Planejar um strogonoff para 40 pessoas pode parecer uma missão complicada, mas na real, é só questão de entender as proporções certas e o ritmo da cozinha.
E sim, tem um jeitinho certeiro de calcular a quantidade de frango, molho e acompanhamentos sem faltar nem sobrar demais, e sem precisar transformar o almoço num caos logístico.
Receita de strogonoff para 40 pessoas
Antes de tudo, bora pra parte prática: a receita base de strogonoff para 40 pessoas, considerando um almoço completo com arroz, batata palha e salada simples.
Ingredientes:
- 6 kg de peito de frango (cortado em cubos médios)
- 6 colheres (sopa) de manteiga
- 3 cebolas grandes picadas
- 6 dentes de alho picados
- 600 g de ketchup
- 300 g de mostarda
- 1,2 kg de creme de leite (aprox. 6 caixinhas)
- 600 g de champignon fatiado (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 fio de óleo para dourar o frango
Modo de preparo:
- Antes de tudo, em uma panela grande (ou duas médias), aqueça a manteiga e o óleo.
- Em seguida, doure a cebola até ficar transparente e adicione o alho.
- Junte então o frango em cubos e vá mexendo até perder o tom rosado.
- Logo após, tempere com sal e pimenta. Deixe refogar por uns 10 a 12 minutos.
- Acrescente o ketchup e a mostarda. Misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo.
- Finalize com o creme de leite e o champignon. Mexa até o molho ficar homogêneo e cremoso (sem ferver muito pra não talhar).
- Por fim, ajuste o sal e sirva imediatamente com arroz branco e batata palha.
Como calcular a quantidade certa de frango por pessoa?
Essa é a dúvida mais comum e, sinceramente, a mais crucial pra não passar aperto. Em média, o ideal é 150 g a 180 g de frango cru por pessoa. Mas isso pode mudar um pouco dependendo do público e da quantidade de acompanhamentos.
Quantidade ideal por perfil:
- Almoço com acompanhamentos (arroz, batata e salada): 150 g por pessoa é o suficiente.
- Refeição sem muitos acompanhamentos: aumente para 180 g.
- Evento com crianças: calcule cerca de 100 g por criança.
- Público que come bem (churrasco coletivo, por exemplo): suba pra 200 g por segurança.
Cálculo rápido: 40 pessoas x 150 g = 6 kg de frango cru.
Esse número é perfeito pra um strogonoff para 40 pessoas equilibrado, com bom rendimento e cremosidade. O molho complementa bem o volume, então o prato “rende bonito”.
Uma dica extra: se for usar peito e sobrecoxa misturados, o prato fica mais suculento e com sabor mais profundo, ótimo pra eventos longos ou buffets.
O que servir junto com strogonoff para 40 pessoas?
Montar o cardápio completo faz toda a diferença na experiência. E sim, dá pra variar sem gastar muito ou perder tempo. Veja abaixo um esquema certeiro pra montar um combo que agrada geral e ainda rende bem:
Acompanhamentos ideais:
- Arroz branco: cerca de 100 g por pessoa (4 kg no total).
- Batata palha: 40 g por pessoa (1,6 kg).
- Salada simples: folhas verdes com tomate, cenoura e vinagrete leve.
- Pão francês ou torradinhas: opcionais, mas ótimos pra eventos informais.
- Bebidas: sucos cítricos combinam muito, especialmente laranja, limão ou maracujá.
Dicas de montagem:
- Monte uma mesa “self-service” com tudo em porções visíveis e bem distribuídas.
- Deixe o strogonoff no centro e os acompanhamentos nas laterais, pra facilitar o fluxo.
- Use cumbucas menores pra batata palha, ela perde crocância se ficar exposta por muito tempo.
- Prefira arroz soltinho e quente, de preferência recém-feito (pode manter no forno desligado coberto com alumínio).
Como manter o strogonoff quente e saboroso até a hora de servir?
Tá tudo pronto, a galera ainda chegando… e o medo de o prato esfriar? Sim, isso rola demais quando a produção é grande. Mas dá pra manter o strogonoff para 40 pessoas no ponto certo até o momento de servir.
Segue o fio com as melhores dicas pra isso:
- Banho-maria: É o mais clássico e confiável. Transfira o strogonoff para uma panela de inox ou refratário fundo e mantenha em banho-maria, com a água quente (não fervendo). Dessa forma, você segura o calor sem ressecar.
- Aquecimento no momento certo: Se tiver preparado horas antes, esquente em fogo baixo com um pouco de creme de leite ou leite para recuperar a cremosidade. Assim, vai dar aquela revivida no molho.
- Micro-ondas? Só se for porções pequenas: O aquecimento desigual pode esquentar demais o molho e deixar o frango borrachudo. Então, melhor evitar.
- Tampa sempre por perto: Tampar a panela entre as porções evita perda de calor e preserva o sabor. Só cuidado pra não abafar demais e passar do ponto.
- Misture antes de servir: Por fim, mesmo no banho-maria, o molho pode dar uma leve separada. Uma mexidinha rápida resolve isso e devolve a textura cremosa na hora.
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Conclusão
Em resumo, fazer strogonoff para 40 pessoas é bem mais simples do que parece quando a proporção está certa e o preparo é planejado. O cálculo de 6 kg de frango funciona perfeitamente, e manter o molho no ponto é só questão de temperatura e cuidado.
No fim das contas, o que faz a diferença é preparar com antecedência estratégica, controlar o calor e servir tudo no timing certo.
Com isso, o prato fica cremoso, saboroso e agrada até os mais exigentes, sem estresse nem correria.
Espero ter ajudado na organização do seu evento.
Até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
