Uma panela só, tudo junto, o cheiro subindo e a colher passando fácil pelo creme delicioso. O creme de ervilha com frango é aquele tipo de receita que, de tão boa, faz silêncio na mesa, só se ouve o tilintar da colher no fundo.
E então, bora aprender a fazer um que fica encorpado, temperado na medida certa e com o frango bem soltinho?
Receita creme de ervilha com frango
Ingredientes
- 500g de ervilha seca
- 500g de peito de frango (ou sobrecoxa desossada)
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picadinhos
- 1 cenoura ralada ou em cubinhos (opcional)
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- Azeite para refogar
- Água suficiente para cobrir e cozinhar
Modo de preparo
- Primeiramente, lave bem a ervilha e deixe de molho por 4 horas (ou de um dia pro outro). Isso ajuda a cozinhar mais rápido e reduz o risco de estufar a barriga depois.
- Em uma panela de pressão, aqueça um fio de azeite e doure a cebola e o alho.
- Em seguida, adicione o frango em cubos, tempere com sal e pimenta e refogue até dourar levemente.
- Junte então a ervilha escorrida, a cenoura (se for usar), o louro e cubra com cerca de três dedos de água acima dos ingredientes.
- Tampe a panela e, depois que pegar pressão, conte 20 minutos em fogo médio.
- Logo após esse tempo, desligue e aguarde a pressão sair naturalmente.
- Por fim, abra a panela e mexa bem: a ervilha vai desmanchar formando o creme. Se ainda tiver muita água, deixe no fogo baixo mexendo até engrossar.
- Finalize com cheiro-verde picado e acerte o sal se precisar.
Dica: Se quiser um creme de ervilha com frango mais liso, bata uma parte do creme no liquidificador e volte pra panela. Mas, sinceramente? Com os pedaços de frango e legumes no meio, já fica incrível.
Por que o creme de ervilha fica grosso demais ou pesado?
Essa é uma das queixas mais comuns, e quase sempre o problema nasce antes mesmo da panela ir ao fogo. Primeiro ponto: proporção entre ervilha e líquido.
Muita ervilha e pouca água resultam num creme denso demais, quase uma pasta. O ideal é sempre cozinhar a ervilha com bastante água e ajustar a textura só no final.
Outro erro frequente é não deixar a ervilha de molho. Quando ela entra direto na panela seca, cozinha de forma irregular. Algumas partes desmancham, outras ficam granuladas, o que compromete a leveza do creme de ervilha com frango.
Também vale prestar atenção no momento de bater:
- Se bater com pouca água do cozimento, o creme pesa.
- Se bater demais no liquidificador com pouca pausa, ele esquenta e engrossa ainda mais.
- Se não voltar ao fogo depois, o sabor fica cru e a textura “crua”, sabe?
Além disso, muita gente acha que engrossar é sinal de sucesso. Nem sempre. Creme bom é aquele que escorre da colher lentamente, não o que fica parado. Mas, se passou do ponto, não precisa de desespero:
- Acrescente água quente aos poucos.
- Mexa em fogo baixo.
- Ajuste o sal só depois, porque a diluição muda tudo.
Qual a melhor forma de congelar e aquecer depois?
Fez uma panela grande de creme de ervilha com frango e quer guardar pra depois? Ótimo! Esse creme congela bem, mas alguns cuidados fazem toda a diferença pra manter textura e sabor na hora de reaquecer.
Dicas certeiras pra congelar bem:
- Deixe esfriar completamente antes de por no pote. Isso evita cristais de gelo e conserva melhor o sabor.
- Use potes pequenos e porcionados, de preferência com tampa hermética. Assim, você esquenta só o que vai consumir.
- Evite bater demais o creme se for congelar. Quanto mais pedaçudo, melhor ele se comporta depois.
- Não congele com cheiro-verde. Adicione só na hora de esquentar pra manter o frescor.
E na hora de aquecer?
- Esquente em fogo baixo, mexendo com frequência pra não grudar no fundo.
- Pode adicionar um tiquinho de água ou caldo se o creme estiver muito espesso após descongelar.
- Nunca volte o creme congelado direto ao fogo alto, isso talha a textura e compromete o sabor.
- No micro-ondas? Pode, mas esquente em etapas curtas (de 1 em 1 minuto), mexendo sempre.
Organizando assim, você sempre tem uma refeição quentinha pronta pra te salvar num dia corrido.
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Conclusão
No fim das contas, esse creme combina o melhor dos dois mundos: a praticidade de um prato de uma panela só e o conforto que a gente procura nos dias mais corridos.
E depois que você pega o jeito, começa até a brincar com pequenas variações, como trocar parte da água por caldo caseiro ou adicionar cubinhos de legumes.
O importante é prestar atenção aos pontos do cozimento: ervilha bem macia, frango temperado com leveza e ajuste de consistência só no final. Esse trio deixa o preparo simples e muito gostoso.
Então, quando bater aquela vontade de um prato aconchegante e direto ao ponto, você já sabe por onde começar.
Até mais!
Fonte: espetinhodesucesso
