Tem prato que não precisa de luxo pra ser incrível. O pirão de costela, por exemplo, entrega tudo: sabor intenso, textura cremosa e aquele cheirinho delicioso que faz parte da experiência.
É comida com alma, daquelas que abraçam por dentro. Então, se você curte receitas que têm história e muito sabor, cola aqui que é sucesso!
Receita de pirão de costela que derrete na boca
Ai gente, vamos combinar que um pirão de costela bem feito tem o seu lugar, né? O problema é que nem todo mundo consegue um bom resultado.
Para que isso não aconteça com você, separamos uma receitinha que é certeira. Anote aí o que você vai usar.
Ingredientes:
- 1 kg de costela bovina (com osso)
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho bem amassadinhos
- 1 tomate maduro cortado em cubinhos
- 1/2 pimentão picado (opcional)
- 1 colher (chá) de colorau
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado
- Água suficiente pra cozinhar a carne
- 1/2 xícara de farinha de mandioca
Modo de preparo:
- Primeiramente, aqueça o óleo em uma panela de pressão e doure bem os pedaços de costela dos dois lados.
- Em seguida, acrescente a cebola, o alho, o tomate e o pimentão na panela e deixa tudo refogar até murchar bem. Aproveite pra temperar com o colorau, sal e pimenta. Misture tudo muito bem.
- Agora, cubra a carne com água e feche a panela. Depois que pegar pressão, conte cerca de 45 a 50 minutos. A ideia é que a carne fique tão macia que praticamente se desfaça sozinha.
- Quando a costela estiver no ponto, retire os pedaços da panela, separe a carne dos ossos (e da gordura em excesso também) e desfie com garfo ou com as mãos. Coe o caldo que ficou na panela e reserve.
- Coloque o caldo coado em uma panela limpa e leve ao fogo médio. Aos poucos, vá adicionando a farinha de mandioca e mexendo com um fouet ou colher de pau sem parar. Esse é o segredo pra não empelotar.
- Assim que o pirão atingir a textura que você curte, acrescente a carne desfiada, misture bem e finalize com cheiro-verde picadinho por cima.
Pronto! Agora é só servir com arroz branco, um vinagrete e ser feliz.
Qual é o ponto ideal do pirão? E como saber se acertei?
Muita gente fica na dúvida sobre o ponto certo do pirão de costela, e a verdade é que não tem só um jeito certo. Tem o jeito que você gosta, o que combina com o momento e o que casa com o acompanhamento do dia.
Se a ideia for um pirão pra comer de colher, como prato principal mesmo, você pode deixá-lo um pouco mais consistente.
Nesse caso, é só adicionar um pouco mais de farinha, sempre aos poucos, ok? Até ele ficar naquele ponto que sustenta bem no prato.
Agora, se for pra acompanhar um arroz ou feijão, o ideal é que o pirão fique mais cremoso, quase escorrendo da colher. Nesse estilo, ele entra suave no prato, mistura com tudo e juro, fica muuuito bom!
Aliás, uma dica de ouro: desligue o fogo e deixe o pirão descansar por uns 5 minutinhos com a panela tampada. Dessa forma, a farinha vai hidratar completamente e o sabor a se intensifica. Pode testar, faz diferença!
Dá pra fazer com costela assada ou sobra do churrasco?
Dá sim, e inclusive é uma ideia maravilhosa! Afinal, quem nunca ficou com aquele restinho de costela do churrasco e não sabia bem o que fazer? Pois agora você já tem a resposta: transforma tudo num pirão de costela incrível e reaproveita essa delícia.
Pra isso, basta desfiar bem a carne (tirando gorduras e ossinhos) e preparar um caldo separado. Pode ser um caldo de legumes simples, com cebola, alho, cheiro-verde e temperos que você tiver.
Coa tudo e pronto: é só usar esse caldo como base, adicionar a farinha aos poucos, mexer bastante e, no fim, juntar a costela assada desfiada.
O resultado fica diferente, mas igualmente delicioso! A carne grelhada ou assada traz um sabor defumado maravilhoso que dá uma nova cara ao pirão tradicional.
Você pode se interessar em ler também:
Conclusão
Depois de tudo isso, fica fácil entender por que o pirão de costela é tão querido. Ele não é só um prato gostoso, ele é memória, aconchego e afeto no prato.
Além disso, é uma receita que aceita variações, agrada diferentes paladares e combina com diversas ocasiões.
Então, se você nunca se arriscou a fazer, se joga! Seguindo o passo a passo com calma e paciência, não tem erro. E depois que experimentar, já adianto: vai querer repetir sempre.
Aproveite muito e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
