Quem nunca se viu responsável pela comida de um evento e pensou: “socorro, será que vai dar?” Pois é. Quando o assunto é quantidade de carne para carreteiro para 50 pessoas, o medo de errar é real, e super comum.
Mas calma! Nada de pânico. Aqui você vai entender como calcular direitinho, evitar desperdício e ainda garantir aquele prato que faz todo mundo querer repetir. Bora organizar essa panela?
Qual a quantidade de carne para carreteiro para 50 pessoas?
A real é que não existe mágica para determinar a quantidade de carne para carreteiro para 50 pessoas, mas existe matemática, e das simples.
A média segura por pessoa gira entre 120g e 150g de carne limpa. E quando eu digo limpa, é sem osso, sem gordura exagerada e pronta pra ir pra panela.
Então, fazendo as contas:
- 50 pessoas x 120g a 150g = entre 6 kg e 7,5 kg de carne
Agora vem o pulo do gato: como o carreteiro costuma levar duas carnes (geralmente carne-seca + carne bovina de segunda), a divisão pode ser feita assim:
- 3,5 kg de charque ou carne-seca
- 3,5 kg de carne bovina (acém, peito, músculo…)
Dessa forma, o sabor fica equilibrado e o custo também. Só que, claro, existem fatores que mudam esse jogo. Por exemplo: se o prato for o único da festa, é bom caprichar. Agora, se rolarem acompanhamentos tipo salada, farofa e pãozinho, dá pra reduzir um tiquinho.
Ah, e se tiver gente que costuma repetir (sempre tem o tio que volta com o prato cheio de novo), melhor considerar a porção maior.
Na dúvida? Joga pra cima. É melhor sobrar do que ver gente caçando migalha no fundo da panela, né?
Receita campeã de carreteiro pra 50 pessoas
Beleza, a carne tá calculada. Você já sabe a quantidade de carne para carreteiro para 50 pessoas. Agora falta o principal: a receita em si. E olha, essa aqui não tem erro. Funciona pra qualquer ocasião, do almoço em família à festa de empresa. Bora aprender?
Ingredientes:
- 3,5 kg de carne-seca dessalgada e em cubinhos
- 3,5 kg de carne bovina de sua escolha (acém, músculo, peito), também em cubos
- 2 kg de arroz parboilizado cru
- 600 g de cebola picadinha
- 400 g de pimentão colorido em cubos (vale misturar!)
- 400 g de tomate maduro sem semente
- 200 g de alho bem socado
- 200 ml de óleo ou banha
- Cheiro-verde a gosto
- Sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto
- Aproximadamente 5 litros de água quente
Modo de preparo:
- Comece dessalgando a carne-seca. Deixe de molho por pelo menos 12 horas e troque a água umas 3 vezes.
- Em seguida, pegue uma panela bem grande, aqueça o óleo ou a banha e sele a carne bovina. Depois, adicione a carne-seca. Refogue tudo até dourar.
- Acrescente o alho, a cebola, os tomates e o pimentão. Misture bem e deixe tudo pegar gosto.
- Agora, adicione o arroz cru na panela e misture por uns 3 minutinhos.
- Em seguida, coloque a água quente, cubra e deixe cozinhando em fogo médio.
- Vá mexendo de tempos em tempos, ajustando o sal e temperos conforme necessário.
- Quando o arroz estiver cozido e a água tiver praticamente secado, desligue o fogo, salpique cheiro-verde e pronto!
Esse carreteiro, além de prático, rende muito. Dá pra servir direto da panela ou colocar em marmitinhas. E o melhor: pode ser preparado com antecedência, desde que você siga algumas dicas (e adivinha? A gente já vai falar disso também).
Qual arroz usar pra não errar no ponto?
A resposta é rápida: arroz parboilizado é o ideal para o carreteiro. Ele cozinha mais rápido, não empapa com facilidade e fica soltinho mesmo em grandes quantidades. Quando se cozinha pra muita gente, a última coisa que a gente quer é arroz grudado virando papa, né?
O arroz branco comum até pode ser usado, claro. Mas você vai precisar ficar bem mais em cima do ponto e do fogo.
Já o arroz integral, sinceramente, não combina tanto com a pegada do carreteiro tradicional. E demora demais pra cozinhar, o que, numa panela gigante, vira uma novela.
Ou seja: vai de parboilizado sem medo. É prático, rende bem e ainda facilita sua vida na hora de servir.
Posso fazer o carreteiro antes e só esquentar na hora?
Pode sim! Inclusive, em eventos maiores, isso é até recomendado. Mas atenção: tem alguns truques que fazem toda a diferença pra ele não virar “arroz de ontem”.
Olha só:
- Cozinhe o arroz um pouco menos do que o ponto final. Assim, na hora de reaquecer, ele não vira papa.
- Guarde em travessas rasas, de preferência em inox ou alumínio, e cubra com papel alumínio ou tampa.
- Deixe na geladeira (ou câmara fria) e aqueça no fogão ou forno com um tiquinho de água, só pra soltar.
- O ideal é preparar no máximo com 1 dia de antecedência. Mais do que isso, o risco de ressecar ou perder o sabor aumenta bastante.
Outra dica boa: se puder, prepare só as carnes com o refogado e deixe o arroz pra ser feito no dia. Assim o sabor fica mais fresco, e você ganha tempo sem perder qualidade.
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Conclusão
Cuidar da quantidade de carne para carreteiro para 50 pessoas pode parecer assustador no começo, mas, com essas dicas, vira só mais uma tarefa tranquila da organização.
E com todas as dicas que você viu aqui, tenho certeza que tudo sairá melhor do que você imagina.
No fim das contas, cozinhar pra muita gente é isso: mais do que servir comida, é oferecer afeto. E quando a panela tá cheia de sabor, conversa boa e carinho nos detalhes, todo mundo sai alimentado, do estômago ao coração.
Aproveite seu evento e até mais!
Fonte: espetinhodesucesso
