Apesar do nome chique, o filé mignon ao molho poivre é simples até no significado: “poivre” quer dizer “pimenta” em francês. Ele nasceu nos bistrôs franceses, onde os chefs queriam um molho que desse um “tapa” no sabor das carnes sem roubar a cena.
Mas não se engane, apesar de simples, esse molho muda tudo! Se você gosta de uma comida mais quente, vai absolutamente adorar essa receita aqui. Vem comigo que eu te ensino!
Receita de filé mignon ao molho poivre
A receita de filé mignon ao molho poivre que você vai ver a seguir é direta, fácil de acompanhar e muito, muuuuito saborosa.
Ingredientes
Para os medalhões:
- 4 pedaços de filé mignon com cerca de 180g cada
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
Para o molho poivre:
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 dente de alho picado
- 1/4 de xícara de conhaque (opcional)
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1/2 xícara de caldo de carne
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Primeiramente, comece temperando os pedaços de filé com sal, só isso mesmo. Em seguida, aqueça bem uma frigideira de fundo grosso. Acrescente a manteiga e o azeite e espere começar a chiar. Depois, coloque os medalhões e sele por cerca de 3 minutos de cada lado, ou até que criem aquela crostinha dourada.
- Retire os medalhões da frigideira e deixe-os descansando cobertos com papel-alumínio pra manter o calor, enquanto você faz o molho.
- Na mesma frigideira onde você grelhou a carne, adicione a manteiga e refogue o alho por um minutinho. Em seguida, inclua os grãos de pimenta levemente esmagados (use o fundo da faca ou um pilão).
- Agora, com cuidado, despeje o conhaque na frigideira. Se souber flambar, ótimo, se não souber, tudo bem, é só deixar o álcool evaporar naturalmente em fogo médio.
- Depois disso, adicione o caldo de carne e deixe reduzir por 2 a 3 minutos. Por fim, coloque o creme de leite fresco e mexa até o molho ficar cremoso e encorpado. Acerte o sal.
- Volte os medalhões pra frigideira só pra aquecer e envolver no molho. Sirva em seguida, de preferência com um acompanhamento simples como arroz branco, batatas douradas ou purê.
Mas afinal, qual o ponto ideal do filé mignon ao molho poivre?
Ah, o eterno dilema do ponto da carne. Cada pessoa tem um gosto, é verdade. No entanto, quando o assunto é filé mignon ao molho poivre, existe um ponto que faz o prato brilhar ainda mais: ao ponto pra malpassado.
Isso porque o molho poivre, com toda sua cremosidade e picância leve, combina perfeitamente com uma carne suculenta, com o centro ainda rosado e macio. Se a carne passar do ponto, ela pode acabar seca e perder aquele contraste maravilhoso com o molho.
Como acertar o ponto sem errar?
Além de usar um bom timer e um termômetro culinário, você pode confiar no clássico “teste da mão”.
Sabe aquela almofadinha logo abaixo do polegar? Pois é, ela entrega tudo. Basta encostar o polegar em diferentes dedos da mesma mão e, com a outra, apertar suavemente essa região carnudinha.
A firmeza que você sentir ali é bem parecida com a firmeza da carne em diferentes pontos:
- Dedão com o indicador: malpassado
- Dedão com o dedo médio: ao ponto
- Dedão com o anelar: bem passado
E se eu quiser usar termômetro? Qual a temperatura ideal?
Se você é do time que gosta de precisão cirúrgica, o termômetro culinário é seu melhor amigo. Com ele, não tem erro: você espeta no centro do medalhão (na parte mais grossa) e confere a temperatura interna. Aqui vai um guia prático dos pontos:
- Malpassado: entre 50°C e 52°C: carne bem vermelhinha no centro, super suculenta.
- Ao ponto para malpassado: entre 53°C e 55°C: o ponto ideal pro molho poivre brilhar.
- Ao ponto: entre 56°C e 59°C: rosada, macia e ainda úmida.
- Bem passada: a partir de 65°C: carne totalmente cozida, mas com menos suco.
Lembrando que, ao tirar a carne da frigideira, ela continua cozinhando por mais alguns minutinhos (o famoso cozimento residual). Por isso, tire sempre 2°C abaixo da meta, assim ela chega no ponto exato enquanto descansa.
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Conclusão
No fim das contas, o filé mignon ao molho poivre é um daqueles pratos que provam que dá sim pra fazer comida de restaurante em casa, e sem passar nervoso.
Então, se você queria um motivo pra surpreender alguém (ou a si mesmo), acabou de encontrar. Salva essa receita, compartilha com os amigos e testa no próximo jantar. Não tenho dúvidas que você vai se apaixonar!
Bom apetite e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
