Receitas Tradicionais de Festas Juninas: Bolo de Pé de Moleque e Pé de Moça

Quem pretende reunir a família e os amigos para celebrar o São João em casa pode apostar em receitas inspiradas nas maiores festas juninas do Brasil. Pratos tradicionais de Caruaru (PE) e Campina Grande (PB), cidades reconhecidas pelas grandes celebrações da data, ajudam a recriar o clima do arraiá sem sair de casa.

Entre as receitas estão o tradicional bolo pé de moleque nordestino, o bolo de fubá cremoso e o pé de moça, três clássicos que fazem parte do cardápio das festas juninas em diferentes regiões do país. Além da gastronomia, a celebração também costuma reunir decoração temática, brincadeiras e músicas típicas.

Bolo pé de moleque nordestino

Diferente do doce de amendoim conhecido em outras regiões, o bolo pé de moleque nordestino leva massa puba, açúcar mascavo, leite de coco, farinha de amendoim, castanha-de-caju e especiarias, como cravo, canela e erva-doce.

A receita rende cerca de 20 porções e leva aproximadamente uma hora para ficar pronta, sendo uma das opções mais tradicionais do Nordeste durante o período junino.

Bolo pé de moleque nordestino

Receita cremosa, aromática e cheia de sabores tradicionais, com café, especiarias, castanha-de-caju, amendoim e massa puba.

Rendimento: 20 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de água fervente (120 ml)
• 2 colheres (sopa) de café solúvel (9 g)
• 1 pitada de cravo-da-índia em pó
• ¼ colher (chá) de sementes de erva-doce
• ¼ colher (chá) de canela em pó
• 2 ¼ xícaras (chá) de açúcar mascavo (325 g)
• 1 xícara (chá) de Deline Cremosa (160 g)
• 3 ovos (150 g)
• 500 g de massa puba
• 1 xícara (chá) de farinha de amendoim (100 g)
• 1 ½ vidro de leite de coco (300 ml)
• 1 xícara (chá) de castanha-de-caju picada para a massa (145 g)
• ½ xícara (chá) de castanha-de-caju inteira para decorar o bolo (75 g)
• ½ xícara (chá) de amendoim sem pele inteiro para decorar o bolo (75 g)

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a água fervente, o café solúvel, o cravo-da-índia, a erva-doce e a canela. Deixe em infusão por cerca de 15 minutos, enquanto separa os demais ingredientes. Depois, passe a mistura por uma peneira e reserve.
2. Na batedeira, coloque o açúcar mascavo e a Deline Cremosa. Bata até obter um creme fofo. Em seguida, adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
3. Acrescente, alternadamente, os ingredientes secos, como a massa puba e a farinha de amendoim, e os líquidos, como a infusão de café com especiarias e o leite de coco. Bata apenas até obter uma massa homogênea.
4. Por último, adicione as castanhas-de-caju picadas e misture bem. Despeje a massa em uma forma de furo untada e decore o topo com as castanhas-de-caju e os amendoins inteiros.
5. Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 45 minutos, ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo.
6. Espere esfriar antes de desenformar.

Bolo de fubá cremoso

Outro clássico das festas é o bolo de fubá cremoso. A receita leva leite, queijo meia-cura ralado, fubá mimoso, ovos e açúcar.

O diferencial está na massa mais líquida antes de ir ao forno, que resulta em uma textura cremosa por dentro após o preparo.

Bolo de fubá cremoso

Receita simples, molhadinha e cheia de sabor, perfeita para servir ainda morna no café da tarde.

Rendimento: 16 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes

• 2 ¾ xícaras (chá) de leite (660 ml)
• 3 ovos (150 g)
• ¾ xícara (chá) de Deline Cremosa derretida (120 g)
• ¾ xícara (chá) de queijo meia-cura ralado (80 g)
• 1 ½ xícara (chá) de fubá mimoso (180 g)
• 1 xícara (chá) de açúcar (190 g)
• 2 colheres (chá) de fermento em pó (10 g)
• Deline Cremosa e fubá mimoso para untar e enfarinhar a assadeira

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata o leite, os ovos, a Deline Cremosa derretida e o queijo ralado até obter uma massa líquida.
2. Acrescente o fubá mimoso e o açúcar. Bata apenas até misturar. Por último, adicione o fermento.
3. Despeje a massa, que é bem líquida, em uma assadeira retangular pequena, untada com Deline Cremosa e polvilhada com fubá.
4. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por cerca de 35 a 40 minutos.
5. A massa fica bem molhadinha mesmo. Sirva ainda morno.

Pé de moça

Para quem prefere os doces, o pé de moça é uma alternativa ao tradicional pé de moleque. Preparado com açúcar caramelizado, leite condensado e amendoim torrado, o doce tem textura macia e sabor intenso.

É uma receita simples, que pode ser preparada em cerca de 30 minutos e rende aproximadamente 20 porções.

Pé de moça

Doce cremoso e tradicional, feito com amendoim torrado, leite condensado e um toque caramelizado.

Rendimento: 20 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

• 1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado (285 g)
• ¼ xícara (chá) de Deline Cremosa (40 g)
• 1 ½ lata de leite condensado (595 g)
• 500 g de amendoim torrado sem sal
• Açúcar ou leite em pó para finalizar

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque metade do açúcar para caramelizar. Conforme o açúcar começar a derreter e caramelizar, adicione o restante, mexendo sempre.
2. Assim que o açúcar estiver bem dourado, adicione com cuidado a Deline Cremosa e misture bem.
3. Acrescente o leite condensado e cozinhe até começar a desgrudar da panela. O ponto é o mesmo do brigadeiro de enrolar.
4. Desligue o fogo, adicione o amendoim e mexa bem até a mistura ficar homogênea.
5. Despeje a massa em uma travessa untada e deixe esfriar.
6. Depois de frio, corte em pedaços e salpique com açúcar ou leite em pó para evitar que os pedaços grudem.

Tradição que vai além da festa

A culinária é um dos principais símbolos do São João e ajuda a manter viva uma tradição presente em diversas regiões do país. Ingredientes como milho, mandioca, coco e amendoim aparecem em receitas que atravessam gerações e continuam sendo protagonistas nas comemorações.

Seja em uma grande festa ou em um arraiá em casa, pratos típicos como bolos, doces e quitutes fazem parte da experiência e ajudam a levar à mesa os sabores característicos do período junino.