Quem nunca quis fazer aquele contrafilé grelhado perfeito, com casquinha dourada por fora e suculência por dentro, mas acabou com a carne ressecada ou sem graça? Acontece, né?
Mas a boa notícia é: dá sim pra preparar um contrafilé sensacional e usando só a frigideira da sua casa. Bora aprender?
Receita prática de contrafilé grelhado
Ingredientes:
- 2 bifes de contrafilé (com 2 a 3 cm de espessura)
- Sal grosso ou sal de parrilla, a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
- 1 colher de sopa de óleo (canola ou girassol são ideais)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 dentes de alho com casca, amassadinhos (opcional)
- 1 raminho de alecrim ou tomilho (vai por mim)
Como preparar:
- Primeiro de tudo, tire a carne da geladeira e deixa uns 20 minutos em temperatura ambiente.
- Depois, seque bem o contrafilé com papel-toalha. Em seguida tempere carne, usando sal grosso ou de parrilla e, se quiser, pimenta-do-reino.
- Agora, coloque a frigideira no fogo alto até ficar bem quente. Em seguida, coloque o óleo e espalhe bem.
- Coloque então o contrafilé e deixe ele quietinho por 2 a 3 minutos.
- Depois do tempo, vire o contrafilé, adiciona a manteiga, o alho e o alecrim. Com uma colher, vai regando a carne com essa manteiga aromatizada.
Acerte o ponto:
- Malpassado: 2 minutos de cada lado.
- Ao ponto: 3 a 4 minutos.
- Bem passado: 5 minutinhos, mas vai com calma.
Último detalhe: tira a carne do fogo e deixa descansar por uns 5 min.
Qual a espessura certa do contrafilé pra não errar o ponto?
Muita gente erra o ponto da carne por um motivo bem simples: a espessura do bife.
Se ele for fino demais (menos de 1,5 cm), vai grelhar rápido e secar. Tipo, piscou, já passou do ponto. Já se for grosso demais (mais de 4 cm), pode ficar cru por dentro e queimado por fora. E ninguém quer isso, né?
Então, o ideal mesmo é aquele contrafilé com 2 a 3 cm de altura. Ele é o equilíbrio perfeito: dá pra fazer a crosta por fora e manter o miolo suculento, com aquele rosadinho lindo.
Ah, e se for no açougue, sem vergonha de pedir: “Corta com uns 3 centímetros, por favor?”. O açougueiro vai entender e ainda vai achar que você manja dos paranauê da carne.
Mais uma dica? Não tira a gordura da lateral. Ela protege o contrafilé durante o calor e ainda deixa tudo mais saboroso. Depois, se quiser, você corta no prato. Mas na frigideira, deixa ela ali!
Como deixar o contrafilé grelhado mais macio sem usar marinada?
Se você é do time que não tem tempo (ou paciência) pra deixar a carne marinando por horas, mas quer um contrafilé grelhado bem macio, fica tranquila: dá pra conseguir isso só com alguns truques simples no preparo.
Antes de tudo, escolha um contrafilé com gordura lateral e com fibras mais finas. Como disse anteriormente, a gordura hidrata a carne durante o cozimento, enquanto as fibras finas deixam o corte mais macio.
Outra dica valiosa: não fure a carne enquanto grelha. Use pinça, não garfo. Cada furinho é um “adeus suquinho” e sem suco, a carne fica seca e dura.
Mais um truque: regue com manteiga derretida durante a grelha. Isso ajuda a manter a umidade e ainda adiciona sabor.
Ah, e como já falamos, deixar a carne descansar depois de pronta é regra de ouro. Esse tempo deixa os sucos redistribuírem dentro da peça, deixando tudo mais macio na mordida.
E quer saber de uma última sacada? Corte contra as fibras da carne na hora de servir. Isso muda tudo. Até um contrafilé mais firme fica macio só por conta disso.
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Conclusão
Em resumo, fazer um contrafilé grelhado pode parecer simples demais pra ser incrível, mas justamente por ser simples, ele revela todos os seus segredos nos detalhes. E são esses detalhes que transformam um bife comum em uma experiência de respeito.
Secar a carne, usar a gordura certa, controlar o tempo, deixar descansar… Tudo isso importa. Mas acima de qualquer técnica, o mais importante é sentir a comida que você tá preparando. Cozinhar é colocar alma no prato. É o seu jeito, o seu tempo, o seu toque.
Então, quando for preparar seu próximo contrafilé, lembra dessas dicas aqui e arrase!
E aí, vai tentar hoje?
Fonte: espetinhodesucesso
