Se você já se perguntou se miolo de acém é mole, não está sozinho. Esse corte, tão presente nas cozinhas brasileiras, divide opiniões quando o assunto é maciez e aproveitamento.
Muita gente acha que ele só serve para cozidos longos, mas será que é isso mesmo? Hoje vamos desvendar se ele funciona bem na grelha e como aproveitá-lo de verdade.
Afinal, miolo de acém é mole?
Se a dúvida te pegou no mercado ou na hora de escolher a carne pro almoço, pode respirar aliviado: o miolo de acém é mole, sim. Mas ó, tem um truque por trás disso, e tá no jeito de preparar e no corte certo da peça.
O acém inteiro tem partes com fibras mais duras e outras com fibras mais finas. O miolo é o “coração” dessa peça, e justamente por isso, concentra a parte mais macia.
Ele tem menos nervuras, menos gordura entremeada e, quando cortado no sentido certo das fibras, entrega uma textura super agradável.
Agora, importante: o que deixa ele realmente suculento não é só a carne em si, mas o preparo. Se você joga direto na frigideira quente e pronto, pode não sentir essa maciez toda.
Mas com marinada, tempo certo de cocção e cortes mais fininhos, aí sim o miolo de acém mostra que veio pra brilhar.
Então sim, é o miolo de acém é mole e funciona super bem pra refogados, grelhados e até ensopados. Mas calma que tem mais: ele vai bem também no churrasco, e é disso que a gente fala no próximo tópico.
Dá pra usar miolo de acém no churrasco?
Dá sim, e mais do que isso: pode surpreender! Só que ele exige alguns cuidados pra não virar aquele pedaço seco e difícil de mastigar que ninguém quer no prato.
Quando bem preparado, o miolo de acém no churrasco entrega sabor marcante e textura macia, fugindo totalmente da ideia de “carne dura”.
Pra funcionar na grelha, o segredo tá nesses pontos:
- Corte fino e contra a fibra: sempre fatie o miolo de acém bem fininho e no sentido contrário das fibras. Isso ajuda a quebrar a resistência natural da carne e deixa ela mais fácil de mastigar.
- Marinada bem feita: limão, vinagre, alho, azeite, ervas… tudo isso ajuda a amaciar a carne antes de ir pra brasa. Um descanso de 30 minutos a 2 horas já faz diferença.
- Fogo médio pra alto e viradas rápidas: grelhe por pouco tempo, virando com frequência, pra não perder suculência.
- Não deixe secar na grelha: assim que o ponto chegar (rosado por dentro, douradinho por fora), tire do fogo. Passou demais, já era.
- Descanso depois da grelha: 2 minutinhos com papel-alumínio por cima ajudam a redistribuir os sucos da carne.
Ou seja, dá pra usar sim e fica top demais. Não vai ser a estrela da churrasqueira como a picanha, claro, mas quebra um galho gostoso e econômico no rolê.
Receita de miolo de acém na frigideira com alho e manteiga
Bom, agora que você já sabe que o miolo de acém é mole e quer tirar o máximo dessa carne sem precisar de churrasqueira, essa versão grelhada na frigideira é pra salvar seu almoço ou janta com estilo.
O preparo é direto ao ponto, e o sabor… um negócio de outro mundo.
Ingredientes:
- 500g de miolo de acém em bifes finos (corte contra a fibra)
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Suco de ½ limão (opcional)
Modo de preparo:
- Tempere os bifes com sal, pimenta e o alho amassado. Se quiser um toque mais cítrico, adicione o suco de limão. Deixe descansar por 15 a 20 minutinhos.
- Aqueça bem a frigideira. Adicione o azeite e a manteiga juntos (pra não queimar).
- Coloque os bifes, aos poucos, pra não juntar água. Deixe dourar por cerca de 1 minuto de cada lado. Vire só uma vez.
- Quando estiverem dourados e com as bordas caramelizadas, retire do fogo.
- Se quiser um toque extra, despeje o restinho do molho da frigideira por cima dos bifes na hora de servir.
Pronto. Fica ótimo com arroz fresquinho, purê ou até numa farofinha caprichada. E se sobrar? Recheia pão e vira lanche no dia seguinte.
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Conclusão
O miolo de acém é sim uma carne mais macia, desde que você entenda o que ela pede. Cortes finos, marinadas bem pensadas, fogo forte e atenção ao tempo são os segredos pra transformar essa parte do boi em protagonista.
E sim, no churrasco, ela tem vez e valor. Na hora de escolher sua peça, prefira o miolo limpo e com fibras mais curtas. Capricha no tempero, respeita o tempo de fogo e não esquece do descanso antes de servir.
Assim, você aproveita tudo que essa carne tem de bom, e ainda quebra preconceito de quem só jura por picanha.
Até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
