Você já se pegou desejando aquele lagarto desfiado bem suculento, com tempero marcante e textura perfeita para rechear pães, montar marmitas ou dar um up naquele almoço de domingo?
Pois é, essa carne, que muitos acham difícil de preparar, pode, na verdade, ser uma grande aliada na sua cozinha. Vem comigo que eu te ensino o passo a passo.
Lagarto desfiado na pressão
Vamos direto para o passo a passo da receita de lagarto desfiado? Então, fechou! Mas primeiro, confira os ingredientes.
Ingredientes:
- 1,2 kg de lagarto em peça
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de páprica (defumada ou doce)
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de extrato ou molho de tomate
- 1 tomate maduro picadinho (opcional)
- Água quente suficiente para cobrir 2/3 da carne
- Cheiro-verde pra finalizar
Modo de preparo:
- Primeiramente, aqueça o óleo na panela de pressão e doure a peça de lagarto por todos os lados.
- Em seguida, retire a carne e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem. Depois, adicione o tomate, o extrato, a páprica e o louro. Misture bem.
- Coloque o lagarto de volta, cubra com água quente até dois terços da altura da carne. Ajuste o sal e a pimenta.
- Tampe então a panela e, após pegar pressão, conte 50 minutos. Não precisa mexer nem abrir.
- Depois do tempo, desligue e espere a pressão sair sozinha. Abra a panela com cuidado e veja se a carne já está macia a ponto de desfiar com o garfo. Se não tiver, volte por mais 10 minutinhos.
- Por fim, retire a carne, desfie tudo com dois garfos e volte pra panela com o caldo. Deixe no fogo baixo por mais uns 5 minutos, só pra pegar bem o tempero. Finalize com cheiro-verde.
Mas afinal, quanto tempo o lagarto precisa ficar na pressão?
Agora que você já viu o passo a passo desse lagarto desfiado, bora falar sobre o ponto da carne, que é onde muita gente erra. E eu entendo, porque o lagarto é aquele tipo de corte que parece meio teimoso, sabe?
Ele é firme, não tem gordura aparente e, por isso mesmo, muita gente acha que nunca vai amolecer. Mas amolece sim, e fica maravilhoso.
Em média, 50 minutos na pressão são suficientes pra deixar o lagarto molinho, do jeitinho que a gente quer pra desfiar. No entanto, se a peça for muito grossa ou o fogão estiver mais fraco, talvez precise de mais 10 a 15 minutos.
Além disso, alguns detalhes fazem diferença:
- O modelo da panela (as elétricas, por exemplo, costumam precisar de um pouco mais de tempo).
- A altura do fogo (fogo médio funciona melhor nesse caso).
- E claro, o seu gosto pessoal, tem gente que prefere ele mais desmanchando, enquanto outros curtem um pouquinho mais firme.
Dá pra fazer lagarto desfiado na panela elétrica?
Dá sim! E quer saber? Funciona super bem. Aliás, se você é do time que morre de medo da panela de pressão tradicional, a versão do lagarto desfiado na panela elétrica é uma aliada e tanto.
Geralmente, o lagarto precisa de 60 a 70 minutos na panela elétrica. É só usar o modo “carne” ou “ensopado”, dependendo da sua marca. A grande vantagem é que você pode programar e não precisa ficar em cima o tempo todo.
Outro ponto positivo? A liberação da pressão costuma ser mais segura e o cozimento é mais estável. Ou seja, menor chance de passar do ponto ou secar demais.
Dica: algumas panelas elétricas permitem refogar direto no mesmo recipiente. Então já começa dourando alho e cebola ali mesmo, economiza louça e ganha tempo.
E depois de pronto… posso congelar?
Não só pode, como deve! Se tem uma coisa que o lagarto desfiado faz bem é render. Então, se sobrou, ou se você já fez pensando em guardar, saiba que ele congela muito bem e continua super gostoso mesmo depois de descongelado.
Mas ó, tem algumas dicas importantes pra ele não perder a magia no processo:
Como congelar direitinho:
- Espere a carne esfriar totalmente.
- Divida em porções pequenas (isso facilita MUITO na hora de descongelar).
- Coloque em potes ou saquinhos próprios pra congelamento. De preferência, retire o ar.
- Identifique com nome e data. Sim, isso parece bobeira, mas faz toda diferença!
Validade:
- No congelador: até 3 meses sem drama.
- Na geladeira: consuma em até 3 dias, tá?
E na hora de esquentar, prefira o fogão, coloca um tiquinho de água ou um fio de azeite e deixa aquecer devagar. O micro-ondas é prático, mas tende a ressecar a carne. Então só usa em último caso, combinado?
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Conclusão
Em resumo, o lagarto desfiado é uma opção incrível pra quem busca versatilidade, economia e muito sabor. Quando bem preparado, ele desmancha na boca e se transforma em protagonista de vários pratos caseiros, práticos e cheios de afeto.
Ah! E se você quiser surpreender alguém (ou a si mesma), experimente fazer um sanduíche de lagarto desfiado com queijo derretido e cebola caramelizada no pão francês crocante. É sucesso garantido!
Bom apetite e até logo!
Fonte: espetinhodesucesso
