Se tem uma coisa que a gente respeita por aqui é comida com história. E a rabada com quiabo, além de saborosa, carrega aquele jeitinho caseiro que dá vontade de sentar à mesa e esquecer da vida.
Mas ó: ao contrário do que muitos pensam, essa delícia não precisa levar horas pra ficar pronta nem exige mil técnicas mirabolantes. Vem comigo que eu te mostro como preparar do zero, e com muito sabor!
Receita de rabada com quiabo simples e rápida
Então, pra começar certo não vamos perder tempo, já confere abaixo os ingredientes dessa rabada com quiabo pra gente já começar a receita.
Ingredientes:
- 1,5 kg de rabo de boi cortado em pedaços
- Suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 4 dentes de alho picadinhos
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates bem maduros, picados
- 1 pimentão vermelho pequeno (opcional)
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de colorau
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde pra finalizar
- 500 g de quiabo
- Água quente o suficiente pra cobrir a carne
- Óleo ou azeite para refogar
Modo de preparo:
- Antes de tudo, lave bem os pedaços da rabada com água, limão e um pouquinho do vinagre. Depois, escorra e reserve.
- Em uma panela de pressão, coloque um fio de óleo, espere esquentar e vá selando os pedaços de rabada até ficarem douradinhos por fora. Faça isso aos poucos.
- Assim que terminar de dourar toda a carne, reserve. Na mesma panela, refogue o alho e a cebola até ficarem bem douradinhos. Depois, acrescente o tomate, o pimentão e a folha de louro. Misture bem. Quando tudo estiver murchinho, entre com o colorau, mexa e volte com a rabada.
- Agora é hora de cobrir tudo com água quente, ajustar o sal e fechar a panela. Logo depois que pegar pressão, conte de 45 minutos a 1 hora. Se precisar, acrescente mais água no meio do processo.
- Em seguida, lave e seque bem os quiabos. Corte então em rodelas médias e refogue em outra panela com um fio de óleo e o vinagre restante. Vai mexendo só de leve, até eles ficarem sequinhos. Depois, desligue o fogo e reserve.
- Quando a rabada estiver cozida e molinha, adicione os quiabos refogados e deixe tudo cozinhando junto por mais uns 10 minutinhos.
- Por fim, salpique bastante cheiro-verde por cima e, se quiser um toque mais quente, acrescente uma pimentinha dedo-de-moça picada.
Precisa escaldar a rabada antes de cozinhar? O que muda se não fizer?
Essa dúvida vive rondando a cabeça de quem encara uma receita como a de rabada com quiabo pela primeira vez. E sim, escaldar pode fazer diferença, principalmente se você quer um prato mais suave e com menos gordura no caldo.
Escaldar, nesse caso, é basicamente dar uma pré-cozida rápida na carne com água fervente, limão ou vinagre, só pra tirar impurezas e aquele cheiro mais forte característico. Se você tem sensibilidade com cheiros ou quer um prato com sabor mais delicado, vale muito a pena.
Agora, se a rabada for de boa procedência e estiver bem fresca, dá pra pular essa etapa e partir direto pra selagem. Mas ó: não esquece de lavar bem, tá? Esse passo nunca deve ser ignorado.
Ah, e pra quem gosta de sabores marcantes, não escaldar pode até ajudar a manter mais intensidade no prato. Então, vai do gosto!
Como tirar a baba do quiabo?
A fama do quiabo é injusta, viu? Muita gente torce o nariz por causa da baba, mas com alguns cuidados simples, dá pra deixar ele sequinho, gostoso e, olha… até quem não curtia, passa a amar.
Primeira dica: lavar e secar muito bem, como já ensinamos anteriormente na receita. Nada de cortar o quiabo molhado, tá? A umidade é um dos maiores vilões da textura pegajosa.
Segunda: na hora de refogar, use vinagre ou limão. Eles ajudam a quebrar a mucilagem (nome técnico da baba) e ainda deixam o sabor mais equilibrado.
Terceira: não fique mexendo demais enquanto refoga. O ideal é deixar quietinho na panela, em fogo médio, até ele dourar levemente.
E o mais importante: sempre refogue o quiabo separadamente antes de juntar na rabada. Assim você controla a textura e evita surpresas desagradáveis.
E pra acompanhar, o que combina com rabada com quiabo?
Bom, a verdade é que dá pra brincar bastante aqui. Como a rabada com quiabo tem um sabor mais intenso e um molho encorpado, o ideal é servir com acompanhamentos que equilibrem, seja pela textura, leveza ou contraste.
Veja algumas opções que funcionam demais:
- Arroz branco soltinho: aquele que você faz quase sem pensar, mas que salva sempre o dia a dia. Ele segura o caldo da rabada e ajuda a deixar o prato completo.
- Polenta mole: perfeita pra dar aquela colherada generosa e deixar tudo ainda mais cremoso. Quase um carinho.
- Pirão com o próprio caldo: se você gosta de um toque regional, esse é o caminho. Sabor puro.
- Farofa crocante (pode ser de alho, cebola, banana ou o que sua criatividade mandar): ela traz textura e contrasta belissimamente com a rabada.
- Couve refogada com alho ou um vinagrete bem ácido: trazem leveza e ajudam a “limpar” o paladar entre uma garfada e outra.
E claro, se quiser ir além, dá pra servir com banana-da-terra grelhada, purê de mandioca ou até mesmo uma saladinha fresca com rúcula e laranja. O céu é o limite.
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Conclusão
Em resumo, a rabada com quiabo não é só um prato. É um pedacinho de memória, de cultura, de família reunida em volta da mesa.
E a verdade é que, com as dicas certas, ela deixa de ser um “bicho de sete cabeças” e passa a ser um coringa delicioso no seu repertório.
Além disso, é super versátil: combina com dias frios, com almoços de domingo, com encontros descontraídos e até com um vinhozinho tinto. Vai bem com arroz, com pirão, com farofa… e, principalmente, vai bem com momentos.
Se você nunca fez, se joga. E se já conhece, experimenta essa versão prática e cheia de truques.
Até a próxima! Bom apetite.
Fonte: espetinhodesucesso
