Sabe aquele sabor marcante que só o Nordeste tem? Pois é, o caldo de carne de sol entra exatamente nessa vibe: simples, rústico e com muita presença.
Essa delícia é perfeita pra esquentar as noites, servir como entradinhas ou ainda aproveitar sobras de carne. Hoje você vai aprender tudo, o equilíbrio entre o sal, a cremosidade e o ponto certo da carne. Vamos lá?
Receita de caldo de carne de sol bem cremoso e saboroso
Ingredientes:
- 500g de carne de sol dessalgada e desfiada
- 2 colheres de sopa de óleo ou manteiga de garrafa
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate sem pele e sem semente, picado
- 500g de mandioca cozida
- 4 xícaras de caldo do cozimento da mandioca (ou água quente)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- 1/2 xícara de leite (opcional)
- 1 colher de sopa de requeijão (opcional)
Modo de preparo:
- Primeiramente, se ainda não estiver dessalgada, deixe a carne de sol de molho por 12 horas na geladeira, trocando a água 3 a 4 vezes.
- Em seguida, cozinhe a carne na pressão por cerca de 30 minutos ou até ficar bem macia. Depois, desfie.
- Em uma panela, aqueça o óleo ou manteiga e refogue a cebola e o alho até dourar.
- Junte o tomate picado e refogue mais um pouco até ele começar a desmanchar.
- Logo depois, acrescente a carne desfiada e misture bem, deixando pegar sabor.
- Bata a mandioca cozida com o caldo no liquidificador até virar um creme.
- Despeje então o creme de mandioca na panela com a carne e mexa bem.
- Por fim, acerte o sal, adicione pimenta e, se quiser mais cremosidade, adicione o leite e o requeijão. Deixe cozinhar por uns 5 minutinhos.
- Finalize com cheiro-verde picado e sirva quentinho.
Se quiser uma versão mais rústica do seu caldo de carne de sol, não precisa bater toda a mandioca. Deixa uns pedacinhos inteiros no meio pra textura ficar mais interessante.
Precisa dessalgar a carne de sol antes de fazer caldo?
Sim, e nem pense em pular essa parte. Mesmo que o caldo vá levar outros ingredientes e temperos, o excesso de sal da carne de sol pode arruinar o conjunto todo. Mas calma, o processo não é complicado, é só fazer com um pouquinho de paciência e planejamento.
Como dessalgar corretamente:
- Corte, antes de tudo, a carne em pedaços grandes.
- Lave bem em água corrente pra tirar o sal mais superficial.
- Deixe de molho em uma tigela com bastante água fria, trocando a água a cada 3 horas. O ideal é deixar por umas 12 horas.
- Se quiser agilizar, dá pra ferver a carne em duas águas antes de usá-la na receita.
Sinais de que está dessalgada no ponto:
- A água do molho já não fica esbranquiçada nem muito salgada.
- A carne tem sabor suave, sem sal agredindo o paladar.
- Na hora de provar o caldo, você não sente aquele sal sobrando nem precisa equilibrar com batata demais.
Obs.: Mesmo dessalgando, deixe pra acertar o sal do caldo de carne de sol só no fim, quando tudo já estiver apurado. Assim você evita errar a mão.
Dá pra fazer o caldo de carne de sol no liquidificador?
Dá sim, e o truque é saber quando bater. Muita gente erra tentando bater tudo junto e acaba com um creme grosso demais. O ideal é bater só uma parte, a que vai dar corpo.
Como fazer sem erro:
- Depois de cozinhar a carne e as batatas, retire cerca de 1 concha do caldo com alguns pedaços de batata e bata no liquidificador.
- Em seguida, volte esse purê para a panela e misture bem.
- Acrescente um pouco de leite se quiser o caldo mais leve.
- Prove o sal no final, porque a carne de sol já é salgada por natureza.
- Se quiser um toque mais sofisticado, bata o caldo com um fio de manteiga de garrafa no final.
No geral, o liquidificador é ótimo aliado para o caldo de carne de sol, mas deve ser usado com moderação.
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Conclusão
Em resumo, o caldo de carne de sol é, além de uma receita tradicional, um tipo de prato que se adapta ao momento.
Pode ser um caldinho leve pra abrir o apetite ou uma refeição completa, com mandioca bem cozida e carne desfiando.
Pra garantir sempre o melhor resultado, lembre-se: cuidado no sal, carne bem cozida, batata certa e um bom refogado na manteiga de garrafa. Pronto, um caldo de carne de sol que dá gosto de repetir (e compartilhar!).
No fim, é só servir com torradinhas, pimenta e, se quiser, um toque de limão. O resto é conversa boa em volta da mesa. Então, bora testar?
Fonte: espetinhodesucesso
