A chef cuiabana Ariani Malouf, formada pela renomada escola Le Cordon Bleu, em Paris, é uma das grandes referências da gastronomia contemporânea em Mato Grosso.
Reconhecida por unir sofisticação e ingredientes brasileiros, ela compartilhou em seu perfil no Instagram uma receita que impressiona pela técnica e apresentação: costela em baixa temperatura com chips de batata-doce, mousseline de mandioquinha e farofa de amêndoas.
A publicação apresenta, passo a passo, como preparar um prato digno de restaurante estrelado, combinando texturas, sabores e um visual de encher os olhos. A seguir, veja todos os detalhes da receita ensinada por Ariani:
Costela em baixa temperatura com chips de batata-doce, mousseline de mandioquinha e farofa de amêndoas. Rendimento: 2 porções
Ingredientes
Costela em baixa temperatura
- Costela sem osso (800 g)
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite ou óleo da sua preferência
- Cenoura (100 g)
- Cebola (100 g)
- Alho-poró (60 g)
- Vinho tinto (200 ml)
- Alecrim e tomilho a gosto
- Água para o cozimento
Chips de batata-doce
- Batata-doce (150 g)
- Óleo para fritar
- Sal a gosto
Mousseline de mandioquinha
- Mandioquinha (450 g)
- Parmesão ralado (60 g)
- Creme de leite (50 ml)
- Manteiga (20 g)
- Sal a gosto
Farofa de amêndoas
- Amêndoas laminadas (30 g)
- Neston (50 g)
- Manteiga (20 g)
- Azeite (um fio)
Para finalizar
- 1/3 de maço de agrião
- Azeite e flor de sal a gosto
Modo de preparo
Costela
- Tempere a costela com sal e pimenta, esfregando bem.
- Em uma panela, doure a carne de todos os lados no azeite.
- Acrescente a cebola, cenoura, alho-poró e alho amassado. Deixe dourar.
- Adicione o alecrim e tomilho para perfumar.
- Junte o vinho tinto e deixe ferver até reduzir um pouco.
- Complete com água e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar bem macia.
- Separe o caldo do cozimento e reserve.
- Desfie a costela, descartando os ossos e gordura.
- Disponha em uma forma, regue com um pouco do caldo e prense bem.
- Tampe com plástico e leve à geladeira.
- Depois de fria, corte em blocos, pincele azeite e leve ao forno preaquecido a 200°C até dourar.
Chips de batata-doce
- Lamine a batata-doce finamente com casca.
- Deixe de molho em água gelada.
- Escorra, seque bem e frite em óleo quente.
- Escorra em papel toalha e salpique sal.
Mousseline de mandioquinha
- Cozinhe a mandioquinha inteira em água com sal.
- Reserve a água do cozimento.
- Bata no liquidificador com o creme de leite e a manteiga até ficar bem cremosa.
- Leve ao fogo, adicione o parmesão e mexa até incorporar.
- Use a água reservada para ajustar a textura, se necessário.
Farofa de amêndoas
- Derreta a manteiga com um fio de azeite em fogo baixo.
- Adicione o Neston e mexa até dourar.
- Acrescente as amêndoas e misture.
Montagem do prato
- No prato, coloque uma colher de mousseline.
- Disponha o bloco de costela por cima.
- Regue com o molho do cozimento reservado.
- Finalize com os chips de batata-doce, a farofa de amêndoas e folhas de agrião.
- Finalize com azeite e flor de sal.
Fonte: primeirapagina
