E aí, bateu aquela vontade de preparar um mocotó com legumes no capricho, mas não sabe por onde começar? não se preocupe! Hoje além da receita tradicional vou te ensinar vários macetes para chegar naquele resultado top.
E, apesar de parecer trabalhoso, você vai pegar as manhas para fazer tudo no automático depois. E olha, a textura, o caldo encorpado e o perfume… menina, fica um negócio de outro mundo. Bora lá aprender?
Receita de mocotó com legumes
Antes de qualquer coisa, vale alinhar expectativas: mocotó com legumes pede cozimento longo. Em compensação, ele devolve tudo em forma de caldo espesso, legumes macios e aquela sensação de comida completa.
Ingredientes
- 1,5 kg de mocotó bovino cortado em pedaços
- Suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 colher (chá) de páprica
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água quente quanto baste
Legumes
- 2 cenouras em rodelas grossas
- 2 batatas em cubos grandes
- 1 chuchu em pedaços médios
- 1 pedaço pequeno de abóbora (opcional)
- Cheiro-verde para finalizar
Modo de preparo
- Primeiramente, comece lavando bem o mocotó. Deixe de molho por 30 minutos em água com o limão e o vinagre. Escorra e lave novamente.
- Aqueça a panela de pressão com o óleo. Refogue a cebola até ficar transparente e, em seguida, acrescente o alho.
- Em seguida, junte o tomate, o colorau, a páprica e o louro. Mexa até formar um refogado úmido.
- Coloque então o mocotó, tempere com sal e pimenta e mexa bem para envolver tudo.
- Logo depois, cubra com água quente, tampe a panela e, após pegar pressão, conte cerca de 60 a 70 minutos.
- Desligue, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. O caldo já deve estar espesso e a carne começando a se soltar do osso.
- Por fim, acrescente os legumes, ajuste o sal e volte ao fogo, agora sem pressão, por mais 20 a 30 minutos, até os legumes ficarem macios.
- Finalize com cheiro-verde e sirva ainda quente.
Quanto tempo o mocotó com legumes precisa cozinhar para ficar macio de verdade?
Como você viu na receita, antes dos legumes, o mocotó precisa de cozimento longo sozinho. Em panela de pressão, isso gira em torno de 45 a 60 minutos depois que começa a chiar.
Menos que isso, a textura fica rígida e o caldo ralo. Mais que isso, tudo bem, ele aguenta.
Alguns pontos ajudam a acertar no seu mocotó com legumes:
- Sinal visual: o osso começa a “dançar” dentro da carne, quase se soltando sozinho.
- Textura: ao espetar com um garfo, a parte gelatinosa cede fácil, sem resistência.
- Caldo: já aparece naturalmente mais espesso, mesmo sem nenhum espessante.
Depois disso, entram os legumes. E aqui mora um erro comum: colocar tudo desde o início. Cenoura e batata até aguentam mais tempo, mas abóbora e chuchu desmancham rápido.
Por isso, o ideal é adicionar tudo só depois que o mocotó está macio, cozinhando mais 10 a 15 minutos sob pressão.
Se cozinhar sem pressão, prepare-se: o processo pode passar fácil de 3 horas, sempre em fogo baixo e com reposição de água quente. Funciona, mas exige paciência.
Como tirar o cheiro forte do mocotó antes de cozinhar?
Esse detalhe assusta muita gente, mas é totalmente contornável. O cheiro característico do mocotó vem principalmente de resíduos e gordura superficial. Dá pra resolver com alguns cuidados simples.
Antes de cozinhar, faça assim:
- Deixe de molho em água com limão ou vinagre: Isso ajuda a neutralizar odores mais intensos logo no começo.
- Lave bem em água corrente, esfregando os pedaços: Não é só passar água por cima, é lavar mesmo.
- Escalde rapidamente: Leve o mocotó para ferver por 5 minutos, descarte essa água e só então comece a receita.
- Use aromáticos desde o refogado: Cebola, alho, louro e tomate fazem diferença no aroma final.
Depois desses passos, o cheiro do seu mocotó com legumes vai ficar surreal de bom.
Vale dizer: não tente mascarar o cheiro usando excesso de tempero forte. Isso costuma mais atrapalhar do que ajudar. O segredo está na limpeza inicial e no cozimento correto.
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Conclusão
Mocotó com legumes não é prato de pressa, mas também não precisa ser complicado. Quando você respeita o tempo da carne, limpa bem antes de cozinhar e entende o momento certo de entrar com os legumes, o resultado vem naturalmente.
O caldo encorpa, os ossos se soltam e os legumes ficam ali, inteiros, carregando sabor. No fim das contas, o maior acerto está em observar mais do que cronometrar.
Se precisar guardar, ele fica ainda melhor no dia seguinte. E, na próxima vez, você já vai saber exatamente quando está pronto, sem dúvida nenhuma.
Bom apetite e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
