Escolher o melhor óleo certo para cozinhar pode impactar não apenas o sabor dos alimentos, mas também a saúde. Enquanto algumas opções ajudam a proteger o coração, outras podem elevar o colesterol e aumentar o risco de doenças cardiovasculares. Descubra os benefícios e perigos de cada um a seguir.
Com tantas alternativas disponíveis, azeite, óleo de soja, girassol, abacate, coco, entre outros, qual é o melhor óleo para escolher?
Confira abaixo os benefícios e riscos dos óleos mais populares e saiba como usá-los corretamente.
Azeite de oliva
O azeite de oliva extra-virgem é o grande destaque quando se trata de benefícios à saúde. Rico em ácido oleico, um tipo de gordura monoinsaturada, ele reduz inflamações, ajuda a controlar a pressão arterial e diminui o risco de diabetes tipo 2.
Estudos indicam que dietas ricas nesse óleo podem reduzir as chances de ataques cardíacos e derrames. Além disso, o azeite tem uma pegada de carbono menor do que muitos outros óleos, tornando-se uma escolha mais sustentável.
O azeite pode ser ideal para refogados, saladas e finalizações. Também pode ser usado para frituras leves, pois suporta bem o calor.
Óleo de abacate
Com uma composição similar à do azeite, o óleo de abacate extra-virgem também é rico em gorduras monoinsaturadas e antioxidantes. Além de proteger o coração, ele contém vitamina E, que ajuda a retardar a degradação do óleo em altas temperaturas.
Outro ponto positivo é a sustentabilidade: a versão refinada do óleo de abacate é feita a partir de frutas que seriam descartadas, reduzindo o desperdício.
Ótimo para molhos, marinadas e saladas. A versão refinada pode ser usada para frituras e grelhados.
Óleos vegetais
Óleos de soja, canola, girassol e milho são populares e baratos, mas nem todos são ideais para cozinhar em altas temperaturas.
Eles contêm gorduras poli-insaturadas, que podem se degradar rapidamente ao serem aquecidas, formando compostos prejudiciais.
Por outro lado, versões de alto teor oleico, como os óleos de girassol e canola de alto-oleico, são mais estáveis e oferecem benefícios semelhantes aos do azeite de oliva.
Estes são boas opções para refogados e frituras, mas prefira versões de alto teor oleico para maior estabilidade.
Manteiga, banha e óleo de coco
Manteiga e banha são frequentemente usadas para assar e fritar, mas são ricas em gordura saturada, o que pode elevar o colesterol ruim (LDL) e aumentar o risco de doenças cardiovasculares.
Já o óleo de coco, embora tenha sido promovido como um “superalimento”, também contém altos níveis de gordura saturada e pode impactar negativamente a saúde do coração.
Se for utilizá-los, faça isso com moderação, priorizando preparos específicos como assados.
Qual é o melhor óleo para cozinhar?
Se a prioridade for a saúde, o azeite de oliva extra-virgem continua sendo a melhor escolha, seguido do óleo de abacate. Para quem busca alternativas acessíveis, os óleos vegetais de alto teor oleico são boas opções.
A dica é variar os óleos conforme a necessidade e evitar excessos, garantindo uma alimentação equilibrada e saborosa.
Fonte: primeirapagina
