Poucas coisas combinam tanto com o sabor brasileiro quanto um bom escondidinho de carne seca. Se você está procurando uma receita simples, saborosa e que agrada a família toda, chegou ao lugar certo.
Vamos te mostrar um passo a passo direto ao ponto, com dicas práticas, ingredientes acessíveis e um sabor que abraça!
Receita de escondidinho de carne seca com mandioca
(Essa receita de escondidinho de carne seca rende 6 porções. Tempo total: cerca de 1h15)
Ingredientes
Para o purê:
- 1 kg de mandioca cozida e amassada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de leite (ajuste se necessário)
- Sal a gosto
Para o recheio:
- 500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- 1 tomate maduro picado (sem pele)
- Cheiro-verde a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Requeijão cremoso (opcional)
Montagem:
- Queijo muçarela ou coalho ralado
- Parmesão ralado para gratinar
Modo de preparo
- Corte a carne em pedaços médios e coloque em uma tigela com bastante água. Troque a água pelo menos 3 vezes ao longo de 12 horas. Depois, cozinhe na pressão por cerca de 30 minutos ou até ela ficar bem macia. Desfie e reserve.
- Agora, cozinhe a mandioca em água com sal até ela desmanchar. Escorra, retire os fiapos centrais e amasse com garfo ou espremedor. Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a mandioca e vá adicionando o leite aos poucos, mexendo bem. Tempere com sal e cozinhe até virar um purê liso e cremoso. Reserve.
- Em seguida, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Acrescente o tomate picado e deixe murchar. Em seguida, adicione a carne desfiada, mexa bem e acerte o sal e a pimenta. Se quiser, coloque um pouco de requeijão pra deixar mais suculento. Finalize com cheiro-verde.
- Depois, unte um refratário médio com manteiga. Faça uma camada com metade do purê. Espalhe todo o recheio de carne seca. Cubra com o restante do purê. Salpique o queijo muçarela por cima e finalize com parmesão.
- Por fim, asse em forno pré-aquecido a 200 °C por 20 a 25 minutos ou até o topo ficar douradinho e o queijo derretido. Sirva quentinho!
Qual carne seca usar pra deixar o escondidinho bem suculento?
Se tem uma coisa que faz TODA a diferença no escondidinho de carne seca, é a carne certa. E não adianta pegar qualquer uma, viu?
A melhor pedida é usar carne seca tipo charque ou jabá, porque essas têm a textura perfeita pra desfiar e ficam super macias depois de cozidas.
Além disso, essas carnes têm um sabor bem presente, que combina lindamente com o purê de mandioca. Ainda assim, dá pra variar, claro. Se preferir algo mais suave, dá pra usar carne de sol (mas aí o sabor muda um pouco, ok?).
Ah, e presta atenção na hora de comprar:
- Evite peças muito gordurosas, porque isso pode pesar no prato;
- Dê preferência pra carnes com cor bem viva, nada de pedaço esbranquiçado ou com cheirinho estranho;
- E sim, dessalgar direitinho é regra! Nada pior do que um prato bonito e… salgado demais.
Posso usar mandioca congelada no escondidinho? E fica bom mesmo?
Sinceramente? Fica ótimo! Muita gente torce o nariz achando que mandioca congelada é sem graça, mas olha… se você souber preparar direitinho, ninguém nota a diferença.
Além disso, você economiza tempo e evita toda a trabalheira de descascar mandioca crua (quem já cortou mandioca dura sabe o drama).
Então, anota aí como usar mandioca congelada no escondidinho:
- Cozinhe a mandioca congelada direto em água com sal até ela ficar bem macia, isso pode levar uns 30 a 40 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços.
- Amasse com garfo ou espremedor, como faria com a fresca.
- Siga com a receita normalmente, ajustando o leite até o purê ficar cremoso.
Além disso, se quiser deixar ainda mais saboroso, experimente cozinhar a mandioca com um dente de alho ou uma folha de louro. Só isso já dá uma levantada incrível no sabor.
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Conclusão
Agora me diz: tem como não amar um escondidinho de carne seca bem feito? Não, né? É delicioso! Além disso, alimenta bem, dá pra congelar, fazer de véspera e ainda agradar geral, da família ao crush.
Com a base que você aprendeu aqui, dá pra criar várias versões, adaptar conforme o gosto da casa e até usar pra vender, se quiser.
Então, não espera o final de semana, não. Escolhe um dia qualquer, monta seu escondidinho e aproveita. Porque comida boa a gente merece todos os dias.
Bom apetite e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
