Queijo brasileiro é destaque entre os 100 melhores queijos do mundo

O Taste Atlas, site americano conhecido por ser uma enciclopédia da gastronomia e também pela produção de rankings de alimentos e pratos, acaba de listar os 100 melhores queijos do mundo. O ranking é dominado por nomes da Suíça, Itália e Estados Unidos, mas um brasileiro também conseguiu se destacar: o queijo Morro Azul, produzido na cidade de Pomerode, em Santa Catarina, figura na 32º posição.

O nome do queijo faz referência ao Morro Azul, ponto turístico que chega a 764 metros de altitude e proporciona vista panorâmica de cidades como a própria Pomerode, Timbó, Blumenau e até do Oceano Atlântico em dias de céu limpo. O local também é um dos preferidos no Sul do Brasil para quem pratica voo livre, como asa-delta e parapente.

Assim como a paisagem, o queijo também virou símbolo da cidade. Produzido artesanalmente pela Queijos Pomerode, que existe desde 2017, o Morro Azul é feito com leite de vaca e mofo branco, maturado por 30 dias e envolto em uma cinta de madeira, técnica esta que garante estrutura e contribui para a intensificação do aroma e do sabor. O resultado é um queijo de textura suave e cremosa, com notas amanteigadas.

Em entrevista à VT, Juliano Mendes, sócio e queijeiro da Queijos Pomerode, explicou que inicialmente a empresa fez tentativas de recriar queijos de mofo branco de tradição francesa, como o brie e o camembert.

“Mas o tempo foi passando e a gente foi percebendo que o consumidor brasileiro, que antigamente sempre achava que tudo que era importado era melhor, começou a achar o queijo brasileiro interessante. Observando isso e, depois que já tínhamos aprendido e errado bastante, ficamos mais seguros para poder desenvolver receitas próprias – e o Morro Azul foi o nosso primeiro queijo autoral”, conta.

O Morro Azul é o único brasileiro a figurar no ranking deste ano. Segundo a plataforma, seu processo de produção se destaca pela retenção de umidade, que garante a cremosidade responsável por conquistar paladares dentro e fora do país.

A classificação se soma a outras conquistas em premiações recentes, já que o queijo também recebeu uma medalha Super Ouro na Copa América do Queijo, realizada no Peru, ao conquistar o 2º lugar.

Ao celebrar esses reconhecimentos, Juliano também lembra a dificuldade de produzir queijos artesanais, ao invés de industriais. “Lidamos todos os dias com variáveis na produção e com a necessidade de aprovação do mercado, por ser um produto diferente e novo”, afirma.