Coxão duro ao molho madeira pode até parecer nome de prato de restaurante chique, mas ó… fica tranquilo que é bem facinho de fazer, viu?
Essa carne, que muita gente associa a longas horas no fogo, pode virar estrela de mesa sem pesar no processo. Eu garanto, com paciência, bons temperos e alguns truques, dá pra chegar num resultado incrível.
Receita de coxão duro ao molho madeira na panela de pressão
Ingredientes:
- 1,2 kg de coxão duro em peça ou em pedaços grandes
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 folha de louro
- 1 taça de vinho tinto seco (opcional)
- 2 xícaras de água quente
- 1 tablete de caldo de carne (ou use caldo natural)
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (para engrossar o molho)
- 1 xícara de champignon fatiado (opcional)
Modo de preparo:
- Antes de tudo, tempere a carne com sal e pimenta e deixe pegar gosto por pelo menos 20 minutinhos.
- Na panela de pressão, aqueça o óleo e sele bem os pedaços de carne. Reserve.
- Em seguida, na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Volte então a carne para a panela, junte o vinho tinto, o molho inglês, o louro, a água quente e o caldo de carne.
- Tampe e cozinhe na pressão por cerca de 45 minutos após pegar pressão.
- Depois desse tempo, desligue, espere sair toda a pressão e abra com cuidado.
- Retire a carne e, se quiser, corte em fatias ou pedaços menores.
- Logo após, dissolva a farinha de trigo em um pouquinho de água fria e junte ao caldo da panela. Mexa bem até engrossar.
- Acrescente os champignons e volte a carne para o molho.
- Por fim, cozinhe por mais uns 5 minutos em fogo baixo, mexendo delicadamente para não desmanchar a carne.
E pronto! Sirva seu coxão duro ao molho madeira com seu acompanhamento preferido (logo mais eu te dou algumas sugestões, tá?).
Erros que deixam o molho madeira ralo, sem gosto ou com gosto de farinha
Muita gente acha que fazer molho madeira é só misturar vinho e tá tudo certo. Mas tem alguns vacilos que acabam com o resultado:
Principais deslizes:
- Usar vinho doce ou suave: altera completamente o sabor. O certo é o tinto seco.
- Caldo de carne industrializado demais: se for usar, dilua bem ou prefira o caseiro, pra não ficar salgado nem artificial.
- Pular o roux (mistura de manteiga e farinha): isso faz o molho não engrossar direito.
- Adicionar farinha direto no líquido: forma grumos e o gosto de farinha crua domina.
- Ferver demais o vinho sozinho: se reduzir demais antes de juntar com o caldo, o molho pode amargar.
Como corrigir?
Se o molho ficou ralo, dá pra engrossar com mais um pouquinho de roux. Se empelotou, bata no mixer. E se ficou com gosto de farinha, volte ao fogo e mexa bem até cozinhar mais. Uma colherinha de manteiga no final também ajuda a dar brilho e suavidade.
Quanto tempo o coxão duro precisa cozinhar para ficar macio?
Esse é um dos maiores dilemas quando falamos em coxão duro ao molho madeira: o tempo de cozimento.
Não existe uma resposta única, já que o ponto pode variar pelo peso da peça, qualidade da carne e até pelo modelo da panela. Mas dá para ter uma base confiável.
- Na panela de pressão: em média, 40 minutos após pegar pressão deixam a carne macia. Se for uma peça maior, pode chegar a 50 minutos.
- Na panela comum: o tempo é bem maior, de 2h a 2h30, sempre em fogo baixo e com líquido suficiente para não secar.
- No forno: quando assado com molho, o tempo fica em torno de 1h30 a 2h, também dependendo da espessura do corte.
Um detalhe importante: abrir a panela cedo demais pode comprometer o resultado, porque a carne ainda estará dura.
Qual é o melhor acompanhamento para o coxão duro ao molho madeira?
É importante entender o perfil de sabor que a receita de coxão duro ao molho madeira traz para equilibrar os acompanhamentos. Afinal, esse é um molho intenso e não podemos brigar com ele, né?
Confira algumas opções legais:
- Purê de batata ou mandioquinha: cremosidade suave que absorve bem o molho.
- Arroz branco soltinho: simples, mas funciona como base neutra.
- Legumes assados: cenoura, batata e brócolis, etc.
- Polenta mole: um clássico italiano que segura o molho de forma incrível.
- Pão rústico: para quem gosta de “limpar o prato” até a última gota.
O importante é que o acompanhamento complemente o molho, sem roubar a cena. Afinal, o protagonista aqui é o coxão duro.
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Conclusão
Em resumo, o coxão duro ao molho madeira pode até parecer um prato exigente à primeira vista, mas com atenção aos detalhes certos, fica super descomplicado.
Saber o tempo certo na pressão, caprichar no molho e evitar pressa na hora de cortar já garante uma carne macia e um molho top.
Enfim, da próxima vez que tiver esse corte na geladeira, sem medo: é só seguir o ritmo da receita, ajustar os toques finais e aproveitar o sabor.
Até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
