfo entra com facilidade, mas a carne não se desfaz. Isso mostra que ela está no ponto ideal: macia, mas ainda com estrutura.
- A parte de fora forma uma película dourada. Como falamos anteriormente, essa leve crostinha ajuda a manter a umidade por dentro.
- Não tem líquido sobrando na panela. O caldo deve ter evaporado, e a carne vai “fritar” levemente na própria gordura ou no restinho de óleo usado.
Agora, se:
- A carne está esfarelando demais: passou do ponto.
- Está firme e fibrosa demais: ainda precisa cozinhar mais.
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Conclusão
Enfim, fazer carne de panela sem molho é uma ótima forma de variar o preparo tradicional e descobrir novos sabores.
O ponto central está em três detalhes: escolher o corte certo, não pular a etapa de selar e respeitar o tempo de cozimento. Ao final, você terá uma carne dourada, macia e com muito sabor natural, que combina com diversos acompanhamentos.
Vale lembrar também da importância do tempero: como não há caldo para carregar o sabor, é preciso caprichar na marinada ou nos aromáticos. E claro, não tenha medo de abrir a panela para conferir a textura, esse é o melhor guia.
Então, bora testar? Tenho certeza de que essa versão vai ganhar espaço no seu cardápio e deixar muita gente pedindo bis.
Fonte: espetinhodesucesso
