Chegou a hora de dar um upgrade no cardápio com um acém assada na panela de pressão que é puro impacto! Rápida, suculenta, temperada na medida e com um molho que rouba a cena.
Essa receita não enrola, não complica e ainda faz bonito no prato. Se você curte praticidade com sabor de verdade, essa versão aqui vai direto pro topo da sua lista.
Receita de acém assada na panela de pressão
Antes de mais nada, vamos ao que interessa: o passo a passo dessa receita de acém assada na panela de pressão que, além de deliciosa, é fácil e prática.
Tudo feito com ingredientes que, muito provavelmente, você já tem aí na sua cozinha. E se não tiver, calma! Dá pra adaptar tudo!
Ingredientes:
- 1,2 kg de acém (pode ser em peça ou em pedaços grandes)
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande cortada em rodelas grossas
- 4 dentes de alho bem picadinhos
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto ou balsâmico
- 1 colher (chá) de páprica defumada (opcional)
- 1 colher (chá) de cominho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 folhas de louro
- 1 xícara de água
- Cheiro-verde ou salsinha picada pra finalizar
Modo de preparo:
- Primeiro, seque bem os pedaços de acém com papel-toalha. Em seguida, tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica e cominho. Se quiser, deixe descansando por uns 15 a 20 minutinhos.
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo. Assim que estiver quente, vá colocando os pedaços de carne aos poucos, sem amontoar. Deixe dourar bem de todos os lados.
- Retire a carne dourada e reserve. Na mesma panela adicione a cebola e o alho. Refogue até ficarem dourados. Depois, acrescente o molho inglês, o vinagre e misture bem.
- Volte a carne pra panela, adicione as folhas de louro e coloque a xícara de água. E atenção: não precisa encher de água! O segredo é justamente deixar cozinhar com pouca quantidade pra esse efeito de “assar”.
- Tampe a panela e, assim que pegar pressão, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por cerca de 45 a 50 minutos. Depois disso, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente.
- Por fim, abra a panela e veja se a carne tá bem macia, se ainda não tiver, volte ao fogo por mais uns 10 minutinhos. Por fim, salpique cheiro-verde e sirva do jeitinho que quiser.
Por que o acém desfia tão fácil quando cozido na pressão?
Embora o acém seja um corte considerado “de segunda”, ele é cheio de colágeno e fibras. E é justamente isso que faz muda tudo quando essa carne é cozida do jeito certo.
Quando a gente cozinha essa carne na pressão, o colágeno se dissolve e vira uma espécie de gelatina natural.
Ou seja: além de amaciar tudo, ainda deixa o molho mais encorpado. Outro ponto é que, ao selar antes de cozinhar, você já garante uma textura muito mais suculenta.
Portanto, mesmo que pareça um corte “simples”, o acém é, na verdade, um tesouro da cozinha quando bem preparado. E a panela de pressão é o melhor jeito de revelar esse potencial.
Como conseguir um molho grosso e encorpado sem usar amido?
Muita gente acha que pra ter aquele molhinho brilhoso e denso é preciso colocar farinha, maisena, creme de leite… mas na real, não precisa de nada disso.
Pra começar, o truque mais importante é usar pouca água no cozimento. Só uma xícara já é suficiente. Além disso, é essencial construir o fundo, selando a carne e refogando bem os temperos, isso depois se transforma num caldo riquíssimo.
Além disso, depois que a carne estiver cozida, vale deixar a panela no fogo baixo, sem tampa, por uns minutinhos. Isso vai fazer o líquido evaporar e o molho engrossar naturalmente. Simples assim.
E se quiser dar um toque especial, você pode adicionar um fio de shoyu, uma colherzinha de extrato de tomate ou até um pouco do próprio caldo da carne, batido com um pedaço da cebola cozida. Fica sensacional.
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Conclusão
Se você chegou até aqui, já percebeu que acém assada na panela de pressão é tudo aquilo que a gente espera de uma receita boa: simples, acessível e saborosa.
Além disso, essa receita aceita várias versões. Você pode servir com arroz branco, purê de batata, cuscuz, farofinha ou até colocar os pedaços dentro de um pão francês quentinho.
Dá pra usar os restos (se sobrar!) em escondidinhos, tortas, recheio de sanduíches e o que mais a criatividade mandar.
Então é isso. Vai lá, tira a panela de pressão do armário, pega aquele pedaço de acém e testa essa receita ainda essa semana. Você e sua família vão amar!
Bom apetite e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
