Você já reparou como certos pratos têm um jeito meio mágico de transformar o clima? A fraldinha ao molho madeira, por exemplo, tem esse superpoder.
Basta ela começar a borbulhar na panela que a casa muda de energia, o cheiro é hipnotizante, o molho é puro surreal de bom e a carne… ah, a carne desmancha de tão macia. E sabe a melhor parte? É super tranquilo de fazer. Que tal aprender?
Receita de fraldinha ao molho madeira
Se você achava que esse prato era coisa de restaurante caro, pode esquecer. A gente vai te mostrar que, com os ingredientes certos, um pouco de paciência e um molho bem feito, você vai entregar uma fraldinha ao molho madeira daquelas de lamber o prato.
Ingredientes:
Para a carne:
- 1 peça de fraldinha (aproximadamente 1,2kg)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 1 folha de louro (opcional)
Para o molho madeira:
- 1 xícara de vinho madeira (ou vinho tinto seco)
- 1 xícara de caldo de carne
- 1 colher de sopa de farinha de trigo (ou amido de milho, se preferir)
- 200g de champignon fatiado
- 1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparo:
- Primeiro, tempere a fraldinha com sal e pimenta-do-reino. Deixe ela descansando por uns 20 minutos fora da geladeira.
- Em seguida, aqueça uma panela grande com o azeite e a manteiga. Quando estiver bem quente, sele a fraldinha de todos os lados até criar aquela crostinha dourada.
- Depois disso, retire a carne e, na mesma panela, refogue a cebola, o alho e o louro até ficarem bem douradinhos.
- Volte a fraldinha para a panela e adicione o vinho. Deixe cozinhar por uns 3 a 4 minutinhos pra o álcool evaporar.
- Agora, acrescente o caldo de carne, tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora. Se quiser agilizar, pode usar a panela de pressão por 25 minutos.
- Quando a carne estiver macia, retire da panela. Em seguida, misture a farinha com um pouquinho de água e adicione ao molho, mexendo até engrossar.
- Adicione os champignons e a manteiga final. Cozinhe tudo junto por mais 3 minutos.
- Por fim, fatie a carne e sirva com o molho madeira bem quentinho por cima.
Mas afinal… como deixar a fraldinha super macia?
A verdade é que a fraldinha ao molho madeira tem suas manhas, mas nada que a gente não resolva com jeitinho.
Antes de mais nada, selar bem a carne já garante metade do caminho. Isso porque a selagem segura os sucos lá dentro, deixa a carne dourada por fora e evita que ela resseque no cozimento. Depois disso, entra o segundo ponto: o tempo de cozimento.
Se for fazer na panela comum, o segredo é fogo baixo e paciência. Já na panela de pressão, vale prestar atenção no tempo, nada de cozinhar demais e acabar desmanchando a carne antes da hora, ok?
Além disso, uma coisa que pouca gente lembra (mas que faz toda a diferença!) é o corte. A fraldinha deve ser fatiada contra as fibras.
Se você cortar no sentido errado, pode ter certeza de que vai estragar a textura. E não tem molho que salve carne mal cortada.
Por isso, depois de cozida, olha bem pra direção das fibras e corta no sentido contrário. Você vai ver como fica macia, saborosa e muito mais agradável de comer.
Qual a diferença real entre vinho madeira e vinho tinto seco no sabor do molho madeira?
Muita gente acha que qualquer vinho serve pra fazer a fraldinha ao molho madeira. E, olha, até pode funcionar… Mas não é a mesma coisa. Acredite: a diferença entre um vinho madeira e um tinto seco muda tudo no prato.
O vinho madeira, além de ser mais adocicado, tem um toque amadeirado, quase caramelizado, que transforma o molho num espetáculo à parte.
Já o vinho tinto seco traz mais acidez, mais força, o que também é bacana, mas entrega um perfil completamente diferente.
Portanto, se você está em busca de um molho mais suave, equilibrado e com aquela pegada aveludada, vá de vinho madeira. Agora, se quiser algo mais intenso e marcante, o vinho tinto pode surpreender também.
De qualquer forma, independentemente do vinho que escolher, vale lembrar que o segredo tá na redução.
Ou seja, deixar cozinhar devagar pra concentrar sabores, eliminar o álcool e deixar só o que interessa: o aroma e o sabor profundo que só um bom molho tem.
Ah! E se você não usa bebida alcoólica de jeito nenhum, uma solução é misturar suco de uva integral com vinagre balsâmico. Não vai ser idêntico, claro, mas chega perto.
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Conclusão
Enfim, a fraldinha ao molho madeira é aquele tipo de receita que dá orgulho de servir. Tem presença, tem afeto e, acima de tudo, tem sabor.
E o mais bonito é que, mesmo sendo um clássico, ela permite variações, adaptações e improvisos, tudo aquilo que deixa a cozinha mais viva e pessoal.
Então, se você tava procurando uma receita diferente pra testar, essa é a hora. Pega sua fraldinha, separa os ingredientes e se joga no preparo. Vai por mim: vai valer cada segundo.
Até mais!
Fonte: espetinhodesucesso
