“Parece difícil, mas é fácil.” Essa frase define bem o que é aprender como fazer tornedor de filé mignon. Mesmo com nome de prato chique de restaurante francês, ele é simples de preparar e o prato fica lindo e delicioso.
Acredite: com bons ingredientes, um corte alto e algumas dicas espertas, você vai se surpreender com o resultado.
Como fazer tornedor de filé mignon?
Antes de você aprender como fazer tornedor de filé mignon, acho legal a gente explicar o que é esse corte. Assim, o tornedor é um medalhão alto e suculento, feito com a parte mais macia do filé mignon.
Costuma ser servido com molhos encorpados e acompanhamentos cremosos. Mas aqui a ideia é mostrar que, com ingredientes simples e acessíveis, dá pra fazer uma versão incrível em casa.
Ingredientes:
- 2 ou 3 pedaços altos de filé mignon (4 a 6 cm de altura)
- 2 fatias de bacon por medalhão (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 fio de azeite
- 2 dentes de alho com casca, levemente amassados
- Ramos de alecrim ou tomilho fresco (opcional)
Para o molho:
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1 colher (chá) de mostarda Dijon Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Comece pegando os pedaços altos de filé mignon. Com as mãos, modele até que fiquem bem redondinhos e firmes. Caso queira a versão tradicional, envolva cada um com uma fatia de bacon e prenda com barbante culinário.
- Em seguida, com os tornedors prontos, salpique sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Agora aqueça uma frigideira grossa (as de ferro funcionam melhor). Adicione a manteiga e o fio de azeite. Quando estiver bem quente, coloque os tornedors.
- Acrescente então os dentes de alho e os ramos de ervas. Deixe dourar por 2 a 3 minutos de cada lado. Use uma pinça para selar as laterais também.
- Se quiser um cozimento mais uniforme, leve os medalhões ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 5 a 7 minutos. Mas, se preferir evitar o forno, tampe a frigideira e abaixe o fogo por alguns minutos. Funciona do mesmo jeito.
- Na mesma frigideira, adicione o vinho e raspe o fundo com uma espátula. Quando reduzir um pouco, junte o creme de leite e a mostarda. Misture bem, ajuste o sal e a pimenta e deixe engrossar.
- Por fim, retire o barbante, se tiver usado. Regue com o molho e sirva com purê de batata, legumes grelhados ou um arroz cremoso.
Qual o melhor ponto do tornedor de filé mignon?
Agora que você viu como fazer tornedor de filé mignon, é comum que surjam algumas dúvidas e essa, com certeza, é uma das principais.
Esse corte, por ser alto e macio, precisa de atenção redobrada no cozimento. Se passar demais, perde a graça. Mas se ficar cru demais, também não agrada todo mundo.
A recomendação geral é deixá-lo ao ponto para mal passado. Assim, a carne fica macia, rosada por dentro e bem suculenta. Mas claro, tudo depende do gosto de quem vai comer. Por isso, confira um guia prático:
Ponto da carne Frigideira + forno
- Mal passado 2 min cada lado + 2 min de forno
- Ao ponto para mal passado 3 min cada lado + 3 a 4 min de forno
- Ao ponto 4 min cada lado + 5 min de forno
- Bem passado 5 min cada lado + 7 min de forno (não recomendo)
Uma dica de ouro é usar um termômetro de cozinha, caso você tenha. Para um tornedor rosadinho por dentro, o ideal é entre 62 °C e 65 °C. Se não tiver termômetro, tudo bem também, é só seguir o tempo e ir testando conforme o tamanho da carne.
Precisa mesmo usar bacon? E dá pra fazer só no fogão?
A resposta pras duas perguntas é: depende do que você quer. Se você curte um sabor defumado e um toque mais salgado, o bacon vai te agradar. Ele também ajuda a segurar o formato do tornedor.
Mas, se estiver buscando uma versão mais leve ou não curte bacon, não tem problema nenhum em deixar de lado.
Já em relação ao forno, a boa notícia é que não é obrigatório. Dá tranquilamente pra fazer só na frigideira.
Nesse caso, como já mencionei anteriormente, o truque é tampar a panela nos minutos finais e abaixar o fogo. Isso cria um “forninho” improvisado, que ajuda a cozinhar por dentro sem ressecar por fora.
Além disso, sempre vale a pena deixar a carne descansar por uns dois minutinhos antes de cortar. Esse detalhe simples faz com que os sucos da carne se redistribuam.
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Conclusão
No fim das contas, aprender como fazer tornedor de filé mignon é um convite pra sair do comum sem muita dificuldade. É um prato que impressiona, claro. Mas o mais legal mesmo é perceber que ele pode (e deve!) ser adaptado à sua realidade, sem complicação.
Quer algo mais sofisticado? Vai de vinho, ervas e purê. Tá afim de praticidade? Faz só na frigideira e acompanha com arroz branco e salada. Não existe um jeito certo ou único. Existe o seu jeito, e isso é o que deixa tudo mais gostoso.
Então, agora que você já sabe o caminho das pedras, que tal colocar a mão na massa? O tornedor tá te esperando.
Aproveite e nos vemos na próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
