Tá aí, um daqueles pratos que parecem difíceis só até a gente descobrir o pulo do gato. O bife ancho grelhado, além de ser um corte absurdamente saboroso, fica pronto rapidinho na frigideira e com resultado digno de parrilla argentina.
Se você nunca fez, é agora. Se já fez, aposto que vai querer repetir depois dessa versão aqui. Então, bora lá?
Receita de Bife Ancho grelhado
Vamos ao passo a passo desse bife ancho grelhado? Você vai amar!
Ingredientes:
- 1 bife ancho com pelo menos 3 cm de espessura
- Sal grosso (ou sal de parrilha)
- Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
- 1 fio de azeite ou um pouco de manteiga
- Alecrim ou tomilho fresco (opcional)
- 2 dentes de alho amassados com casca (opcional)
Utensílios:
- Frigideira de ferro fundido (ou uma de fundo grosso, bem resistente ao calor)
- Pegador ou espátula
- Papel toalha
Modo de preparo:
- Antes de qualquer coisa, retire o bife da geladeira e deixe em temperatura ambiente por cerca de 20 a 30 minutos. Em seguida, use papel toalha para secar bem todos os lados.
- Depois, coloque a frigideira no fogo sem nada dentro e deixe esquentar até ficar bem quente. Só então, adicione um fio de azeite (ou um pouco de manteiga).
- Coloque o bife na frigideira com cuidado. Deve chiar alto. Não mexa! Deixe então grelhar por 2 a 3 minutos de cada lado, dependendo da espessura e do ponto desejado.
- Se quiser, adicione o alho amassado e um raminho de alecrim ou tomilho no final da cocção.
- Retire o bife do fogo e deixe descansar por 3 a 5 minutos antes de cortar.
- Por fim, polvilhe o sal grosso por cima e se quiser, moa um pouco de pimenta também. Sirva imediatamente.
Só isso. E tá perfeito.
Como saber se o bife ancho está no ponto certo sem cortar a carne?
Essa dúvida é mais do que justa, afinal, ninguém quer estragar um corte caro só pra espiar por dentro, né? E sim, tem como saber o ponto do bife ancho grelhado sem precisar cortar a carne antes da hora.
Pra começar, o teste do toque é seu melhor amigo. Dá pra treinar usando a própria mão como referência:
- Toque no seu dedão encostado no indicador: textura de carne malpassada.
- Encostado no médio? Ponto para mal.
- No anelar? Ao ponto.
- No mindinho? Bem passado.
É claro que isso leva um tempinho pra pegar prática, mas vale a pena. Além disso, o tempo também ajuda: se o bife tem 3 cm, 3 a 4 minutos de cada lado geralmente resultam em um ponto intermediário (nem cru demais, nem ressecado).
Agora, se quiser ser ainda mais preciso, pode usar um termômetro culinário. Os números não mentem:
- Malpassado: entre 50°C e 54°C
- Ao ponto: entre 57°C e 62°C
- Bem passado: 70°C ou mais
Ah, e um detalhe super importante: mesmo depois de sair do fogo, o bife continua cozinhando um pouco por dentro. Por isso, deixar ele descansar uns minutinhos é mais do que necessário, é essencial.
Qual a diferença entre bife ancho e bife de chorizo?
Pra falar a verdade, confundir os dois é fácil. Mas a verdade é que, apesar de ambos serem cortes nobres e deliciosos, eles têm diferenças importantes, tanto no sabor quanto na textura.
Pra começar, o bife ancho é retirado da parte dianteira do contrafilé. Ele é super conhecido por ter uma marmorização generosa, ou seja, aquelas gordurinhas internas que derretem durante o preparo e deixam a carne incrivelmente macia e saborosa.
Ele praticamente se desfaz na boca e entrega um sabor mais intenso, quase amanteigado.
Já o bife de chorizo vem da parte traseira do contrafilé. Ao contrário do ancho, ele tem uma gordura lateral, não entremeada.
Isso faz com que seja um pouco mais firme e com sabor menos potente. Mas isso não significa que ele seja pior, apenas diferente.
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Conclusão
Em resumo, o bife ancho grelhado é a prova de que dá, sim, pra comer bem sem precisar complicar.
Então, se antes você achava que só dava pra fazer esse corte na brasa ou em dia de churrasco, agora já sabe que ele pode (e deve!) brilhar também na rotina.
Inclusive, depois que você pegar o jeito, vai ver como ele vira carta na manga pra impressionar sem esforço.
Aproveite essa delícia na sua casa! Até a próxima.
Fonte: espetinhodesucesso
