Quer saber um truque simples pra transformar um jantar comum num momento charmoso? Aposte nas tirinhas de carne ao molho madeira.
O nome parece sofisticado, eu sei. Mas olha só: a receita é daquelas que a gente faz sem estresse, só com ingredientes fáceis e um passo a passo bem direto. E, no final, o sabor? De arrancar suspiros, juro! Bora aprender agora mesmo?
Receita de tirinhas de carne ao molho madeira
Ingredientes
- 500g de carne cortada em tirinhas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 fio de azeite
- 1 cebola média fatiada
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1 xícara (chá) de champignon fatiado (opcional)
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de vinho madeira ou vinho tinto seco
- 1 xícara (chá) de caldo de carne
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde (opcional)
Modo de preparo
- Antes de tudo, aqueça bem uma panela larga com a manteiga e o azeite. Quando estiver bem quente mesmo, vá colocando as tirinhas aos poucos. Então, sele até a carne ficar douradinha e suculenta. Depois disso, retire e reserve.
- Sem lavar a panela, acrescente ali a cebola e o alho. Refogue até tudo ficar macio e dourado.
- Caso decida usar os cogumelos, essa é a hora certa. Coloque-os na panela e refogue por uns 2 ou 3 minutinhos, só pra eles absorverem os temperos.
- Agora, polvilhe a farinha por cima e mexa bem rapidinho. Em seguida, vá adicionando o vinho madeira aos poucos, mexendo sem parar. Depois disso, despeje o caldo de carne e continue mexendo.
- Volte a carne pra panela, mexa com cuidado pra envolver bem no molho e acerte o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por mais 5 minutinhos pra tudo se integrar e os sabores se abraçarem.
- Finalize com um punhado de cheiro-verde, se quiser. Combine com arroz branco, purê de batatas, um nhoque cremoso,. Aí é só montar o prato com carinho e se preparar pra muitos “hmm!” na mesa.
Qual carne escolher pra fazer tirinhas de carne ao molho madeira?
Essa dúvida vive surgindo quando o assunto é tirinhas de carne ao molho madeira, e com razão. Então vamos direto ao ponto: se você quer garantir um resultado bem macio, o filé mignon é imbatível.
Ele é aquele corte mais nobre, com textura super leve, e combina perfeitamente com molhos mais aveludados, como o madeira.
Agora, se a ideia for economizar, ou usar o que tem por aí na geladeira, tudo bem também! A alcatra, o patinho e até o coxão mole funcionam super bem.
Só que aqui vai uma dica de ouro: corte sempre contra as fibras da carne. Isso ajuda (e muito!) a manter a maciez, mesmo em cortes menos nobres.
Ah, e tem mais: quanto menos a carne ficar no fogo, mais suculenta ela se mantém. Então nada de exagerar no cozimento, hein? Selou bem, envolveu no molho, cozinhou só o suficiente… e pronto! É sucesso.
Posso fazer molho madeira sem vinho?
Pode sim! E quer saber? Fica ótimo também. Tem gente que evita o vinho nas tirinhas de carne ao molho madeira por gosto, por restrição alimentar ou até por não ter em casa na hora.
Mas isso não precisa ser um problema. Existe uma alternativa simples e que entrega um sabor muito parecido, equilibrado, levemente adocicado e com aquele fundinho encorpado.
Anota aí uma substituição que funciona super bem:
- ½ xícara de suco de uva integral
- 1 colher (chá) de vinagre balsâmico
- ½ colher (chá) de açúcar mascavo (ou mel, se preferir)
Mistura tudo e usa no lugar do vinho. O sabor vai continuar profundo e o molho vai ficar com aquela coloração linda, além do brilho que encanta qualquer um.
Se preferir, também dá pra usar uma mistura de shoyu com água, principalmente se quiser uma versão mais salgadinha e com um toque oriental.
Mas aí vale equilibrar com algum toque adocicado, tipo uma pitada de açúcar ou um fio de mel, só pra manter o balanço.
Por que o molho às vezes fica ralo ou meio sem graça?
Acontece, viu? E não precisa se frustrar. Às vezes o molho madeira não fica como a gente esperava por alguns detalhes bobos, mas que fazem diferença. Vamos ver quais são e, claro, como resolver rapidinho:
1. Faltou reduzir direito?
Esse é o erro mais comum! Depois de adicionar o vinho e o caldo, muita gente se apressa e já quer desligar o fogo.
Só que, pra o molho ganhar corpo, ele precisa reduzir no fogo médio, de preferência sem tampa. Esse processo concentra os sabores e garante aquele visual mais encorpado.
2. Espessante mal usado
A farinha de trigo precisa ser colocada aos poucos, e sempre bem misturada. Se exagerar ou jogar tudo de uma vez, corre o risco de empelotar.
Uma boa saída é substituir por amido de milho, diluído em um pouquinho de água fria. Assim o molho engrossa na medida e com mais controle.
3. Temperos esquecidos
Às vezes o molho fica sem graça porque faltou sal, ou talvez uma pitadinha de pimenta-do-reino. Não tenha medo de provar e ajustar.
Ah, e se quiser dar um toque mais aveludado, finalize com uma colherzinha de manteiga gelada depois de desligar o fogo. Fica incrível!
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Conclusão
Enfim, tirinhas de carne ao molho madeira é uma receita curinga que você pode usar quando quiser impressionar sem ter muito trabalho.
E sabe aquela sensação de estar comendo algo de restaurante chique, mas no conforto da sua casa? É exatamente isso que esse prato entrega.
Então, já separa os ingredientes, chama alguém pra dividir essa delícia com você e aproveita.
Até mais!
Fonte: espetinhodesucesso
