Tava aqui pensando no tipo de comida que muda até o humor da casa. E bora combinar, a costela assada com batata no forno sempre aparece entre as primeiras opções, né?
Ela tem esse jeitinho de prato que cresce devagar, enquanto a cozinha fica quente e o cheiro invade tudo. E aí, quando você menos percebe, já tá todo mundo circulando por perto, curioso pra saber se já tá quase pronto.
Receita de costela assada com batata no forno
Antes de mais nada, bora direto ao que interessa: a receita completa da costela assada com batata no forno. A ideia aqui é ser prática, clara e organizada, para você seguir sem tropeçar no caminho.
Ingredientes
- 1,5 kg de costela bovina (pode ser ripa ou ponta-de-agulha)
- 1 kg de batatas em pedaços grandes
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande fatiada
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de sopa de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- Suco de 1 limão
- 3 colheres de sopa de azeite
- ½ xícara de água
- Ramos de alecrim (opcional)
Modo de preparo:
- Primeiramente, tempere a costela com alho, sal, pimenta, páprica, limão e cominho. Misture bem para envolver toda a peça.
- Logo após, cubra a assadeira com pedaços grandes de cebola para servir como “cama”.
- Posicione então a costela com o lado do osso virado para baixo.
- Regue com azeite, adicione a água e cubra com papel-alumínio, bem vedado.
- Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por cerca de 2h30 a 3h, dependendo da altura da peça.
- Depois desse tempo, retire o papel, acomode as batatas ao redor, mexa para que peguem o caldo e volte ao forno por mais 40 minutos.
- Por fim, quando tudo estiver dourado e macio, desligue e deixe descansar alguns minutos antes de servir.
Como deixar a costela realmente macia sem precisar aumentar o tempo de forno?
Quando alguém busca esse tipo de preparo, a maior dúvida é como garantir que a costela assada com batata no forno fique macia, sem ter que dobrar o tempo de forno.
E, sim, dá para chegar lá sem mistério: o segredo está mais na organização do processo do que em algum detalhe escondido.
Pontos essenciais para garantir maciez:
- Escolha da peça: prefira costela com boa camada de gordura e ossos mais largos. Essas versões costumam cozinhar melhor porque derretem mais lentamente.
- Papel-alumínio bem vedado: isso cria um ambiente interno úmido, impedindo que a carne resseque.
- Altura da assadeira: assadeiras muito rasas perdem vapor rápido. Uma assadeira mais funda segura mais calor.
- Líquido no fundo: a água evita que a gordura queima antes da hora e ajuda na “câmara de vapor” improvisada.
- Corte do osso virado para baixo: isso facilita o derretimento da gordura para dentro da carne.
- Descanso pós-forno: é tentador servir assim que sai do forno, mas descansar por poucos minutos muda completamente a textura.
Perceba como tudo gira em torno de conduzir o calor com calma. Se fizer isso, mesmo uma peça mais rígida entrega um resultado ótimo sem precisar extrapolar o tempo total.
Como evitar que as batatas fiquem cruas ou desmanchando?
Esse desafio aparece direto e faz todo sentido. Afinal, não tem nada mais frustrante do que tirar a assadeira do forno e perceber que as batatas não acompanharam o tempo da carne.
Para acertar sem erro, pense nesses detalhes:
- Corte uniforme: pedaços muito diferentes cozinham em ritmos diferentes.
- Tamanho médio: cubos grandes demais demoram; pequenos demais viram purê.
- Tempere antes: azeite + sal + páprica ajudam na cor e na cocção.
- Só entram na fase final: costela cozinha primeiro, batatas douram depois.
- Assadeira espaçosa: excesso de líquido deixa tudo cozido demais.
Esses pontos já garantem uma boa margem de acerto. Mas tem mais um detalhe: quando você acrescenta as batatas depois de retirar o papel-alumínio, elas começam a assar direto no calor seco do forno e pegam cor rapidamente.
Além disso, é importante mexer levemente as batatas depois de uns 20 minutos, só para garantir que as partes em contato com o fundo da assadeira não queimem.
Depois, quando o forno está mais quente (entre 200 °C e 220 °C), a batata cozinha e doura ao mesmo tempo. Para saber se atingiu o ponto ideal, espete com um garfo: deve entrar com leve resistência, sem se desfazer.
Ajustando o tamanho do corte e o tempo em forno alto, você acerta em cheio na costela assada com batata no forno.
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Conclusão
Se você chegou até aqui, já percebeu que preparar costela com batatas é uma daquelas tarefas que parecem complicadas, mas se transformam num processo quase meditativo quando entendemos os sinais certos.
A carne precisa de calma, temperatura constante e aquele ambiente abafado que faz tudo trabalhar a favor da maciez. Já as batatas entram depois, com o calor mais alto, para ganhar textura e cor sem correr o risco de desmanchar.
E, se quiser adaptar, testar outros temperos ou brincar com os cortes, vai fundo, cozinha também é liberdade.
Bom apetite!
Fonte: espetinhodesucesso
