Você já ouviu falar de aranha da alcatra na frigideira? Esse corte super escondido nos açougues, mas que quando cai na chapa, vira rei da suculência! E mais: nem precisa de churrasqueira.
Com uma boa frigideira, um tempero simples e uns minutinhos de atenção, dá pra fazer uma carne que derrete na boca e conquista até de quem entende do assunto.
Receita de aranha da alcatra na frigideira
Se você curte carne com personalidade, se liga nessa receita de aranha da alcatra na frigideira que preparei pra você.
Ingredientes:
- 500g de aranha da alcatra (de preferência, limpa e inteira)
- 1 colher de sopa de manteiga ou azeite
- 2 dentes de alho amassados (opcional)
- Sal de parrilla ou sal grosso, a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 1 ramo de alecrim fresco (opcional)
Modo de preparo:
- Primeiramente, tire a carne da geladeira uns 20 minutinhos antes de ir pro fogo. Isso ajuda demais no cozimento uniforme. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
- Em seguida, esquente bem a frigideira, coloque a manteiga (ou azeite) e, em seguida, acomode a carne. Deixe 3 a 4 minutos de cada lado para selar adequadamente. Quando virar a carne, adicione o alho e o alecrim (se for usar).
- Por fim, tire a carne da frigideira, cubra com papel-alumínio e deixe descansando por uns 5 minutos.
E pronto! Agora é só montar seu prato com o que tiver em casa: arroz soltinho, farofinha crocante, um purê cremoso ou um pãozinho fresco. Combina com tudo!
Qual o ponto ideal da aranha da alcatra?
Essa pergunta é mais importante do que parece. Afinal, se o ponto estiver errado, você pode acabar achando o corte sem graça, e ele está longe de ser!
O lance é que a aranha da alcatra tem fibras mais grossas e uma certa firmeza, então o ponto certo muda tudo.
Geralmente, o melhor ponto é o ao ponto para mal passada. Isso quer dizer que o centro ainda está rosado, mas as laterais já estão douradinhas e cozidas. Se passar disso, ela começa a perder a suculência. E se ficar crua demais, pode ficar difícil de mastigar.
Além disso, se você tiver um termômetro culinário, já anota aí: entre 52°C e 57°C é o sweet spot.
Agora, se você é do time que vai no olhômetro, tudo bem também. Pressione levemente a carne com o dedo: se estiver firme com um pouco de elasticidade, tá no ponto!
Dá pra fazer aranha da alcatra na frigideira sem secar?
Muita gente acha que frigideira é vilã da carne suculenta, mas a verdade é que ela só entrega o que você pede.
Ou seja, se você seguir alguns macetes simples, ela vai te retribuir com uma aranha da alcatra na frigideira maravilhosa. Olha só:
- Frigideira quente sempre: Isso sela a carne rapidinho e impede que ela fique “cozida” ao invés de dourar.
- Evite colocar várias peças de uma vez: Quando você lota a frigideira, a temperatura cai e aí, adeus selagem. Melhor fazer aos poucos.
- Nada de furar a carne com garfo: Use uma pinça! Furar libera os sucos e resseca tudo.
- Respeite o descanso: Aquele tempinho fora do fogo deixa os sucos se redistribuírem. Parece detalhe, mas muda tudo!
- Corte contra as fibras: Isso facilita a mastigação e faz com que a carne pareça mais macia ainda.
Ou seja, dá pra fazer tranquilamente na frigideira, sim! Só depende do jeito que você trata a bichinha.
Como escolher uma boa aranha da alcatra?
Agora vamos falar da parte que vem antes de tudo: escolher a peça certa.
- Prefira cortes inteiros: Peça ao açougueiro pra não picar. A aranha da alcatra é pequena, então dá pra preparar inteira numa boa.
- Observe a coloração: O ideal é um tom vermelho vibrante, com brilho. Evite peças opacas ou acinzentadas.
- Fique de olho na textura: A carne deve estar firme, mas não dura. Se estiver meio mole ou grudenta, desconfie.
- Marmoreio é vida: Aqueles veios de gordura entre a carne deixam tudo mais saboroso. Se achar uma peça com essa característica, leve sem pensar duas vezes.
- Tenha um açougue de confiança: Isso ajuda demais. Inclusive, nem todo mundo conhece esse corte, então se o açougueiro for gente boa, já pede pra separar pra você.
E claro, se for comprar no mercado, prefira carnes embaladas a vácuo, de marca conhecida e com boas avaliações. Às vezes ela aparece como “spider steak”, então fica de olho nesse nome também.
Você pode se interessar em ler também:
Conclusão
Agora que você já sabe tudo sobre como fazer aranha da alcatra na frigideira, só falta colocar a mão na massa.
E ó, não precisa esperar o fim de semana, churrasco ou ocasião especial. Faz hoje mesmo e aproveita muito! Não tenho dúvidas de que você vai se apaixonar por esse corte todo diferentão.
Até a próxima delícia!
Fonte: espetinhodesucesso
