Tem prato que já carrega o Nordeste todinho dentro da travessa, e o escondidinho de carne de sol é um deles. E é só você provar para entender o por quê.
Purê de mandioca, carne bem temperada e aquele gratinado dourado… menino, é de fazer qualquer um pedir mais. Que tal você aprender essa delícia hoje mesmo? Então, cola aqui comigo!
Receita de escondidinho de carne de sol
Nada de mistério aqui. O segredo do escondidinho de carne de sol é equilibrar o sal, o purê leve e o sabor amanteigado.
Abaixo, os ingredientes e o modo de preparo bem organizados pra você fazer sem estresse.
Ingredientes
Para a carne de sol:
- 500 g de carne de sol dessalgada e desfiada
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
- 1 tomate picado
- Cheiro-verde e pimenta-do-reino a gosto
Para o purê:
- 1 kg de mandioca cozida
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ½ xícara (chá) de leite
- Sal a gosto
Montagem:
- Queijo coalho ou muçarela ralada a gosto
Modo de preparo
- Antes de tudo, dessalgue a carne de sol deixando de molho em água por 6 a 8 horas, trocando a água algumas vezes. Em seguida, cozinhe até ficar macia e desfie.
- Em uma panela, aqueça a manteiga de garrafa e refogue cebola e alho.
- Acrescente então o tomate e a carne desfiada, deixando refogar por alguns minutos. Finalize com cheiro-verde e pimenta.
- Para o purê, amasse a mandioca ainda quente com a manteiga e o leite. Tempere com sal e mexa até ficar bem cremoso.
- Logo depois, em um refratário, monte as camadas: purê, carne e mais purê por cima.
- Cubra com queijo e leve ao forno médio (200 °C) até dourar.
- Por fim, deixe o queijo gratinar até formar aquela crostinha levemente dourada.
Como dessalgar a carne de sol sem perder sabor?
Se a carne de sol ficar salgada demais, não tem purê que salve. Por isso, essa etapa merece atenção, mas não precisa ser um bicho de sete cabeças. Existem jeitos simples de dessalgar e ainda manter o sabor característico da carne.
Veja algumas formas práticas:
- De um dia pro outro: corte a carne em cubos grandes, coloque numa tigela com água fria e leve à geladeira. Troque a água umas 3 vezes ao longo de 12h.
- Método rápido: para quem está com pressa, dá pra ferver a carne duas vezes, trocando a água entre as fervuras. Não é o ideal, mas resolve.
- Combinação dos dois: se o tempo permite, deixe algumas horas de molho e finalize com uma fervura rápida. Ajuda a ajustar o sal e a textura.
Depois de dessalgar, prove um pedacinho. Se estiver no ponto, siga com o cozimento. E se ainda estiver salgadinha, vale ferver mais uma vez com bastante água.
Dica extra: evite temperar o escondidinho de carne de sol com sal antes de provar a carne pronta. Às vezes ela ainda guarda um salzinho que só aparece no final.
O que combina com escondidinho de carne de sol?
Esse prato é completo, mas algumas combinações realmente brilham aqui. Em vez de pensar só no básico (arroz branco, por exemplo), dá pra brincar com acompanhamentos interessantes.
Algumas ideias top:
- Vinagrete de feijão-verde: refresca e quebra a gordura da manteiga de garrafa.
- Farofa de cuscuz ou de manteiga: traz crocância e um toque de nordeste raiz.
- Salada de folhas com manga: o adocicado contrasta lindamente com o salgado da carne.
- Pimenta de cheiro ou molho de coentro: realçam o sabor, sem roubar a cena.
O truque é pensar no equilíbrio: o escondidinho de carne de sol é rico e salgado, então tudo que for fresco, ácido ou crocante vai bem. E mais… um suco de caju ou uma caipirinha de limão caem como luva pra acompanhar.
Posso fazer escondidinho de carne de sol com batata ou outro purê?
Dá sim, e fica muito bom também! A mandioca é a escolha mais clássica, principalmente na versão nordestina, mas tem alternativas que funcionam super bem e podem até deixar o prato mais leve ou prático, dependendo do dia.
Então, veja algumas ideias que você pode testar:
- Batata inglesa: Mais neutra e leve. O purê fica mais suave, combina bastante com uma carne de sol mais temperada ou puxada no coentro.
- Batata-doce: Traz um sabor mais adocicado e combina demais com queijo coalho e manteiga de garrafa. Uma boa pedida pra quem gosta de contrastes.
- Mandioquinha (batata-baroa): Tem sabor mais marcante, textura aveludada e um perfume todo dela. Dá um toque refinado ao prato.
- Abóbora cabotiá: Para quem curte uma versão mais leve e com aquele fundinho levemente adocicado. Vai bem com carne de sol mais salgadinha.
- Purê misto (mandioca + batata): Uma combinação que traz equilíbrio: a mandioca dá estrutura, a batata dá leveza.
Claro que o sabor muda, mas todos funcionam bem. A escolha vai muito do seu gosto e do que tiver na geladeira, né? Só não esquece de ajustar o sal e a textura do purê conforme o ingrediente escolhido.
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Conclusão
Em resumo, o escondidinho de carne de sol é um prato simples, mas guarda um monte de segredinhos: dessalgar do jeito certo, manter o purê leve e acertar no gratinado.
O equilíbrio vem de respeitar cada etapa e deixar os ingredientes conversarem entre si. Cozinhar ele é quase um ritual, e quando sai do forno, dourado e cremoso, é impossível não abrir um sorriso.
Então, se for preparar, faça com calma e aproveite o processo: o resultado vale cada minuto.
Até mais!
Fonte: espetinhodesucesso
