Se tem algo que já chega chamando a atenção, é um contrafilé ao molho de queijo cremoso, daqueles que deixam a mesa mais convidativa só pelo cheiro.
E olha, nada aqui é complicado, a ideia é aproveitar o melhor da carne e do queijo juntos, com um preparo simples, mas com resultado marcante, perfeito para reunir gente querida num momento especial, sabe? Vamos lá?
Receita de contrafilé ao molho de queijo
Para a gente não perder o ritmo, vamos logo aprender a receita do contrafilé ao molho de queijo
Ingredientes:
- 1 peça de contrafilé (cerca de 1 kg)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 200 ml de creme de leite fresco
- 150 g de queijo gorgonzola
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de azeite
Modo de preparo:
- Primeiramente, retire a carne da geladeira uns 30 minutos antes para atingir temperatura ambiente.
- Em seguida, aqueça uma frigideira pesada (de preferência de ferro) em fogo alto.
- Tempere então a carne com sal grosso e pimenta, pressionando levemente.
- Derreta a manteiga junto com o azeite na frigideira, adicione o contrafilé e sele cada lado por cerca de 3 minutos (para ponto malpassado) ou até atingir o ponto desejado.
- Retire a carne, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 5 minutos.
- Logo após, na mesma frigideira, reduza o fogo, adicione o alho e refogue rapidamente.
- Coloque o creme de leite, o gorgonzola e o parmesão, mexendo até formar um molho homogêneo e levemente espesso.
- Por fim, fatie o contrafilé e sirva com o molho por cima.
Já tá imaginando esse delícia aí?
Como saber o ponto certo do contrafilé sem cortar a carne?
Essa é uma dúvida que rende muita carne seca desnecessária. A tentação de “dar uma olhadinha” por dentro é grande, mas cortar a carne faz com que ela perca suco e textura. Existem formas simples de identificar o ponto apenas pelo toque e pelo tempo.
Dicas práticas para acertar o ponto sem faca:
- Ponto malpassado: toque a carne e compare com a maciez da base do polegar quando a mão está relaxada. O centro deve estar bem macio e a superfície dourada.
- Ponto ao ponto: compare com a sensação da base do polegar quando encosta o dedo indicador nele, firmeza média e um pouco de elasticidade.
- Bem passado: firme como a base do polegar ao encostar o dedo mindinho. A cor será mais uniforme e menos rosada.
Atenção: frigideira muito fria atrapalha o ponto, pois cozinha devagar e resseca. Sempre aqueça bem antes de colocar a carne.
No fim, o segredo é treinar o toque e confiar mais no tempo de cocção. E lembre-se: a carne continua cozinhando por alguns minutos depois de sair do fogo, então tire o seu contrafilé ao molho de queijo um pouco antes do ponto final que você quer.
Como evitar que o molho de queijo fique pesado ou gorduroso?
O molho é o charme do prato, mas basta um deslize para ficar enjoativo ou oleoso. A seguir, alguns ajustes certeiros para manter a textura cremosa sem pesar no paladar.
- Escolha bem o queijo: queijos azuis (como gorgonzola) trazem sabor marcante, mas podem ficar fortes demais se usados em excesso. Misturar com parmesão ou gruyère ajuda no equilíbrio.
- Controle o creme de leite: o fresco é mais estável e menos propenso a talhar. Se usar o de caixinha, cozinhe em fogo baixo e não ferva por muito tempo.
- Acrescente líquido aos poucos: se o molho engrossar demais, um pouco de leite ou caldo de legumes devolve a fluidez.
- Mexa sempre: evita que o queijo grude e queime no fundo, deixando gosto amargo.
- Use noz-moscada com moderação: ela realça, mas em excesso rouba a cena.
Meu contrafilé ficou ressecado: o que causa e como salvar a carne?
Pouca coisa frustra mais do que cortar um belo contrafilé ao molho de queijo e perceber que ele ficou seco. O ressecamento geralmente vem de três erros: tempo de cocção excessivo, fogo baixo demais e falta de descanso após o preparo.
Quando a carne cozinha demais, as fibras contraem e expulsam a umidade. Já o fogo fraco faz com que ela cozinhe lentamente, perdendo suco sem criar aquela crosta deliciosa. E se você corta logo após sair do fogo, todo o líquido que deveria se redistribuir escapa no prato.
Para salvar, uma saída rápida é fatiar e regar com um pouco de caldo ou molho quente, não é milagre, mas ajuda.
Outra tática é transformar em um prato novo, como um sanduíche quente com bastante molho ou uma salada morna.
No próximo preparo, respeite o tempo ideal para o ponto desejado, mantenha a frigideira bem quente e deixe a carne descansar de 3 a 5 minutos antes de servir. Assim, a suculência se mantém e o sabor também.
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Conclusão
Em resumo, preparar um bom contrafilé com molho de queijo é bastante simples! Basta escolher o corte certo, respeitar o ponto e acertar o equilíbrio do molho.
E não se trata só de seguir receita: observar a textura, o cheiro e a reação da carne na frigideira é o que transforma o preparo em algo seu.
Então, da próxima vez que for cozinhar, teste as dicas, ajuste ao seu gosto e confie no seu instinto. Tenho certeza que vai ficar uma delícia!
Até mais.
Fonte: espetinhodesucesso
