A sensação de preparar costela ripa assada no forno em casa é quase terapêutica, né? Você coloca a peça ali, deixa o forno trabalhar e, quando percebe, o cheirinho já tomou conta do ambiente.
Essa receita no forno, em especial, tem esse charme: é simples no jeito, mas com pequenas escolhas que mudam o resultado. Então, se você quer aprender tudo, vem comigo!
Receita de costela ripa assada no forno
Ingredientes:
- 1 peça de costela ripa (aprox. 1,5 kg a 2 kg)
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 4 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 cebola grande em rodelas
- ½ xícara de água ou caldo caseiro
- Papel-alumínio
Modo de preparo:
- Antes de tudo, comece secando bem a peça com papel-toalha para ajudar a formar aquela casquinha dourada depois.
- Em seguida, misture sal, páprica, alho, limão, óleo e pimenta. Em seguida, espalhe essa pastinha pela costela, inclusive entre as “ripinhas”.
- Em uma assadeira, coloque a cebola no fundo e acomode a carne com o osso virado para baixo.
- Logo depois, adicione a água no fundo da assadeira, cubra com papel-alumínio (lado brilhante voltado para dentro) e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C.
- Asse por cerca de 2h30 a 3h, sempre conferindo o líquido do fundo para não secar.
- Quando estiver macia, retire o papel-alumínio, aumente o forno para 220 °C e asse por mais 20-25 minutos para dourar.
- Por fim, deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Isso deixa tudo mais suculento e evita a perda de caldo.
Quanto tempo assar a costela ripa no forno por quilo?
A costela é um corte com gordura, membranas e ossos que influenciam o cozimento. Então, sim, o tempo muda conforme o peso e também conforme o forno.
Para facilitar a vida, vale seguir uma lógica simples baseada em temperatura moderada. Assim:
- 1 kg de costela ripa: cerca de 1h50 a 2h20 coberta + 20 a 30 min para dourar.
- 1,5 kg a 2 kg: algo entre 2h30 e 3h10 coberta + 30 a 40 min sem o alumínio.
- Acima de 2 kg: espere 3h20 a 4h coberta + o tempo para finalizar.
- Forno muito forte: pode até dourar mais rápido, mas corre o risco de ressecar.
- Forno fraco demais: prolonga o tempo e deixa a carne “cozinhando” sem concentrar sabor.
Essas faixas ajudam bastante, mas a verdade é que a costela ripa assada no forno avisa quando está pronta. A carne começa a se soltar do osso, o cheiro muda (fica mais profundo, sabe aquele perfume que toma a casa inteira?) e a peça fica maleável quando você pressiona com um garfo.
Se ainda estiver firme demais, deixe mais tempo. Cada forno tem sua teimosia, e aprender a “ler” esses sinais deixa tudo mais simples.
No fim, o tempo é um guia, mas o ponto perfeito aparece quando a peça cede com facilidade. Vale observar e ajustar sem medo.
Como evitar que a costela fique seca e dura no forno?
A costela ripa assada no forno parece simples, mas, como falei anteriormente, tem detalhes que mudam totalmente o resultado. Dá para evitar textura seca com algumas atitudes práticas:
- Não retire a gordura aparente: ela protege a carne durante o cozimento.
- Sempre asse coberta nos estágios iniciais: o vapor mantém tudo macio.
- Não use forno muito alto no começo: vai selar antes da hora.
- Escolha assadeira funda: evita que o líquido natural se espalhe e seque rapidamente.
- Não fique abrindo o forno: isso derruba a temperatura e atrasa o processo.
- Tempere sem exagero: excesso de sal pode puxar muita umidade.
- Corte apenas depois de descansar: cortar quente demais libera líquidos e prejudica a textura.
A costela precisa de ambiente úmido, calor constante e gordura para manter a suculência. Quando falta alguma dessas peças do quebra-cabeça, o risco de ressecar aumenta.
Por isso, priorize um cozimento gradual, deixe o calor trabalhar e só depois finalize com temperatura mais alta para criar aquele visual dourado que a gente adora.
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Conclusão
Costela ripa no forno é o tipo de prato que recompensa quem respeita o tempo da carne. Quando você entende que o colágeno precisa derreter devagar, tudo fica mais simples.
E mesmo que cada peça tenha sua própria personalidade, os sinais são sempre os mesmos: osso soltando aos poucos, garfo entrando sem resistência e aquele dourado que aparece só no final.
O segredo está em montar a estrutura certa, assadeira com um pouquinho de água, papel-alumínio bem fechado, forno tranquilo e paciência. Depois, é só permitir que ela tome forma. E, claro, observar o comportamento da carne é sempre o melhor parâmetro.
Se estiver firme, continue o processo. Se estiver macia, finalize com a etapa de cor. No fim, o resultado é sempre recompensador: um assado suculento, cheio de aroma e com aquele visual que chama a família para perto.
Fonte: espetinhodesucesso
