O episódio do podcast A Hora do Café desta semana vai falar sobre a interferência das etapas de produção nas notas sensoriais de um café especial.
Segundo o barista Rubens Vuolo, cada etapa do processo produtivo pode interferir diretamente no sabor do café. Ele lembra ainda que dois lotes produzidos no mesmo sítio podem ser completamente diferentes na xícara.
No Brasil, uma das regiões onde o café tem características marcantes são as montanhas capixabas. Ou seja, a produção do estado do Espírito Santo.
Por lá, algumas notas sensoriais do café acabaram se tornando uma identidade para essa região e são elas:
- Alta doçura
- Corpo cremoso
- Notas de caramelo e frutas
Ainda segundo ele, as notas de doçura podem se alternar entre mais suaves e mais intensas, no entanto, é a característica marcante dos cafés especiais da região capixaba.
Fonte: primeirapagina
