Tem coisa mais gostosa do que aquele picadinho de patinho fumegando na panela? Você nunca experimentou usar esse corte? Ahhh, então vai se surpreender com o resultado.
O segredo? Ponto certo, cozimento calmo e tempero equilibrado. Abaixo, te mostro tudo: do preparo clássico até truques que deixam o molho denso e a carne macia de verdade.
Receita de picadinho de patinho
Ingredientes:
- 800 g de patinho em cubos médios
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados (sem pele e sem sementes)
- 1 colher (sopa) de molho inglês (opcional)
- 1 colher (chá) de colorau ou páprica doce
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- ½ xícara (chá) de água quente
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo (opcional)
Modo de preparo:
- Primeiramente, aqueça uma panela de fundo grosso e adicione o óleo. Quando estiver quente, coloque a carne aos poucos para selar bem. Evite colocar tudo de uma vez pra não juntar água.
- Assim que os cubos estiverem dourados, acrescente a cebola e o alho, refogando até ficarem bem aromáticos.
- Junte então os tomates, o colorau e o molho inglês. Misture bem e deixe cozinhar uns minutos até o tomate começar a desmanchar.
- Logo depois, acrescente a água quente e tampe a panela. Deixe em fogo médio por cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando.
- Se quiser o molho mais encorpado, dissolva a farinha em um pouquinho de água e misture no final do cozimento.
- Finalize com cheiro-verde e ajuste o sal e a pimenta.
Sirva seu picadinho de patinho com arroz, feijão e, se quiser caprichar, um ovo frito por cima.
Como deixar o picadinho de patinho bem macio?
O patinho é uma carne magra, o que significa que ele precisa de tempo e umidade pra amaciar de verdade. Quer evitar aquele erro clássico da carne dura? Então presta atenção nesses pontos:
- Corte certo: mantenha os cubos médios e uniformes. Pedaços muito pequenos cozinham rápido demais e endurecem.
- Selar antes de cozinhar: esse é o truque de ouro. Selar cria uma crostinha que segura o suco dentro da carne.
- Água quente sempre: usar água fria interrompe o cozimento e deixa a carne enrijecida.
- Fogo baixo: o cozimento lento é o que quebra as fibras. A pressa é inimiga do ponto.
- Tampado, mas não hermético: a panela deve liberar um pouco de vapor, mantendo a umidade sem encharcar.
Quanto tempo o picadinho de patinho pode ficar guardado na geladeira?
Se o picadinho de patinho foi guardado em pote bem fechado, ele dura até 3 dias na geladeira.
Mas se quiser manter por mais tempo, o freezer é a melhor opção, lá ele aguenta até 3 meses com sabor e textura preservados.
Dicas importantes:
- Espere esfriar antes de tampar o recipiente.
- Evite deixar fora da geladeira por mais de 2 horas.
- Prefira potes de vidro ou plásticos próprios para freezer.
- Identifique com data pra não se perder no tempo.
Na hora de consumir, descongele na geladeira ou direto na panela, em fogo baixo, mexendo com cuidado.
Se quiser renovar o sabor, adicione uma pitada de sal, cheiro-verde fresco e um fiozinho de azeite, parece recém-feito!
Guardar do jeito certo é o que faz o picadinho continuar gostoso, mesmo dias depois. Nada de micro-ondas no modo turbo, hein? Paciência é o que mantém a textura e o sabor originais.
Por fim, uma última dica: se sobrar pouco, dá pra transformar em recheio de sanduíche, pastel ou torta salgada. O sabor fica até mais interessante no dia seguinte, porque o molho continua apurando.
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Conclusão
Enfim, o picadinho de patinho é aquela receita que ganha muito a gente porque tem alma de comida de casa. É simples, mas cheio de cuidado.
O segredo, como eu já disse anteriormente, está no tempo certo, no tempero equilibrado e na paciência pra deixar o molho reduzir até ficar no ponto. Nada de pressa, é o tipo de prato que recompensa cada minuto de fogo tranquilo.
Se quiser, dá pra brincar com legumes, trocar o molho inglês por vinho tinto ou acrescentar pimentões coloridos. O importante é respeitar o ritmo da carne e provar no final pra ajustar. A sua criatividade é o limite aqui.
E então, tá esperando o que? Vamos lá preparar essa delícia!
Até a próxima.
Fonte: espetinhodesucesso
