Se tem um jeito de dar aquele talento na costela sem passar horas no fogão, é apostando na costela gaúcha na panela de pressão. O sabor marcante da peça se mantém, a textura fica super macia e o tempo de preparo cai pela metade.
E o melhor: sem abrir mão daquele toque rústico que é a cara do sul. Quer ver como fazer dar certo sem erro? Vem comigo.
Receita de costela gaúcha na panela de pressão
Ingredientes:
- 1,5 kg de costela bovina (preferência para a gaúcha, bem carnuda)
- 2 colheres de sopa de óleo ou banha
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde em cubos
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 folhas de louro
- 1 xícara de água quente (se necessário)
Modo de preparo:
- Antes de tudo, aqueça a panela de pressão, adicione o óleo ou banha e sele a costela em fogo alto até dourar de todos os lados.
- Retire a carne e reserve. Em seguida, na mesma panela, refogue a cebola, o alho, o pimentão e o tomate até desmanchar bem.
- Volte então a costela para a panela, tempere com sal grosso, pimenta-do-reino e acrescente o louro.
- Se o caldo do refogado estiver muito seco, coloque meia xícara de água quente, mas só o suficiente para não queimar.
- Tampe a panela, deixe em fogo médio e conte 45 minutos após pegar pressão.
- Por fim, desligue, espere a pressão sair naturalmente, abra a panela e confira a maciez da sua costela gaúcha na panela de pressão. Se quiser mais molinha, volte ao fogo por mais 10-15 minutos.
Quanto tempo deixar a costela na panela de pressão?
O tempo é sempre a grande dúvida quando o assunto é preparar costela gaúcha na panela de pressão. Muita gente exagera ou corta demais, e o resultado pode variar de carne dura a desmanchada demais.
- Tempo médio: para 1,5 kg de costela, 45 a 50 minutos após pegar pressão costumam ser suficientes.
- Peças maiores ou mais grossas: podem precisar de até 1 hora.
- Costela já cortada em pedaços menores: 35 a 40 minutos dão conta.
Sinal de que está pronta: o osso começa a se soltar com facilidade e o caldo fica denso e saboroso.
Atenção: cada panela de pressão tem sua potência, então vale testar a partir dos 40 minutos. Abra, confira o ponto e, se precisar, volte mais um pouquinho ao fogo.
Dá pra temperar a costela só com sal grosso ou precisa de mais?
Essa dúvida é polêmica, porque cada gaúcho tem sua tradição. Alguns defendem que a costela boa só precisa de sal grosso.
Outros gostam de reforçar o sabor com cebola, alho e até um toque de pimenta. Na panela de pressão, o equilíbrio é ainda mais importante, porque o vapor intensifica os temperos.
O que considerar:
- Sal grosso apenas: funciona muito bem se a carne for de boa qualidade, bem marmorizada. O sabor puro da costela aparece com força.
- Sal + alho e cebola: deixa o caldo mais aromático e dá aquele cheirinho irresistível na cozinha.
- Ervas frescas ou louro: combinam bem, mas devem ser usadas em quantidade moderada para não dominar o prato.
Vale a pena testar os dois estilos. Se a intenção for servir a costela gaúcha na panela de pressão acompanhada de molhos, arroz ou mandioca, o sal grosso puro já resolve.
Mas se o objetivo é ter um caldo encorpado e aromático, incluir alho, cebola e louro dá um tchan especial.
Como evitar que a costela fique gordurosa demais?
A costela bovina é naturalmente mais gordurosa, mas dá pra suavizar bem essa característica com alguns ajustes simples, e sem perder o sabor.
Veja algumas dicas práticas:
- Sele bem a carne antes de cozinhar: esse passo ajuda a derreter parte da gordura logo no começo e evita que ela fique toda no molho depois.
- Use vinagre ou suco de limão no preparo: além de dar um fundinho de acidez, isso ajuda a equilibrar a untuosidade da carne.
- Retire o excesso de gordura aparente antes de cozinhar: não precisa tirar tudo, mas limpar um pouco já ajuda.
- Deixe a panela aberta depois do cozimento e reduza o molho: essa etapa permite que a gordura se separe e possa ser retirada com uma colher (aquele óleo grosso que sobe, sabe?).
- Refrigerar e desengordurar: se sobrar, leve à geladeira e, no dia seguinte, a gordura estará dura na superfície. É só remover antes de reaquecer.
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Conclusão
Enfim, a costela gaúcha na panela de pressão é um jeito democrático de trazer para casa um prato tradicional que, normalmente, exige horas no fogo de chão.
Ah, se quiser dar aquele acabamento, passar rapidamente no forno deixa tudo ainda mais bonito à mesa.
Faz aí do seu jeito, mas sem pressa: carne boa se faz com calma, mesmo na pressão. Bora colocar essa panela pra trabalhar?
Bom apetite e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
