Carne com cerveja na panela de pressão é aquele tipo de ideia que parece “ousada” até você sentir o cheirinho subindo e pensar: por que eu demorei tanto pra fazer isso?
Para quem não sabe, a cerveja entra como parceira do cozimento: ajuda a amaciar, dá profundidade no molho e ainda deixa aquele ar de comida “bem pensada”, sem você precisar fazer muita coisa. Curtiu? Então bora lá aprender.
Receita de carne com cerveja na panela de pressão
Antes de tudo, já pega papel e caneta ou salva nos favoritos os ingredientes para essa receita sensacional de carne com cerveja na panela de pressão.
Ingredientes
- 1 kg de carne bovina em cubos médios
- 1 lata de cerveja (lager ou pilsen, de preferência)
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de páprica (doce ou defumada)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água quente (se necessário)
Modo de preparo
- Primeiramente, aqueça a panela de pressão ainda aberta. Coloque o óleo e espere ficar bem quente, mas sem fumaça excessiva.
- Em seguida, entre com a carne aos poucos, sem mexer demais. Vire só quando criar aquela crosta mais escura no fundo.
- Assim que toda a carne estiver bem selada, acrescente a cebola e mexa até ela começar a ficar translúcida.
- Depois disso, junte o alho, a páprica, o louro, o sal e a pimenta. Mexa rápido, só para liberar aroma.
- Agora sim, despeje a cerveja. Raspe bem o fundo da panela com a colher, soltando tudo que grudou.
- Se a carne não ficar quase coberta, complete com um pouco de água quente.
- Logo após, tampe a panela, leve ao fogo médio e, após pegar pressão, conte de 30 a 35 minutos.
- Por fim, desligue, espere a pressão sair naturalmente e abra. Se o molho estiver ralo demais, deixe ferver com a panela aberta por alguns minutos.
Qual é a melhor carne para fazer carne com cerveja na panela de pressão?
Para a carne com cerveja na panela de pressão o ideal são cortes com um pouco mais de colágeno, que aguentam bem cozimento e entregam maciez no final.
Antes da lista, pensa assim: se a carne costuma ficar melhor em cozidos longos, ela provavelmente funciona muito bem com cerveja.
Cortes que dão certo:
- Acém: muito usado, saboroso e com fibras que se desfazem bem após a pressão.
- Paleta: tem gordura na medida certa e fica extremamente macia.
- Músculo: demora um pouco mais, mas entrega um molho mais encorpado por causa do colágeno.
- Peito bovino: menos comum, porém funciona se cortado em cubos médios.
Agora, um ponto importante: evite carnes muito magras, como patinho ou coxão mole. Elas até cozinham rápido, mas tendem a ficar secas e sem graça nesse preparo.
No final das contas, o melhor corte é aquele que suporta pressão sem perder estrutura. A carne precisa relaxar, não encolher.
Qual cerveja usar na carne com cerveja na panela de pressão sem amargar?
A cerveja entra em quantidade razoável na receita, então o tipo escolhido influencia diretamente no sabor da carne com cerveja na panela de pressão.
Então o ponto-chave: quanto mais amarga a cerveja, maior a chance de esse amargor aparecer no molho depois da pressão.
Por isso, a escolha mais segura é:
- Cerveja pilsen ou lager comum: equilibrada, leve e fácil de trabalhar.
- Cervejas claras e suaves, sem excesso de lúpulo.
Agora, o que vale evitar:
- IPAs, APA e cervejas muito lupuladas.
- Cervejas extremamente alcoólicas ou com notas muito doces.
- Rótulos artesanais muito complexos, que podem “brigar” com o tempero da carne.
Um detalhe que pouca gente comenta: o álcool evapora, mas o amargor não some totalmente. Então, se a cerveja já é amarga no gole, ela tende a marcar presença no prato.
Se a ideia for variar, dá até para misturar meia lata de cerveja com um pouco de caldo ou água, deixando o sabor mais suave. Assim, você controla melhor o resultado e evita surpresas.
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Conclusão
Em resumo, carne com cerveja na panela de pressão não é prato complicado, mas também não é automático.
E, quando você entende os três pontos, escolher uma cerveja que combine, acertar o tempo pelo corte e saber ajustar o molho com calma, fica difícil errar.
Então, minha dica final é: sele bem a carne, use pouco líquido e só coloque sal de verdade no fim.
E aí, claro, já imagino isso com arroz soltinho, purê ou pão pra acompanhar… porque, sinceramente, deixar molho na panela é quase uma ofensa.
Aproveite bastante e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
